管理纵横

浅谈物联网在提升食品企业供应链管理水平中的作用

2015-05-25 22:36 来源：www.xdsyzzs.com 发布：现代商业阅读：次

许玫华侨大学

摘要：我国食品企业在发展过程中面临不少问题：市场竞争日益激烈、食品安全问题、供应链管理问题等。而物联网思想、理念、技术和实践均有助于这些问题的根本性的解决。在物联网的发展大趋势下，为了提升供应链管理水平，我国食品企业应该基于物联网是实现对供应链管理活动流程的再造，推动企业自身内部组织结构重构，为物联网的落实创造组织条件，同时从长远来看，培养和引进物联网管理和技术人才，为物联网的具体应用和供应链管理的升级储备条件。

关键词：物联网，食品企业，供应链管理

一、我国食品企业面临的问题

俗话说，“民以食为天”，食品是普通老百姓日常生活的必需品。近年来，央视推出的“舌尖上的中国”等围绕中国食品的节目受到了广大老百姓的喜爱，这充分说明，无论何时何地，食品行业是永远的朝阳产业，食品企业的发展前景是十分广阔的。但是，现实情况却是我国食品企业在发展的过程中遇到了不少瓶颈。因此，如何与时俱进不断升级，实现自我提升，以满足新时代的社会需求，是我国每个食品从业人员必须认真思索的议题。而供应链管理的提升则是食品企业市场竞争力的重要组成部分。

1. 市场竞争激烈化对我国食品企业的供应链管理带来了重大挑战

自1978年改革开放以来，我国的社会、经济均经历了天翻地覆的变化。其中，老百姓桌上的食品的变迁正是见证了这一巨变。而随着老百姓从“温饱”的小康水平，迈向“消费需求多样化”的富裕水平的这段转型期间，我国大量的消费者的口味和需求逐步提升和多样化，不同层次、年龄段、性别乃至与不同职业对食品的需求都出现不同程度的差异。因此，我国的食品企业已经难以通过以往的单一的产品模式就能够获得广大消费者的认可。而如何保障消费者对食品需求多样化的市场环境，食品企业的供应链管理必须与时俱进，例如，现在，城市里的消费者对食品的新鲜度与保鲜水平等的要求越来越高，如何改进供应链管理，降低食品物流时长等，均是食品企业必须解决的问题。

另外，目前许多跨国大型食品企业，已经开始进入国内市场，并取得了消费者的认可，赢得了较大的市场份额。而我国国内食品企业在供应链管理、物流管理等方面的短板显得尤其明显。食品供应链管理的保障体系较为薄弱，配送体系难以与跨国企业相提并论，而且信息技术、网络技术的使用也远远落后于跨国大型企业。因此，如何运用现代的信息网络技术提升食品企业供应链管理的效率，是我国食品企业急待解决的重要问题。

2. 食品安全问题频发凸显食品企业改造供应链管理的迫切性

质量安全是食品的底线。正如2012年党的十八大报告提出的：“要提高人民健康水平，促进人的全面发展，坚持为人民健康服务，坚持预防为主，改革和完善食品药品安全监管体制机制。”可见，食品安全问题是重要的民生问题，保障人民食品的安全、健康和营养，是每一家食品企业及其经营管理者、从业人员的责任。然而，现实情况是，当前我国食品安全问题频频发生。2008年奶粉的三聚菁胺事件、苏丹红等食品安全事件的频发，对于我国食品企业带来了一个巨大的挑战，消费者群体对国内食品企业的信任度骤降，食品企业的形象一落千丈，其中突出的就是婴幼儿奶粉！因此，整体而言，我国食品企业的经营活动面临的内外部挑战均十分大，企业如何重塑消费者和社会信任，保障食品安全，负担作为食品企业的社会责任，而再造食品供应链，建立基于物联网的供应链管理又是重要步骤和措施。

实际上，食品安全问题的解决是难以依靠食品企业来独自面对和解决的。因为，食品安全问题涉及到食品生产的全过程，从原料的供应和选择、加工处理、包装销售等，各个环节均有可能带来食品安全问题。实际上，随着食品产品生产链条的延伸，以及经济全球化的时代下，并受到电子商务平台的积极影响，食品安全问题的解决已经必须依赖食品供应链的整体提升，涉及整个供应链的整体运作，而非囿于一隅。因此，提升供应链管理的理念和思路是食品企业应对食品安全问题和信任问题的重要途径。

3. 食品企业供应链管理出现方式粗放、成本居高不下、效率低下等难题

供应链管理对于食品企业的重要性并非仅仅体现在保障食品安全这一使命上。实际上，我国食品企业长期以来并不注重供应链管理，企业经营管理者往往忽视了从协同论的高度来理顺食品生产的全过程，这直接导致我国食品企业与国际上优秀的食品企业的差距在不断拉大。食品产业的供应链过长而又缺乏科学合理的供应链管理，而且食品企业在这一方面的意识和投入也相对较少，食品企业供应链管理水平低下、低效，仍然停留在前信息化时代，没有充分利用信息技术带来的信息共享的工具，推动供应链管理水平的提升。

此外，在信息管理、组织管理和物流管理等方面，我国食品企业的供应链的问题也十分突出，例如，信息管理方面，食品企业与食品的上游供应商（大部分是农户）之间没有形成规范的信息交流机制。而在组织管理方面，食品企业与农户、食品企业与经销商等之间没有形成伙伴关系（Partnership），导致供应链管理的不稳定；在物流管理方面，库存的积累和恶化使得供应链整个链条的效率降低，以及牛鞭效应导致的供应链管理成本提升、风险大大提高。在利用信息网络技术等方面，我国一些食品企业已经逐步意识到其重要性，但在更深层次的供应链管理、业务流程整理等方面，信息技术的使用则是少之又少。更为重要的是，物联网等信息技术的使用一般仅仅局限于食品企业内部，并没有扩展到整个食品企业的供应链链条，没有形成统一的、协同的、合作的供应链信息管理平台，从而导致信息混乱等问题的出现，延误食品企业的市场决策，并进一步加大存货的产生，提升了生产成本，并降低了食品企业的生产效率，削弱了食品企业的市场竞争力。

二、何为物联网及其对改善食品企业供应链管理的意义

物联网（Internet of things，IOT）是一个新兴事物，其核心理念在于依托互联网思维和技术，实现物与物之间的联结，以及伴随物体所进行的信息的传递和交换。一般而言，物联网指的是，通过一定的技术手段和装置，将物品与互联网相联结，而成为一个包容万物的网络。其中的技术和装置指的是以传感器为主的，包括射频识别技术和装置、红外感应器、激光技术、全球定位系统（GPS）的。而物联网的主要功能与目的在于通过在信息交换之间实现互联网的功能，实现网络化管理，改造企业经营流程，提高信息交流的精确度和速度，并使企业内部、外部实现高度一体化、智能化的管理。根据当今专家学者的实证研究与设想，物联网与互联网只有一字之差，但是其核心却有所不同；物联网的整体架构可分为三个层次：一是感知层，二是网络层，三是应用层。感知层，顾名思义，就是通过各种技术手段实现新的采集和传递，而这些技术包括上述提到的RFID读写器、全球定位系统、摄像头、感知器以及新近的云计算（Cloud computing）等，这些传感器件组成网络；而网络层则相当于我们所指的万维网、互联网以及移动电信网络等，网络层的功能主要在于实现信息的传输；而应用层则是信息收集的具体应用领域，也就是信息终端的使用方。这三层共同组建成物联网的架构。而本文所要探讨的主要是基于感知层、网络层来实现的物联网的应用，也就是，物联网对于推动我国食品企业供应链管理的升级所能发挥的作用。

对于我国而言，物联网又是一个舶来品，其理念、技术和实践均是从国外传入的。大致而言，1998年，美国麻省理工学院（MIT）的Kevin Ashton教授，率先提出了基于射频识别技术（Radio Frequency Identification，RFID）以及传感技术，实现物品与物品之间的联结。紧接着2005年联合国下属国际电信联盟（International Telecommunication Union，ITU）发布了关于物联网的报告，首次提出了“物联网”的概念。由此，在世界各国，物联网成为第三次科技革命的标志理念、技术和实践，人类进入“物联网”时代。

近年来，随着经济全球化以及信息技术的高速发展，我国也紧跟国际步伐，开始构建具有我国特色的物联网产业，将信息网络技术与商品生产、销售等环节结合起来，实现人、物、信息的自由流动。物联网产业也已经被列入我国规划发展的重要组成部分，成为国家五大新兴战略性产业之一，受到国家政策的大力支持，例如，2011年我国的相关主管部门（工信部等）就联合下发了《关于做好2011年物联网发展专项资金项目申报工作的通知》，紧接着, 2012年出台了《“十二五”物联网发展规划》，以实际行动推动物联网在我国的生根发芽、发展壮大。预计，在未来，我国物联网产业将引来高速发展，其产值规模可达到7500亿美元，并以30%的速度实现年均增长。《物联网发展规划》中也指出，我国物联网在许多领域均获得广泛运用，包括交通、物流、电力、食品等行业。而随着物联网产业的发展，我国包括食品行业等各类传统行业，也将迎来新一轮的改革与整合。一直困扰食品企业的食品安全问题，特别是食品安全的回溯问题，以及供应链管理的成本与效率等问题，也将获得解决的可能性。因为物联网的理念、技术和具体实践将对食品企业的供应链管理理念、业务流程带来革命性的变化，并进一步对食品企业的日常运营管理带来挑战和发展机遇。

三、我国食品企业供应链管理中运用物联网的可能性

随着“物联网”时代的来临，物联网代表的通过电子信息技术来开展企业各项经营活动，成为各个企业的提升竞争力的有效途径。而其中最具影响力的当属，物联网与企业供应链管理升级改造两者的结合。供应链管理（Supply chain management）的核心是企业对与企业各类活动和环节相关的物流、信息流、资金流等进行的管理，通过整合企业上、中、下游各个不同阶段的相关“信息”，供应链节点上的经销商、供应商、中间商、第三方企业等通力协作，实现供应链的整体优化，提升供应链的整体竞争力，实现供应链上各个企业的双赢。未来企业的竞争更多的是企业供应链之间的竞争。食品企业更是如此！食品企业的市场竞争力、安全问题、供应链管理问题等均仰赖于物联网在食品企业的具体应用。

1. 基于物联网的食品企业供应链管理活动流程的再造

简单的说，食品企业的供应链管理的活动流程（环节）可以区分为以下几个环节：原材料采购环节、食品生产环节、仓储与运输环节、零售及售后环节。物联网所弘扬的“万物皆可联结”的网络理念、以传感为基础的技术，对我国食品企业的供应链管理的各个环节和整个活动流程均有重要影响，推动着是食品企业供应链管理活动流程的再造（Re-structure）！

这里主要以食品企业的原材料采购环节为例，来说明，食品企业如何在具体的供应链管理的采购活动中运用物联网。在食品原材料采购环节，食品企业的供应商一方面是农产品，另一方面是食品制作的其他原材料，而对原材料及其相应的供应商的管理不仅对于食品企业自身的生产活动十分重要，而且也有助于食品安全问题的解决。通过运用物联网的相关技术，食品企业对原材料的质量、采购的数量、频次、供应商的资质等进行统一登记和识别，建立起相应的数据库，以备后查。另一方面，原材料采购环节中运用物联网的思路和实践，可以建立起食品可追溯体系，确保食品生产的安全可靠，以及理清食品安全的责任方。例如，运用无线传感技术、电子编码技术等对原材料进行编码，可以实现原材料的回溯的可能性，将采购的原材料的各种相关信息进行储存，从而构建供应链信息平台，提高食品安全管理的有效性、针对性和可回溯性。类似的，在食品生产运营环节、仓储和运输环节以及销售和售后环节，物联网的理念、技术和实践也为食品企业带来了诸多裨益，这就要求食品企业必须对传统的供应链管理流程进行重组、再造，为物联网的渗透和融入准备条件。

2. 实现食品企业组织机构再造，为物联网的推行创造组织条件

物联网对食品企业供应链管理的升级和改造带来了巨大的机遇，既提供了外部刺激，也赋予了具体变革的方式、手段和路径。但是，物联网的发展等都仅仅是外部因素，食品企业如何积极、善于运用物联网的都需要食品企业内部的“吸收能力”（Absorptive capacity）的提升，而其中最重要的当属，食品企业的自身组织机构的再造。

基于物联网的食品企业的供应链管理系统的升级，来实现食品企业生产经营活动的信息收集、传播和处理的敏捷化和信息化，对食品企业供应链进行整体监控，并满足各个节点企业的利益。相应的，食品企业也应建立起符合物联网标准的组织架构。首先，食品企业应该建立供应链协同管理平台。物联网的思维是协同论的思想，通过整合食品相关活动的各个环节和流程，实现信息等的交流，以及业务活动的协同。实际上，供应链作为食品企业的核心网络，其物联网的思想的具体应用将彻底变革食品企业的市场活动与边界、业务组合和流程、企业之间的协同关系等。其次，食品企业应建立企业内部各个部门、企业之间的信息共享机制，千方百计降低信息交流成本，提升信息交流的速率。而物联网的应用和精髓正在于此。物联网带来的大数据（big data）的思想，将对食品企业的供应链管理的内部机构和组织的重塑，带来积极影响。

3. 培养和引进物联网管理和技术人才

我国食品企业在运用物联网的过程当中，专业人才的缺乏是大部分食品企业遭遇的重大问题。毕竟，对于大多数企业而言，物联网、大数据、云计算等均是新兴的产业和行业，整体的物联网管理人才、技术人才都极度匮乏。因此，如何培养和引进熟悉物联网，又有食品行业从业经验的管理技术等复合型人才，将是食品企业借助物联网来提升和改进供应链管理亟需解决的难题。

在整个行业范围内，物联网的快速、爆发式的增长与相关人才的缺乏，形成了鲜明的对照。食品企业经营者可以从以下两个路径来推动相关人才的引进和培养。首先，食品企业可以与大中专院校合作，积极探索企业与大学就培养人才方面的伙伴关系（university-company partnership），现在国家已经开始鼓励大学等高等教育机构推出“物联网工程”等相关专业，但是物联网是一个复杂的领域，涉及到硬件、软件、管理、技术以及特定行业领域的特定知识，呈现学科交叉的特点。因此，单单依靠大专院校的力量将无法培养优秀的复合型人才。因此，食品企业应该积极探索合作办学的模式，这样既能实现大学、食品企业与学生的双赢，又能解决人才培养的瓶颈问题。其次，人才的培养并非一朝一夕的事情，食品企业在着眼于长远的同时，也应该考虑食品企业的“近忧”——如何引进和培养基于物联网的管理人才。而这方面，食品企业可以以合同外包的形式，与外部的专精于物联网和供应链管理升级的企业合作，实际上，现如今，我国已涌现出不少物联网和供应链管理方面的优秀企业。正所谓术业有专攻，食品企业一开始对物联网不熟悉，通过与相应的咨询公司合作，可以解决燃眉之急，与此同时，注重本企业内部相关人才的培养，一举数得。