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酒店管理专业管理分析

2015-08-04 22:38 来源:www.xdsyzzs.com 发布:现代商业 阅读:

薛陆  青岛酒店管理职业技术学院

张瑶  青岛大学  

摘要:酒店管理是当今酒店正常运营的重要组成部分,伴随着我国酒店行业处于高速发展的阶段,正朝着高端化、服务型、国际化的方向不断发展。然而目前整个酒店行业都存在着管理的缺陷,即酒店管理缺乏职业教育培养的管理技能,不能全面更好的管理酒店。随着社会的不断发展,人们生活水平的不断提高,酒店服务行业面临着一项与社会竞争的霸者,作为提供人们日常饮食的酒店,更要不断加强服务行业的教育和管理模式

关键词:酒店环境;酒店管理;酒店服务

    作为与生活息息相关的产业,酒店行业的兴起。人们对酒店的要求也越来越多,不断对每一家酒店考察是完善现有行业的参考目标,为更好的改进自身酒店管理起到一个借鉴的作用。目前我国酒店行业的现状来看,我国酒店的硬件设施水平已经达到与国际酒店相媲美的水平,但是在软件方面的欠缺达到一个落后的阶段,甚至软件水平跟硬件设施完全不协调。在酒店管理方面更是与国际酒店脱轨,达到不一个良好管理水平的高度。

一 酒店行业管理所存在的一些问题

(一)酒店环境差

    酒店行业的不断兴起,使得人们无法正确选择一家合适的酒店,是人们无法判断一家酒店在环境方面是否符合客户的要求。酒店是人们经常光顾的去处之一,在踏入一家酒店的时候,没有很好的环境,往往会造成客户望闻而去,酒店的装修环境是选择一家舒适酒店的首要条件。酒店的环境决定了整个企业的入住率,环境差对人们的在选择方面起到一个对酒店蒙蔽的错误判断

(二)管理方面的欠缺

    经过社会酒店行业的调查方式,实地考察出酒店在管理方面存在的严重问题。酒店的管理是一家酒店行业的核心,没有较好的管理团队不能更好的去完善酒店的正常运营。随着酒店不断往国际化水平的发展,酒店管理却相对落后,没有一个好的管理方式,酒店所有成员的文化水平过低,是导致在管理方面存在重大弊端。酒店管理分工不明确,酒店人员较多,对管理造成一个管理不全面的现象。人员多不方便集中管理。酒店管理模式与实际运用情况不协调,管理模式的使用率较低,管理模式不能随着社会的不断发展而更新。

(三)酒店管理服务差

酒店作为全国服务行业的领导者,酒店服务人员,服务态度差是常有的现象。下面就归结出酒店行业在管理服务上出现的问题。一、服务人员在遇到与客户之间的问题时,不能有效的处理,对客户造成不必要的损失。二、在服务人员对客户进行服务的同时,与客户放生争执,甚者更是会大打出手,对客户造成人身伤害。三、酒店的菜品出现问题,服务人员不能及时的解决,导致客户不满意。这几项都是对酒店服务出现的问题,对酒店行业的知名度造成严重损失,在导致问题发生后无法弥补。

二 解决酒店管理遇到问题的有效措施

(一)环境建设不断创新

酒店环境的建设离不开突破性的创新发展,时代的发展使得酒店不断翻新,全新的面貌将给人带来身心舒适的感觉。酒店行业的不断发展,不断与国际酒店接轨,这也是搭建了我国酒店行业与国际化水平发展的桥梁。酒店环境的建设是整个酒店的重要的工程,因为酒店环境建设参考方向多样,建设环境更是很难做出选择,有欧美建设、日韩建设、古巴建设等等建设风格成为酒店建设的参考对象。酒店环境要做到每一个角落与建设环境融合,做到整体效果与建设风格的融合,巧到好处的整合带来全新的酒店环境。环境的建设必然离不开颜色的搭配,清晰敞亮的风格是进入酒店给人眼前一亮的感觉,首先就对酒店产生第一种好感。酒店环境内部绿化也是一项新的突破,绿色进入酒店环境这是一项既美化环境又能给酒店中的空气带来净化空气的作用,达到既美观又使用。酒店环境也利用了信息技术,在为客户提供选择服务时,可以利用酒店查询系统对酒店客房及餐饮的查看,在查看的过程中,酒店提供真实有效的资料介绍,为客户对酒店餐饮或客房的选择有了一个更好的参考。

(二)建设可视化全新管理模式

    酒店管理的运用是激励员工的重要政策,制定更好的管理模式是提高员工的综合素质的前提。定期开展酒店员工教育学习机会,加强员工对现有水平的提升,提高员工文化水平的教育,使得整个酒店受到高水平、高文化教育管理。管理部门应当建设一项适合自己酒店管理的管理模式,酒店应该对员工进行集中管理,统一制定有效改进措施的方法,使每一名员工都知道自己服从谁的管理。作为管理者应当做到以自身为表率,起到别人做不到自己抢先做,别人学不会自己加强学习也要学会,别人完不成的任务自己争取用最短的时间去完成,起到在整个酒店全员中有一个带头的作用。管理者要做到对自己队伍的管理工作,明确上级对队伍的要求进行编制,了解队伍中人员遇到的问题,及时将酒店所存在的问题进行统一汇报。管理部门应当对下级给出的意见进行讨论,制定出合理的解决方案,对员工提出的有效意见或整改方式给一定奖励,加强对员工提出有效意见的大力支持,提供加薪升职等机会,为自己本身谋取福利。酒店管理模式应当遵循以客户为主体参考目标,对酒店的管理模式进行明确分工的管理,在客户进入到酒店当中就应当享受酒店所提供的所有服务项目,为客户提供良好的服务理念。

(三)综合性服务的加强

    酒店管理综合性服务的不断提升将给酒店在服务方面上带来很大提升,酒店管理方面做到全面发展,实现综合指数符合国家酒店要求。综合性服务包括酒店管理、卫生管理、安全管理等几大显著方面,作为酒店行业卫生是整个酒店的核心部分也是,良好的卫生环境是对酒店环境的衡量标准。综合开展酒店管理系统的完善,系统的提高使操作界面更直观、更简明,对于管理系统的审核,系统实时完成报表的审核工作,更加直观的让人了解。酒店客房管理系统,完善的散客和团体预定功能可防止有房间不能预定或满客房重复预定的情况发生,酒店系统的完善使得可随时提供准确和最新的房间使用和预定情况,从而可提高客房的预定率和使用率。对于酒店账目管理方面,更是要不断改进现有系统存在的缺点,使营业收入的自动统计,酒店财务管理层更加清晰的知道各个时期客源消费不断变化与收入支出结构变化,更是为不断改进营销措施和策略。严格控制酒店客房房屋价格,不同的酒店客房应当对应不同的折扣,并且对会员授予客房折扣权限,利用酒店系统对酒店客房折扣情况进行监管及督查。对酒店不同层次管理人员电脑的使用要做到保密工作,不同等级的电脑应当设置等级权限,越级查看应当授予查看权限,各项操作功能要有严格的权限控制管理,确保电脑数据不会被陌生人查看。

(四)服务质量有效的提升

酒店服务是酒店运营的基础,作为一家优秀的酒店,应当具备更好的服务宗旨和服务系统管理。首先,在为客户服务的前提下,工作人员要要具备一定的素质教育、文化教育、服务教育等几大重点教育。对于一家设施健全的酒店更是要注重酒店人员的管理,对于可施行的培训教学,应当对培训项目的强化,培训方式的加强,最后做出此次培训的总结。酒店管理层应当定期开展研讨会对酒店现状或酒店应该改进的地方,进行商讨得出改进方案。对于酒店的培训对象,整个酒店全体员工都是培训对象,在对于培训导师的选择,应当选择已经发展到国际化酒店标准的管理人员,对本酒店全体人员进行系统培训。在服务宗旨上,酒店所有人员在正当维护自身权利的情况下,并且不违背社会道德理论,应当以客户为上帝的服务宗旨进行全面发展。在服务上要求每一位服务人员始终要用亲切热情的服务关注客户,预测到客户需求,并且提供及时周到快捷的服务,使客户时刻感受到我们服务人员在关心他,给他一种舒心的感觉。服务人员要随时为客户提供服务,在每一位服务人员精心使客户享受其热情服务的气氛,在服务的过程中不断观察客户的表情变化,细致的服务给客户带来全新的体验,更为酒店更好的发展具备了一项更为有利的条件。

(五)酒店在对语音方面的强化

随着社会的不断发展,各个国家相互学习,时代的发展促进了语言的流通。一家能适应国际化发展的酒店,必定会制定出应对不同国家的客户,语言是人们相互交流的重要手段。酒店在管理语言方面也是做出了突出的贡献。

(六)酒店餐饮的管理

    酒店提供各种各样的服务,餐饮是更是重中之重,事物是保障生活的基础。酒店提供餐饮是一项便捷的方式,酒店对餐饮的管理更是做出了突出的努力,确保用餐人员的食物安全,酒店为用餐提供监督管理的工作,确保每一道菜都是按照酒店最高管理规定进行制作,保障用餐人员吃到可口的饭菜的基础上,加强食物卫生的管理。酒店卫生方面是要严格遵守国家卫生监督管理部门的条例进行,卫生必须符合国家公共卫生服务标准,搞好酒店卫生管理也是管理部门的主抓的一项任务。酒店对于餐饮菜品的进入渠道,必须要符合国家卫生监督管理局食品卫生的安全条例,对所进入酒店的所有蔬菜、肉类、调料等食用食材,必须符合国家卫生标准。酒店肉类的选择是艰难的,肉类卫生防疫检测是繁琐的,酒店管理部门必须对酒店所进入的肉类食品进行严格把关,为客户的食用做好监督管理。酒店餐饮管理制度是食物的使用的一项保障,全新信息化管理模式是对酒店餐饮监管,做到对每一项环节进行监督管理,并且可以通过访问客户的方式,询问对食物的满意度,和对每一道菜是否有合理的意见。酒店管理部门应当整合所有方面来自客户给出的意见进行研讨,对能改进的措施及时修改,通过这样的方式从客户的角度去了解酒店存在的一些问题,也是一项重大的突破。能利用不同角度全面了解酒店的现状,更是能知道酒店存在要改进的问题有哪些方面,通过不断改进完善做到一家符合社会变化,达到国际化标准酒店管理的新高度。

结束语:

合理的酒店管理是酒店面向全面发展的桥梁 ,迈向国际化酒店行业的跳板。酒店管理的制度突出表现是衡量一家酒店标准,利用网络技术的方式进行改善,突破传统的管理方式。通过网络的宣传方式进行大力宣传,更加直观的宣传企业形象,让客户更加体会到酒店系统带给人们的便利。加入网络时代,将进一步扩展酒店网络、酒店系统管理、社会宣传网络等网络技术的完善,起到一个相互促进、相互学习、相互补充的作用,对酒店管理的创新是取代传统化酒店管理的重要方式。另外对酒店智能化设备引进也是一项重要的发展,智能化设备的引进能给酒店管理带来便利,更能使客户体验到全面的服务,智能会给客户带来全新的体验方式。使得对酒店的了解更加深刻,促使企业不断攀升。

参考文献:

[1]黄丹,姜红. 酒店管理专业实习过程管理研究[J]. 上海商学院学报,2015,03:79-83.

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