———以云南核桃为例

彭飞  周子文  曾令洋  马亚婷  王方方  上海海洋大学

基金项目：上海海洋大学骆肇尧大学生科技创新基金项目（项目编号：A1—0204—00—1032）

摘要：文章介绍了云南绿色食品产业中核桃产业的发展概况，在立足于我国绿色食品的内涵及特点的基础上，运用定性调查和定量调查的研究方法，从云南绿色食品产业发展的总体情况、发展的优劣势、产品地理环境及未来市场前景等角度分析了云南核桃产业存在的问题，从而针对性的对云南核桃产业的发展提出建议与对策。

关键词：绿色食品；核桃；产业；前景；发展

绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。云南地处我国西南边陲，气候复杂、降雨充沛，地理条件得天独厚，这为绿色食品的发展提供了良好的生长环境。近年来，随着国家推进绿色发展等一系列重大决策部署，市场需求和政策导向为云南绿色食品行业提供了前所未有的发展机遇，形成了以核桃、天然橡胶、茶叶、咖啡、蔗糖、野生菌等为代表的高原特色农产品集聚地。云南绿色食品行业将迎来广大消费者的喜爱和拥有广阔的市场前景。

一、绿色食品产业背景下发展云南核桃的内涵

绿色食品，国际上称之为自然食品、生态食品、有机农业食品、蓝色天使食品、健康食品。在中国，统一被称作绿色食品。从云南绿色食品行业发展的趋势来看，以核桃、咖啡、野生菌为代表的绿色食品必将成为云南未来食品发展的主流。云南核桃因个大壳薄、食味香醇誉满中外，无论面积、产量、品质及产值均居全国之首。云南作为我国核桃主产区，预计2020年种植面积可达5000万余亩，产量100万吨，产值可突破1000亿元，发展云南核桃等绿色食品产业发展前景广阔。

二、云南核桃的产业发展概况

（一）政府和行业支持力度较大

通过调查和分析，目前行业内正构建以产品生产、技术支撑、认证监管、市场流通为核心的产业发展体系，初步形成“以品牌标志为纽带、龙头企业为主体、基地建设为依托、农户参与为基础”的产业发展模式。省政府明确表示，将健全"云南核桃"战略品牌支撑体系，搭建产区、产地、产品、品牌架构体系，完善全省核桃果仁初加工网络构建及集散交易市场布局。

（二）种植面积广阔，产量稳定，货源充足

云南核桃的栽培历史悠久，种植栽培分布全省16个州市及129个县。通过本次调查，截至2017年底，全省核桃种植面积达4300万亩，产量约115万吨，种植面积、产量和产值均居中国首位。据调查，云南省接近90%以上的市县都有核桃种植，种植面积广阔，且产量呈现出逐年增长的趋势。具体数据如下图：

云南省2014—2016年核桃产量统计

（三）深加工短板，品牌建设不足，市场认知度低

随着核桃年产量不断增加，核桃产业年产值连创新高。然而，目前云南核桃产业依然长期停留在加工销售鲜干果的状态，深加工能力严重缺乏。随着核桃逐年挂果及大面积进入丰产期，将导致核桃销售价格下滑，加之深加工短板，对种植及销售产生了极大影响。此外，云南核桃作为“绿标”食品的品牌建设与市场推广度不高，消费者对绿色食品的认知度严重不足。

三、云南核桃产业环境SWOT分析

（一）优势

1.政府重视与地方支持

在2017年《云南省核桃产业发展行动方案》文件中，省政府明确提出，要科学确定核桃产业发展规模和方向，打造以“核桃产业+”模式为主导的全产业链，构建具有云南特色的核桃产业可持续综合开发、利用、经营的产业体系，打造具有国际竞争力的核桃产业创新型发展新高地。

2.云南地理条件优越 资源丰富

云南地处西南边陲，垂直分布的生态环境，复杂多样的气候、地貌和植被，为发展绿色食品提供了良好的地理条件。云南野生菌占中国食用菌的三分之二；云南小粒咖啡品质优越，现中国咖啡原料95%产自云南；核桃产量、橡胶产量接近全国第一，甘蔗、茶叶等产量次居第二，得天独厚的地理环境，为云南发展绿色食品产业的发展提供了强大的资源基础。

3.有丰富核桃良种资源及种植经验和技术

云南核桃栽培历史悠久，有上千年核桃栽培经验。通过自然及人工选择，在丰产栽培技术上研究出了系统的配套技术，科学技术上确保了核桃栽培的高产、稳定、增效，为云南核桃种植产业的化规模经营提供了强有力的科学技术支持。畅销中外的三台核桃、大泡核桃目前已在云南省推广种植约15万公顷，核桃良种为云南省核桃产业的产业化发展、商品品牌化奠定了良好基础。

（二）劣势

1.种植效率低，产业结构不完整

云南核桃绝大多数被用于食品加工及干果聚散、仁籽出口，由于产业深加工短板，市场缺乏科技含量高、竞争力强的深加工产品。多数农民种植户只求产出，不求投入，对核桃种植实施粗放经营的管理状态。加之产业意识不强，缺乏长远规划和资金技术投入。目前全省核桃产业仍旧处于一个“大资源、小产业、低效益”的状态。

2.产品知名度低 市场规范体系不健全

目前在云南核桃销售市场中，消费者认知度比较高的有“漾濞核桃”、“三台核桃”。通过市场调研，大多数核桃产品仍处于零散售卖状态，没有建立专业化的营销渠道来实现产品的精准营销，市场出现“劣币驱逐良币”现象，故难以形成品牌效应，消费者对产品的认知程度及信赖度不高。

3.产品价格较高

由于云南核桃采取的是山地粗放式种植，加之纯天然、不打药、不施肥的生长环境特点，单位面积产量较低，故天然核桃产品比普通人工产品价格平均高出10%—30%。加之消费者对绿色食品认知度较低，在经济利益的驱动之下，消费者会转向购买同类低价产品，这对天然绿色核桃产品的销售造成了一定的影响。

（三）机会

1.广阔的市场前景

核桃综合利用价值高，云南核桃因个大、壳薄、食味香纯、营养丰富、品质优良而深受国内外消费者喜爱。这为云南核桃的产业化规模经营展示出良好的前景。目前，我国核桃人均占有量及平均消费水平远低于世界水平。此外，中草药正受到世界的重视且用于国防和医药卫生事业，作为中药材之一的云南核桃，必将得到更为广泛的开发利用。

2.生态农业与“体验经济”潜力巨大

借助云南旅游市场的巨大消费潜力，将核桃生态农林产业和旅游业紧紧结合在一起，扩大云南核桃知名度。通过“假日经济”的发展带来的机遇，在核桃产区发展生态观光种植业及民俗旅游以适应不同市场需求，多种渠道促进核桃产业发展。

（四）威胁

1.国内外核桃市场竞争激烈

世界核桃贸易市场依然被发达国家所主宰，美国是目前世界上最大的核桃出口国，其出口市场与我国核桃及其制品的出口国基本一致。此外，国内山西汾阳的“汾州挑仁”、河北唐山的 “石门核桃”等都是著名的产品，也与之形成竞争。

2.市场其它产品的替代效应

云南核桃的营销渠道主要为超市、商店批发售卖。市场内鱼龙混杂，消费者信息不对称和导向认知错误，一方面让有需求的顾客买不到心仪的绿色生态品而转向购买同类替代品，另一方面又使种植户和企业出现产品的滞销，使其产业难以发展壮大，带来两头难的问题。

四、发展与建议

（一）政府及行业协会

1.加强政策扶持，引导生态发展

由云南省政府牵头加强对企业、农户的政策扶持和技术指导，完善核桃产业基础设施以及相关补贴政策，保护农民种植的积极性，鼓励生态种植。

2.招商引资，激发云南核桃产业活力

完善农业招商引资激励政策，提升服务水平，积极引进国内外资本进入云南农业领域。通过降低企业融资成本，培育一批企业规模大、创新能力强、市场占有率高、品牌影响力大的农业龙头企业群体，从而带动整个行业的蓬勃发展。

3.建立地方行业合作社，加强科研技术转化

通过建立地方合作社，政策性引进科研人才参与其中，将高校科研实验与企业生产、农户种植结合起来，完成科研成果的及时转化，从而实现三方互利共赢。

（二）销售企业

1.加强技术创新与研发，提高科技研发成果转化率。

通过完善产品利用多样化，提高产品附加值。核桃产业的发展应注重于开发其综合利用价值，推广到医药、化工、食品添加剂等领域中。

2.加大绿色产品品牌的创建，建立专业化销售渠道。

企业应积极进行有机、绿色食品认证和农产品地理标志登记，依托产品原生态的地域环境，注入云南特有的民族风情文化。依托“互联网＋”的优势和强大的电商物流，打造专业的绿色食品销售渠道，实现生态农产品的品牌化、专业化、集约化。

（三）种植农户

1.核桃种植科学化、规模化

云南核桃要想持续发展，与国际市场上其它同类产品抗衡，核桃生产必须走品种良种化、生产基地化的路子，通过科学合理规划产业布局、集约化生产，精裁细管，提高核桃产品品质与质量。推行核桃品种化、规模化的科学管理，是云南核桃生产发展的必要途径。

五、总结

发展云南核桃等绿色食品产业意义重大，市场需求前景广阔。随着我国国民经济的高速发展，绿色食品将成为我国消费者消费需求的主流。本文通过对云南核桃产业进行现状分析，提出了相应的解决措施，旨在为云南绿色食品产业的发展和云南核桃的经济发展提供一种参考和依据。

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