肖扬 云南大学

摘要：伴随着当下社会的发展与进步，使得我国人民的基础物质生活得到了较大的满足，使得当下更加注重精神层面上的享受。为了保障未来发展进程中，全面推动区域旅游产业的发展与进步，就需要不断的创新发展模式，以及顺应新时期下的发展需求，进一步的符合酒店管理服务的质量发展诉求。在本文的分析中，主要阐述在全域旅游背景下，如何实现酒店餐饮数字化的运营管理，全面提升和与优化服务质量和服务能力，这样才可以保障未来的工作开展进程中，强化工作能力和工作效果，为人民群众提供更加丰富的旅游服务。

关键词：全域旅游；酒店管理；数字化运营；信息技术；酒店餐饮

一、引言

全域旅游的概念提出，主要是指在区域当做旅游目的地，进行相关区域的建设以及经营，以此实现区域内部的各种资源整合使用，加上推动产业融合的发展，实现社会共建共享的最终目标。这样的发展和建设模式，可以很好的带动下当地产业发展，是一种全新的旅游产业发展模式。另一方面，这样的理念也对于景区酒店的发展提供了良好的空间和途径。但是需要注意的是，在这样的理念建设中，还需要重视起数字化技术所带来的有效作用，以此实现对酒店方面的数字化经营管理，以此满足酒店未来发展诉求。

二、研究背景

在我国当今的社会发展进程中，伴随着经济水平的不断提升，使得人民群众的物质生活得到了极大的丰富，因此逐渐转向了精神层面上的追求与享受。我国当前旅游产业的发展，也逐渐迎来了全新的发展机遇。但是，在传统的旅游产业发展模式中，始终存在着一定的发展弊端问题，无法顺应当下较为丰富、多样化的旅游需求。为此，我国当前全面提出了加速资源整合、全面满足多元化需求的全域旅游发展理念，并逐渐成为了我国未来战略规划的重要内容^[1]。这样的理念提出，不仅仅推动了旅游行业的全面转型，也相应带动了当地的区域经济发展。全域旅游的理念中，使得酒店餐饮企业作为其中十分重要的服务参与者，更加需要基于全域旅游的模式，进行服务、经营以及管理工作的创新和研究，这样就可以让酒店餐饮与数字科学技术进行全面融合，以此满足人们的未来发展需求。

在酒店餐饮行业的未来发展进程中，由于是我国当前旅游事业的重要组成部分，因此直接影响到了我国在旅游方面的事业发展。但是餐饮管理的工作，往往面临着较多的复杂问题，为了实现对其酒店内部的针对性管理，就需要保障制定出的管理方案，具备着科学、合理的作用，同时为酒店餐饮运营管理活动提出针对性的要求，以此提升酒店在市场当中的竞争力。特别是对于酒店餐饮数字化的运营管理进程中，通过对各种数字化技术的良好使用，就可以对酒店餐饮的各种事物得到全面的量化管理，同时提供智能化的统计，这就使得酒店可以在未来发展的环节，数据形式的方式，实现信息技术方面的总体反馈与处理。另一方面，酒店也可以为顾客提供一个个性化、多元化的发展方式，全面提升餐饮信息服务的总体质量。在未来数字化运营管理的工作开展中，便可以很好的强化酒店服务能力，也是全面提升综合竞争力的关键所在。通过这样的研究和创新，才可以帮助我国旅游行业全面发展和建设下去^[2]。

三、全域旅游以及酒店管理发展挑战

（一）全域旅游概念

在我国当下的社会发展中，由于人民群众对于基本的物质生活得到了较大的满足，因此当下的社会发展中，人们更加关注一些精神层面上的追求。而旅游是一种可以为人们带来身心放松的行为，使得在近些年的社会变革中，逐渐受到人们的关注与重视。在我国旅游产业的发展环节，人们的多样化需求不断的提升，因此使得对产业的总体发展带来了较大的促进作用^[3]。在这样的发展背景下，也是对全区域旅游时代的建设，打下了良好的发展基础。全域旅游是一种在区域建设的过程中，整合各种类型的资源，以此实现一个旅游目的区域建设，这样对于产业的总体融合也起到了十分重要的推动作用。在未来进行建设的过程中，只有对区域旅游的地区进行良好的全面发展和建设，才可以最大程度上保障未来发展的合理性。例如，我来旅游的服务以及各种业务的开展质量，直接确定了游客对于旅游产业的信任与喜爱程度。在未来旅游的产业规划当中，就需要对传统发展理念进行创新研究，通过全新视野、技术、方法以及理念，优化当下的酒店服务，为游客提供一个叫高质量的旅游服务。

（二）酒店管理挑战

为了能够让游客可以享受到更加便捷的服务，就需要在其旅游景区当中，建设出多种多样的基础设施。其中酒店就是其中提供居住、生活、餐饮、娱乐等各种服务的重要环节，并基于个体经济的形式呈现出来^[4]。虽然在当下的发展进程中，可以得到较高的经济利益，但是伴随着全域旅游的发展与进步。在我国当下很多地区的旅游后景区的经营管理模式，无法满足人们多样化的需求，同时在进行建设的范围也比较局限，因此导致企业的经营方式、理念影响到了酒店未来发展和建设，无法适应全域旅游背景下的发展标准。其次，是经常会让酒店在经营管理中，受到时间方面的影响。例如，旅游景区当中酒店经常会受到季节、节假日等方面的影响，在全年形成比较明显的淡季和旺季。一旦进入到淡季期，会导致酒店的房间始终保持在一个闲置的状态当中，因此服务质量无法得到良好的保障，这样就会导致直接影响到酒店的正常经营。最后，则是酒店在进行经营管理中，无法保持较高的特色，这样就会对市场当中的游客吸引力不足，从而对于消费者无法提供一个良好的服务体验^[5]。

四、全域旅游背景下酒店餐饮数字化运营管理的必要性

伴随着科学技术的发展与进步，使得在数字化的建设进程中，信息技术逐渐成为了各个行业发展的主要动力，也成为了社会热议的话题内容。在这样的经济发展背景下，我国经济体系结构得到了全面优化，因此推动了各个产业的全面结构转型发展，这样使得人们在未来的消费行为，出现了较大程度上的变革发展。在未来进行大数据技术的使用中，需要对消费者进行细分，以此让消费者的小微行为可以很好的实现移动化、个性化以及品质化的发展效果。这样的发展模式，为经济市场的发展提供全新的途径和空间，也是我国在未来进行大规模数字化经济发展和建设的关键环节。“数字化”的发展逐渐成为了各个行业和产业的发展核心议题，也同时是深化供给侧结构性改革的重要目标，进一步提升未来产业发展的效率。当下互联网时代中，酒店的未来经营和发展更加需要实现数字化的发展和建设，以此从传统的发展和经营理念脱离出来，形成全新的发展模式和发展效果，通过智能化、个性化的优化与创新，为酒店行业的未来发展和进步，提供全新的发展动力，这是保障酒店未来可持续发展建设的关键所在^[6]。

五、全域旅游背景下酒店餐饮数字化运营管理的要点

（一）全域主题文化多样化与多元化

在当下经济的发展进程中，区域之间的沟通与交流始终存在着较为复杂的发展变化特征。因此，游客在进行实际的旅游过程中，不仅仅可以享受到旅游景色，同时也可以感受到不同区域的不同文化特征。在主题文化的提出，是当下现代化旅游产业发展的核心所在，也是体现出文化顺利的渗透到全域当中，并充分为用户提供一个良好的文化氛围的关键环节，以此营造出一个全新的文化体验。

（二）共建共享经营理念

在全域旅游的发展进程中，可以起到对全域经济发展的促进作用，以此体恒人们对于旅游方面的认可。特别是在当下社会的发展中，旅游逐渐成为了大众消费的重要组成部分，因此需要逐渐向着个性化以及零散化的发展方式。但是发现当下传统经营发展模式，逐渐已经无法适应新时期下的旅游发展需求，这样会导致消费者对传统理念下的旅游无法产生兴趣，特别是在进行经营发展中，无法很好的为旅游的建设打下良好的基础^[7]。

（三）全域品质提升

在当下进行生活水平的提升当中，往往需要对消费品质提出较高的要求，特别是在旅游行业的发展进程中，要进一步的提升产品方面的服务质量，同时全面满足人们对于消费者的消费需求。在这样的发展背景下，就需要保障全域旅游的发展进程中，进一步的完善各种建设服务水平。特别是对于酒店餐饮管理工作开展，就要全面提升相关服务体验，同时进行各种传统模式的创新。在未来发展进程中，通过一个良好的全域旅游的建设和规划，提升酒店在实际餐饮管理当中的服务能力，也让数字化的技术使用有着良好的空间。

六、全域旅游背景下酒店餐饮数字化运营管理现状

（一）季节影响

在景区当中的酒店经营环节，经常会受到季节方面的直接影响，因此导致景区无法实现全年的稳定经营，而是会形成较为明显的淡季和旺季这两个时间段。特别是在发电假日的工作开展中，虽然时间段比较有限，但是是酒店进行经营和管理的重要时间，因此经常会出现酒店爆满的情况。这样的问题出现之后，直接导致很多基础设施的使用出现高负荷的运转，特别是对于酒店的餐饮服务而言，提出了较高的挑战。因此，一旦无法顺利的处理各项业务的开展，就会直接导致人们的服务质量受到直接影响，特别是在当下的景区服务当中，一旦餐饮管理不到位，就会导致造成各种饮食相关的负面影响，无法提供一个稳定高质量的餐饮空间，甚至会直接影响到酒店的经济收入。

（二）开发创新力度不足

在当下进行景区的开发过程中，很多酒店的建设基本上都比较早，因此导致在当下的现代化旅游发展中，需要对其景区进行全面的技术更新。特别是在人们对于酒店餐饮管理工作的多样化需求，使得对酒店管理工作提出了较高的挑战。在未来进行经营管理中，就要保障景区内部的各种基础设施得到良好的完善，加上对于酒店的信息化、数字化的建设，才可以吸引到更多的游客来到景区当中，并为不同客户提供不同的个性化体验，提升用户对于酒店餐饮服务方面的认可度。在这样的发展理念下，要做中对各种基础设施的建设与完善。这是由于在过去的发展中，始终存在着酒店基础设施建设不完善的问题，因此在后续的数字化服务提供也会受到直接的影响。需要注意的是，伴随着年轻游客数量的增多，使得酒店在进行未来数字化的建设管理中，也要更加积极的融入年轻化的发展内容，以此满足人们对于酒店未来发展的实际需求，同时保障结合起现代化社会的建设理念，全面提升经营能力。

（三）资源利用率低

在很多景区的酒店建设开展中，其建设的地理位置比较特殊，因此就会存在着较大的经营优势。在这样的发展背景下，与传统的酒店经营发展的情况不同，这样就使得酒店的实际发展能力，直接与景区的发展水平形成紧密的联系。在进行实际的建设和管理工作开展中，需要在不同地方的景区文化，以及环境的建设中，都可以很好的为其酒店提供更多的资源，这样就可以帮助酒店提升自身的竞争力。但是，很多过去的酒店建设过程中，都缺乏对周围资源合理运用的考量，以此无法满足人们对于建设工作开展的多方面需求。为此，需要未来进行酒店餐饮管理的经营建设中，全面提升建设的总体水平，并重视起各种基础设施以及文化资源方面的合理使用，避免受到传统管理理念的局限，而是需要传统发展模式。

七、全域旅游背景下酒店餐饮数字化运营管理的有效对策

（一）建立数字化信息管理系统

在进行未来数字化的建设中，需要实现重视其信息化基础设施的建设工作，通过建立出一个完善的数字化信息管理系统，就可以全面提升酒店餐饮运营管理的信息处理能力。在具体的工作开展中，首先酒店企业需要针对当前全域旅游的发展实现全面认知，同时积极的顺应发展机遇与发展态势，并全面提升投入成本，并基于酒店的未来的实际需求，以此制定出一个良好的经营管理方案。在方案当中，要对其资金进行良好的配比，同时运用数字化的信息管理系统，就可以全面提升工作开展的总体水平。在数字化信息管理系统的使用中，基本上分为不同的管理模块，以此负责不同的管理内容。例如，采用物业管理系统、资源规划调配系统、风险应急规避系统，以及最后酒店智能化控制系统等不同的功能模块，可以对系统进行良好的管理以及控制。

需要注意的是，对于不同模块的设计以及使用，都需要满足当前酒店集成化控制与管理的需求，以此在提供各种服务的过程中，发挥出相应的数字化系统的功能和优势。特别是对于餐饮服务的管理工作，更加需将各种模块实现良好的设置，以此满足酒店的信息化管理需求。其次，酒店还要重视起对管理部门的服务提供，保障管理部门购入充足的计算机基础设备，加上对于计算机等信息处理设备和办公软件的提供，这样次可以最大化的满足人们对于餐饮服务的实际需求。另外，在进行实际的建设开展中，为了能够进一步的实现数字化的经营管理。在未来进行数字化管理进程中，对其提供充足的信息存储、云端服务设备，这样才可以为酒店的未来经营管理，提供一个良好的智慧化管理服务，以此能够充分的利用信息存储设备，将其各种数据信息存储到酒店当中的消费信息系统内部。在未来进行经营管理工作的开展进程中，还要提供一个良好的数字化支撑。在未来为用户的各种云服务的提供时，便可以实现订餐、退餐等功能服务。最后，则是需要在进行酒店的各种设备的使用中，需要加强相关设备的定期维护和检修，同时保障数字化的运营管理工作，可以符合酒店当前的建设和开展内容。

在进行这样的数字化建设开展中，还要积极的利用一个完善的管理，对引进的新技术进行全面的融合建设。酒店的餐饮管理服务工作开展，更加需要一个全新的管理设计，以此让不同服务模块可以很好的服务于不同的业务范围。另一方面，还要保障未来的酒店数字化建设开展中，针对不同的时间段，采用不同的管理模式，这样就可以保持一个动态化的系统管理模式，以此全面提升对各种信息处理设备，以及对云端服务设备的集中管控。在未来进行酒店顾客的云服务提供当中，则是需要积极的采用一个良好的便捷服务设施，让用户可以更加自由多样化的提供服务。

（二）完善运营管理模式

在当下对于数字化的酒店管理工作开展中，需要制定出一个较为全面具体的运营管理标准。伴随着物联网、5G技术以及相关大数据信息技术的实际运用， 导致在各个行业的发展中，都全面转变了工作方向，特别是在提供智慧发展的理念下，全面强化经营发展的能力与竞争力。对于酒店的内部管理层，则是需要积极的顺应数字化的建设情况，对自身管理工作理念进行创新，通过多样化的创新管理工作模式，全面改善酒店餐饮管理传统模式下的一些弊端问题，并利用这种创新管理服务机制，最大化的提升工作能力。在具体的工作开展中，首先酒店管理的管理部门，需要建立出一个较为完善的数字化运营管理规章制度，同时还要保障未来进行数字化的管理发展中，还要将其纳入到管理服务当中，通过各种制度方面的规范方式，让管理部门可以在工作环节，受到这些制度方面的指导，提升自身工作能力以及强度。利用这样数字化管理工作的开展，也是保障酒店可以基于一个完善的管理方式，加强对工作人员的工作行为考核。具体工作环节，需要将数字化管理工作纳入到日常的考核制度当中，并利用一个完善合理的考评机制，以及制定出一个合理的激励机制，这样就可以让不同部门的工作开展中，都可以很好提升管理人员的自身能力，这样就是进一步推动数字化建设，以此满足人们未来经营发展的关键所在。未来的相关部门的管理工作制度的处理上，还需要积极利用对制度的针对性调整，实现动态化的内部人员管理，以此顺应企业未来经营发展的不同诉求，最大程度上提升工作开展的实际效果。通过数字化的建设和管理模式，充分的为酒店餐饮的管理工作发展，提供一个良好的发展空间。

最后，则是需要积极的做好各种信息技术的使用管理规范，通过对各种先进技术的合理评估，才可以运用到企业的餐饮管理工作中。特别是对于各种引入的先进技术，需要与酒店当前的餐饮管理现状进行适应性的分析，保障该技术在引入之后，就可以全面提升酒店管理的各方面工作能力。未来工作开展中，还要加强管理人员的自身管理规范，同时强化数字化酒店管理的未来能力和基础效果。

（三）重视人员专业培训，提高资源利用率

    为了企业发展进程中，可以很好的提升管理人员的自身专业化能力，以此顺应酒店未来的发展和建设，就需要重视起内部工作工作人员的自身工作能力的提升。在具体的工作中，需要酒店部门定期的开展对其数字化能力的培训活动。当前IT行业与酒店管理行业面临着较大的隔阂，这样会导致无法利用一个良好的信息化建设工作，导致酒店管理的开展中，无法满足人们对于社会上的工作开展中。具体工作开展中，酒店不仅仅需要加强招聘过程中的工作人员的专业能力考察，同时也要保障未来酒店的基层管理队伍的建设中，要定期开展培训工作，以此满足酒店部门对于当前数字化建设的业务开展需求。确保管理人员能够在接受培训后，更好的在岗位上发挥自身价值，积极对各项资源进行合理利用，促使资源利用率得到提升。特别是对于餐饮管理的工作而言，要加强相关工作人员对于中先进设备以及先进仪器的使用能力，同时掌握一个较高水平的数字化操作能力，这样就可以顺利的开展各种业务。其次，还需要进行餐饮信息设计、维护能力的工作进程中，积极提升自身运营能力，也是保障未来酒店管理的开展中， 全面提升自身工作水平，以此保持一个创新能力的关键所在，这才是保障酒店餐饮管理顺利开展下去的关键。特别是在全域旅游的发展背景下，酒店行业更加需要顺应旅游产业的发展，同时强化整体服务能力，这是保障我国旅游产业顺应时代发展，创造更多经济效益的重要发展方向。

八、总结

综上所述，在未来酒店的发展进程中，需要全面重视起数字化的建设，特别是在当下全域旅游的背景下，需要重视起对其餐饮经营管理方面的数字化建设，全面提升餐饮服务能力，在市场当中提升自身竞争力，也相应提升经营效益。

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