徐岚清   常州轻工职业技术学院

基金项目：项目名称：常州地区“农超对接”供应链运作调查分析（项目类型：2017江苏省大学生创新创业训练计划立项项目，立项编号：050410097）课题名称：常州地区“农超对接”供应链优化研究——渠道权力结构视角（编号：2017SJB1849）项目来源类别：2017年江苏省教育厅哲学社会科学基金项目。

摘要：生鲜电商被称为电子商务最后一片蓝海，近年来增速迅猛，每年有超过4亿吨生鲜农产品进入到流通领域。但是我国冷链浪费率远高于发达国家，流通环节成本过高，容易出现质量安全问题，在运输过程中损耗、安全和成本问题都居高不下，这是由于国内生鲜供应链在包装作业、物流与流通渠道方面处于原始水平造成的，因此优化供应链管理势在必行，而采购是供应链管理的源头，因此为了保障食品安全，降低损耗浪费，提高生鲜农产品竞争力，研究农产品生鲜电商的供应链采购模式就是目前关注的重点问题。

关键词：农产品；生鲜电商；供应链；采购模式

我国农产品生鲜市场快速增长，2017年果蔬、肉类和水产品冷链流通率分别达到5%、15%和23%，冷藏运输率分别达到15%、30%和40%，冷链规模快速增长。但是同时必须要看到我国生鲜农产品的流通成本占到60%以上，标准化周转筐保有量过低，生鲜损耗率高达20%到30%，是发达国家的6倍到18倍，生鲜中转过多，导致产品既不低价，也不新鲜，甚至出现食品安全问题。采购是供应链管理至关重要的一环，如何通过优化采购管理，提高供应链效率，减少流通环节，降低损耗和物流成本，提高标准化程度是目前生鲜电商最为关注的问题，这不仅关系到生鲜农产品安全，还关系到生鲜电商能否在激烈的市场竞争下生存。

一、生鲜农产品电子商务采购管理相关理论分析

（一）生鲜农产品的特点

生鲜农产品指的是未经深加工，不宜在常温环境下保存的初级农产品，其品质决定于鲜活程度，一般包括果蔬、肉蛋、水产、奶类、花卉等。一般来说具有周期性、地域性、易腐败、易损耗、难储藏的特性。由于季节性、非标品性和用户个性化的特点，生鲜在采购环节必须要通过优化仓储、配送和流通环节来降低成本，提高配送时效和鲜活性。

（二）生鲜农产品供应链的特点

1985 年 Michael E.Porter 在其书 The Competitive Advantage of Nations 正式提出供应链的概念，他把供应链看成是从原材料到最终产品的增值过程。现代企业的竞争已经转化为供应链之间的竞争，而供应链的关键环节在于采购管理，生鲜农产品的供应链具有如下特点：

首先是供应链流通环节对产品质量影响较大，因此必须在采购环节就进行基本保鲜、分类包装，使用周转筐降低损耗，并且确保产品在流通环节标准化管理。

其次由于受到季节性和周期性影响较大，价格波动较大，成本较高，供应链系统信息不对称，产品流通环节不畅通，尤其是电商在采购环节和供应商存在信息不对称现象.

第三是生鲜供应链流通成本过高，我国农户多是小农生产，在生产源头不具备保鲜处理能力，因此多是由中间商进行简单保险处理。在中转过程中多次大量使用一次性泡沫箱包装，存在流转过程中多次拆换包装的情况，周转筐在整个供应链系统中利用率不高。

目前我国生鲜电商供应链从批发市场、龙头企业主导逐渐向农超对接发展，随着第三方物流的发展，农村电商也取得了一定程度的发展，但是供应链整体利益分配和信息共享的问题还是没有解决，供应链内部交易成本过高，供应链各系统之间缺乏合作。

（三）生鲜供应链采购管理

1.供应链采购管理理论

供应链采购管理(Supply Chain Procurement Management，简称 SCPM)致力于通过从源头上优化采购降低并控制采购、库存、物流等环节的成本，利用信息系统优化各个供应链环节的运作。和传统采购相比，供应链采购具有如下优势：供应链采购是战略合作关系，而非竞争关系，能够从库存生产为主要模式的传统采购向需求驱动型、供应商主动型、合作型采购转变，实现从盲目生产到订单式生产的转变。通过信息共享降低内部成本，提高供应链运作效率，生鲜农产品的信息共享可以大幅提高产品安全质量和鲜活程度，传统采购会造成库存积压，而供应链采购则实现了动态库存管理，对于生鲜农产品来说，由于具有鲜活性的要求，因此在采购上应该采用供应链模式。通过严格的供应商选择、等级评定和质量控制，供应链采购能够较高地确保产品质量，保证供应商效率。准时化、系统化、信息化、网络化的管理模式配合电子商务和物流专业化能够发挥传统采购不具备的优势。

2.生鲜JIT供应链采购管理模式的选择

通过供应链采购可以实现标准化管理，降低重复劳动提高效率，降低库存，节约流动资金，节约成本。生鲜行业具有仓储难、物流难、易损耗的特点，所以要求准时化采购，供应商根据5R原则适时、适价、适质、适量、适地的原则进行供货行为，采购管理追求最小化库存，供应商少而精，采购量多而小，严格准时，配送成本过高。因此供应链管理必须要以JIT采购为根本，建立供应商和生鲜电商的全面合作，供应商要参与到生鲜电商的管理当中，以确保时效性、安全性和低成本。

3.生鲜电商供应商的选择

生鲜电商必须要选择品质好、口碑佳、信誉良好的供应商，可以根据产品鲜活度、配送效率、产品损害率等因素给供应商进行分级，建立动态分级系统，关键是强化供应商的日常管理和绩效考评，建立面向供应链的供应商评估指标体系。目前我国生鲜电商存在低端生鲜同质化、生鲜质量缺乏保障、高端生鲜缺乏的情况，缺乏给消费者提供个性化服务的能力。因此在供应商选择过程中要剔除这类供应商，选择少量多次的需求管理供应商，比如实时采摘，标准化配送，优质服务等。同时对供应商应该进行有效的激励措施，避免一贯采用单一惩罚措施，确保对供应商采用有效管理。

二、当前我国生鲜电商供应链采购的现状和问题分析

（一）我国生鲜电商供应链采购的现状

我国生鲜电商形成了以阿里京东为代表的少数超级综合电商平台，以我买网、天天果园多个综合竞争力强的生鲜垂直平台，以永辉超市等小众成长性特色生鲜电商平台共存的格局。我国生鲜电商采购渠道主要有批发商、龙头企业和农超对接等方式，大多数电商并不具备原产地采购的能力，少数电商有能力建立合作基地，多数电商只是听取不同供应商的报价，靠采购渠道商估算产量和成本。生鲜电商采购还是对线下渠道依赖程度仍然较高，生鲜电商更多的是利用信息优势，掌控各种信息，比如果蔬峰会，产地直采等。但是传统供应渠道仍然占到大部分，比如一米鲜公布了其供应链采购渠道，其中30%来自产地直采，50%来自品牌供应商，20%来自于一级批发商。此外，新发地驻点采购和自种自卖模式也在发展。大型生鲜电商往往采用多种采购渠道，因为直采虽然具有成本、品质和降损害的优势，但是体量较高，自种自卖和合作基地目前多是小农生产，供应链管理能力普遍较差。

（二）我国生鲜电商供应链采购的问题分析

1.产品品质较差

我国生鲜电商门槛较低，低端生鲜较多，多靠价格取胜，品类不够丰富，没有针对消费者的需求而盲目采购，生鲜货源渠道较为单一，导致消费者满意度降低。尤其是多品类安全、生态、高端、优质生鲜不足，产品品质普遍较差。

2.冷链建设不足

目前我国物流能力还达不到生鲜零仓储的配送的能力，因此冷链能力较弱，导致损耗率过高。国外最低损耗率在1.7%左右，而我国最高损耗率可达30%到35%以上。困扰冷链建设的最大问题在于成本过高，如何控制全程冷链的成本是一个关键问题。

3、缺乏标准管理

供应链各个节点的标准化管理至关重要，比如周转筐的使用，减少包装操作，中间环节减少对鲜果的损害等，这都需要在采购环节的源头予以控制，如果在采购源头能够使用周转筐，进行标准化运输和储藏，那么供应链管理的效率就会大大提升。

三、生鲜电商供应链采购模式的建立

（一）线上线下一体化模式

生鲜电商要建立多元化采购渠道，将传统渠道和网上渠道相结合，打造线上和线上共同采购模式。不仅要采购低端同质化产品，还要开发特色高端生态产品，提高产品品质。为了满足消费者的多元化需求和个性需求，要变传统库存采购为供应链订单式采购，建立动态采购系统，根据客户需求安排订单。首先利用互联网优化供应链直采渠道，根据客户需求，在全球范围内开发直采渠道。比如通过网络了解哪些农户滞销，然后采购组直接和农户接洽，整体收购。建立果蔬肉蛋水产自种自卖基地，种植高端无公害生鲜，以互联网手段进行管理，统一纳入到供应链管理系统当中。利用互联网和中小农户生产基地进行合作，和农户建立半紧密合作关系，以销售合同的方式保证产品质量。还可以在各地举行助农活动，帮助农户解决农产品“农产品”卖难问题。

（二）建立标准化操作体系，在采购源头上控制产品质量

和农产品高品质加工企业进行紧密合作，对生产环境、加工和验收过程按照供应商管理标准进行控制。为了提高配送效率，合作生产基地可以建立物流配送中心，实现直接配送。自建基地在采摘第一时间实现配送，减少中间环节。同时要全面推广冷链技术和周转筐，向合作社、大户和农户提供标准化技术，确保在采购的源头就建立标准化操作和配送体系，通过信息化管理、扫码配送，确保生鲜只实现采购环节的一次包装。此外要通过构建发达的销售网络支持多元化的采购渠道，线上电商和和线下商圈结合，根据消费者需求制定种植规范。

参考文献

[1]周溪召,周思宇.供应链采购管理研究[J].对外经贸,2014(4): 113.

[2]鲜宁.基于绿色供应链的采购管理研究[J].财经界（学术版）,2012(8): 118.