胡德计  张波  林雅琴  金钟秀  天津商业大学

基金项目：2016年国家级大学生创新创业训练计划项目《“可普生”果酒网络品牌整合营销》（项目编号：201610069060）；2016年国家级大学生创新创业训练计划项目《校园移动社群电商平台的完善与推广》（项目编号：201610069042）。

摘要：在生鲜电商、新零售等业态的带动下，鲜果市场竞争愈发激烈，这不断促进消费层次的提升，更使得生鲜果品安全问题越来越受到消费者的关注。本文本以葡萄的种植、采摘、包装、运输、销售等各个环节为例，进行生鲜果品安全可追溯系统的研究与设计。系统综合运用二维码、RFID、传感网络等技术将葡萄的生产、加工、流通完整过程的动态数据完全透明的呈现给政府、消费者和产者，实现从“田间到餐桌”全程透明。

关键词：电子商务；生鲜果品葡萄；安全追溯

引言

近年来，随着互联网和电子商务的快速发展，鲜果销售渠道不断增多，市场上的鲜果产品也愈发丰富，但也有愈来愈多的生鲜果品安全问题不断曝光。同时随着消费水平的提高，消费者对于生鲜果品的安全问题也越来越关注。而据调查现实中的果品安全问题确实令人担忧。

据了解，在化肥使用方面，我国目前果树的一亩平均化肥使用量是37.4公斤，约是日本的2倍、美国的6倍、欧盟的7倍；蔬菜一亩地平均化肥使用量是47.6公斤，约比日本多12.8公斤，比美国多30公斤，比欧盟多30公斤。笔者在乐亭当地调研时发现，农户现在一亩地施入化肥120公斤。事实上一亩地投入3公斤左右化肥就足够葡萄的生长，却要盲目的投入120公斤，多出来的117公斤就是无用的投入，不仅对葡萄的生长起不到作用，还严重的污染了葡萄和土壤，使得土壤酸化严重，同时也造成了种植成本的大幅提升。

在农药使用方面，中国有1000多种农药，但是仅仅只有20多种害虫。我国每年农药用量337万吨，分摊到13亿人身上，每个人就是2.59公斤，而这些所谓杀虫的农药，只有非常小的一部分（<10%）发挥了杀虫的作用，其他的都进入了我们赖以生存的生态环境，不仅污染环境，还危害人们的健康。而且害虫在面对极大的危害压力下，繁殖力会增加好几倍，所以就出现了药越用越毒，虫越治越多，果品越来越毒的现象。

不仅是中国，全球多个国家的发展历程表明，一个国家生产的生鲜果品的安全程度与这个国家经济、文化、社会等阶段的发展息息相关。就生鲜果品来讲，我国正处于从保障生鲜果品供应平衡向保障生鲜果品安全健康的进程中。在这个转型的重要时期，生鲜果品的安全监控管理尤为重要。

一、生鲜产品追溯系统简介

实现生鲜产品各个环节的流程监督管理，追溯系统是一个有效方法。以生鲜果品为例，其安全追溯系统是对生鲜果品的生产、采摘、包装、运输到销售等环节进行信息采集，将每个环节涉及到的数据进行记录、整理和分析后，消费者在销售终端通过使用移动手机等终端扫描查询产品各项安全信息。当生鲜果品出现质量安全问题时，能够快速高效的查询到产品安全问题的关键，追溯到出现问题的最终环节，同时将问题产品召回，将安全问题造成的后果降到最低，并对出现产品安全问题环节的负责人及相应组织进行惩处，确保产品的质量安全。

建立追溯系统，首先对鲜果从种植到终端销售的所有环节进行信息采集和监督管理，使每一位消费者都可以监督生鲜果品的安全性，保证生鲜果品安全；同时消费者在监督生鲜果品安全的过程中，可以对产品的生产者进行评分，促进生产者和消费者之间的互动；另一方面生产者也可以通过物联网、传感器等技术，得到作物生长的精确数据，可以更好的控制产品的产量，提高产品品质，生产者的经济效益上升；政府部门也可以得到准确、详实的相关数据，提高政府的监管效率。

二、国内外生鲜产品安全追溯系统分析

早在1997年的时候,英国为了应对当时严重的疯牛病,“农产品质量安全追溯体系”这个概念便由此诞生了。在这之后,很多发达国家也开始相继引入了农产品安全追溯的概念。其中包括很多欧盟国家、美国、加拿大、日本等国家。他们还对其国家的生产企业制定了详尽的农产品安全追溯的体系和要求。

（一）欧盟

安全追溯制度最早是由欧盟制订的,当时是为了应对疯牛病而制定的政策。但是，最初的时候，安全追溯系统是使用在活牛的整个生产过程中或者是在牛肉相关制品的生产过程之中。最初不仅提出了相关政策,安全追溯系统更是被列入了法律的框架。就在2002年，欧盟还颁布了《通用食品法》。在法令中规定了所有农产品种植户必须对其生产的产品提供在整个生产、加工、运输等过程中的相关信息的材料，这也是为了更进一步确保产品的安全性。与此同时，法令还要求整个欧盟境内都要施行安全追溯的要求，特别是销售的肉类和农产品必须在能够追溯生产信息的前提下才能进行销售。基于这些基础，欧盟的中部国家也开始陆续加入了建立安全追溯系统的行列。比如：英国建立了家畜跟踪系统、荷兰的禽类质量检测系统等等。

（二）日本

自2001年到现在,日本的追溯系统逐渐受到重视。日本通过在农产品和动物性产品上试用安全追溯系统，来保障其安全性。再到2003年，日本开始在牛肉类制品上试用安全追溯系统。直至2005年，日本开始在全国的肉类和蔬菜上使用安全追溯系统，使得所有上市的农产品都能追根溯源。为了让消费者方便的查询购买产品的信息,当时日本的农业协会还要求种植地的农户必须记录其产品的重要信息,比如:生产者、生产地、使用的农药、使用的次数、种植时间、收获时间等等。这些信息会被存入数据库，它们就像是产品的身份证，让消费者对其购买的产品了如指掌。

（三）美国

美国生鲜果品安全追溯系统可分为三类，即生鲜果品生产环节的可追溯性、采摘及包装环节的可追溯性、运输及销售环节的可追溯性。美国的生鲜果品可追溯系统建立了严格的处罚和高昂的召回规则，当政府或者消费者的任何一方发现生鲜果品有存在安全风险时，发现人可要求相关企业自愿召回问题产品，一切召回费用由企业承担。当政府查出生鲜果品存在严重的质量安全问题时，企业不仅要承担巨额费用召回问题产品，涉及到的相关责任方还要承担严格的处罚制度，比如处以10年以下监禁，罚金最多时可达到800万美元。

（四）中国

我国虽然作为农业生产大国,但是在农产品的安全追溯问题上起步却远落后于其他发达国家。目前，我国有很多地区已经开展了安全追溯的试点示范工作，安全追溯也逐渐受到重视，但不难发现，大部分施行安全追溯要求的也只是集中在经济相对发达的沿海地区，例如：北京、上海、深圳。就像在北京和深圳就对牛肉产品简历安全追溯系统，在福建对河田鸡建立了溯源系统，在天津建立了最早的对猪追溯的系统，在陕西对牛肉制品建立了全程的溯源系统，在宁夏建立了通过RFID射频识别技术为信息载体的动物机器相关制品的溯源系统。由此可见，中国已经在很多城市都开展了肉类制品的追溯工作。在果蔬农产品方面，也是有很多地区使用安全追溯系统。例如：农业部建立“进京蔬菜产品的质量安全追溯体质“，上海建立了“农产品质量安全信息平台”，南京建立了“农产品IC卡监管体制”，山东省也建立了“蔬菜安全追溯系统”。我国通过借鉴和学习其他国家在安全追溯管理监督方面的经验，现在已在果蔬产品的溯源方面取得很多研究性的成果并且获得了不错的成果。即使我国在安全追溯体系的建立方面取得了很大的进步，但是与很多发达国家还是有一定的差距。我国在安全追溯方面主要存在以下几大问题：

1.农业种植户的从业素质不高；

2.我国在农产品方面的监督检查管理方面建立的机制并不是完善；

3.缺乏可信度高的农产品质量标准和完善的种植管理措施，每一个农产品的安全指数评判都不同；

4.缺乏记录农产品安全信息的云端数据库，产品信息只能在小区域内流动，传播力度小，也会因此造成信息不全、或信息虚假等问题。

所以，为了进一步提高我国在农产品和生鲜产品方面的安全水平和市场竞争力，更应该打造具备全程监督管理、透明化、动态化特点的安全追溯系统。

三、生鲜果品安全追溯的主要环节分析

以日光温室种植的鲜食葡萄为例，其主要监控追溯的环节包括：

（一）种植环节

日光温室种植的葡萄由于上市早，卖价高，经济效益好，从而受到广大生产者的喜爱，但是其具有较高的技术门槛，只要温度，湿度，气候条件，光照条件的任何一方面管理的不到位，都有可能导致当年没有葡萄可以生产出来。因此在种植环节，系统主要葡萄园内湿度、温度、气体浓度、光照等环境信息，葡萄园土壤的pH值、钾元素、水分、磷元素、氮元素等土壤信息、葡萄树的树势强弱、葡萄的病虫害相关因素等数据进行同步采集。

（二）采摘环节

采摘过程需要对葡萄的果穗、果粒、成熟度、色泽、风味、缺陷度等进行分级记录，将采摘时间、采摘地点、采摘人员等进行详细的记录，确保责任到人。

（三）包装环节

包装过程涉及到包装场所、包装人员、包装时间、包装方式、包装材料、保鲜技术、贮藏方式等数据的记录，每一个环节都需要透明的展示给消费者。

（四）运输环节

运输过程涉及到运输方式、运输时间、运输人员、物流信息等数据记录，让消费者了解葡萄运输的全过程。

（五）检疫检测环节

检疫检测过程需要检验检疫局对食品认证信息、农药残留度、重金属含量等进行检测、监督和记录。

（六）销售环节

消费者在购买葡萄时，可以用移动手机扫描葡萄上面贴着的二维码，扫描后即可看到鲜食葡萄从种植到销售的全过程，在购买葡萄并品尝后，可通过移动手机在线对鲜食葡萄的口感、外观、安全性等进行评价、评分。当发现葡萄存在质量安全问题时，可立即拨打产品信息中显示的生产者电话进行询问，若查询无果，拨打生鲜果品安全追溯系统中显示的政府食品安全监管部门电话进行投诉。

四、生鲜果品安全系统设计

（一）功能结构设计

追溯系统主要面向消费者、生产者、政府监管部门（检测中心等）三类用户，分别对种植、采摘、包装、运输、检测检疫、销售等环节进行全过程数据监控和管理，功能结构图如图1所示。

图1系统功能结构设计

（二）数据采集设计

追溯系统对鲜食葡萄各个环节的监测数据和监测手段如表1-表3所示。

表1  种植环节监测数据表

（三）用户端原型设计

在用户端，系统以手机APP形式呈现，主要分为生产者、消费者和政府监管部门三类角色，系统原型样例如图2-图4所示。

图2  生产者葡萄生长状态记录原型图

图3  消费者产品信息查询原型图

 

图4  政府监管部门葡萄检测数据记录原型图

五、结论

本文以鲜食葡萄为例，对生鲜果品安全追溯系统进行了系统分析、功能设计、原型设计，目前设计成果正逐步在河北乐亭等地进行试点实施。但追溯系统只能起到规范和监督作用，要想提升生鲜果品的质量，真正保证果品安全，还是应从生产者开始，需要政府相关技术种植部门和监管部门一起协助生产者进行标准化种植生产，培训种植技术知识，提高种植者对于产品安全、健康的意识，懂得合理施肥，合理用药，降低人工成本，提高葡萄种植的安全性和降低自身的安全隐患，最终提高经济效益。

参考文献：

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