姚珍 张国政 湖南农业大学商学院

摘要：农产品质量安全事件层出不穷的背景下，消费者对农产品偏好逐渐由“量”向质转变。本文对现阶段农产品质量现状进行了阐述，并进一步总结了消费者对农产品不同属性的偏好及影响因素，进一步对消费者质量安全属性偏好研究综述。

关键词：农产品；质量安全属性；消费者；偏好

引言

我国居民恩格尔系数的平均值近年来逐渐降低，居民对食品关注侧重点逐渐由“量”转向了 “质”，表现为对食品营养与质量安全的关注程度并重。政府随之提高了食品监管水平，继质量合格认证之后，无公害认证、绿色认证、有机认证以及农产品地理标志越来越多地被运用到食品监管体系。我国农产品质量安全监督管理体系已基本形成，质量安全标准层次也已确定，但操作仍存在一定缺陷，导致农产品质量安全事件层出不穷。李静，盖志毅（2016）对我国农业发展中的农产品质量安全监管中存在的问题和原因进行了探究，认为农产品质量安全合格率虽有所上升但总体水平仍然偏低，农产品质量安全监管范围广但部分地区监管存在缺失，农产品质量安全标准的完善与施行不匹配。提高农产品质量安全整体水平是目前我国农业发展面临的严峻任务。

一、农产品质量安全相关研究

农户不规范的农药施用行为是现阶段农产品生产过程中最为明显的农产品质量安全隐患问题。调查表明，政府强制性规范政策、加大宣传水平、增加农药使用知识培训可以有效降低农药使用率，除此之外，农产品质量安全还须农户提高自身学习水平、企业加强社会责任建设和市场机智的不断完善。解决农产品质量安全的问题，除了外部监督，内部机制的改革也非常重要，农民合作社的出现在一定程度上给保障农产品质量安全带来了益处，且研究表明农户信任度在其中起着关键作用，信任是提高农产品质量监管的重要因素。农村合作社规模的控制、内部机制的完善、管理能力的提升这三方面对农产品质量安全控制的效果有显著影响。农产品质量安全的关键控制点之一在于农户作为系统中不可或缺的一部分参与农产品质量安全可追溯体系。农业发展的专业化、规模化、集约化是提高农产品质量安全整体水平的又一途径，以规模化农业发展为主要方向的现代农业是保障农产品质量安全的重要举措。农产品质量标准化生产的同时扩大无公害农产品、绿色农产品、有机农产品标准化生产范围对于提高农产品整体质量安全水平有一定帮助。赵伟峰，张昆（2016）对皖苏两省498家养猪农户进行了实证研究，并运用多元线性回归对其安全生产行为进行了研究，发现农户生产过程与外界环境联系密切，深受外界经济和社会、技术环境影响。

农产品供应中间商在农产品质量安全这一问题中一直扮演着重要角色，其是否进行积极地质量安全投入是保障农产品质量安全又一关键。农产品供应链的安全与稳定与农产品质量安全实际管理水平密切相关，现如今，农产品质量安全属性信息不对称是农产品质量安全问题产生的根源。在工业化和城镇化背景下的土壤重金属污染，也成为影响农产品质量安全的又一因素。农产品质量安全标准的提高必须得到一定的市场均衡的支持，市场的需求能够刺激农户生产提高农产品生产标准，但市场标准太高又会导致农产品生产质量下降，出现边际效应递减的情况。农产品质量安全监管机构的完善，从业人员素质的培养对于提高农产品质量安全监管的绩效而言弥足轻重。我国农产品产地土壤重金属污染、水污染等引发的农产品质量安全问题显著。优化土壤质量，提高农产品作物品种筛选标准，对于降低作物吸收重金属有一定作用。闫湘，王旭（2016）研究发现，我国农作物生产过程中所施用的水溶性肥料所含重金属存在不同程度的超标现象，是危害农产品质量安全并造成土壤重金属超标的重要原因之一，土壤质量安全是农产品质量安全的重要保障之一。

郭世娟，李华（2016）对发达国家和地区可追溯体系进行了总结：突出对农产品源头的管理与控制，继而对流通过程规范管理，完善立法并且提高相关技术的应用标准和水平。朱智强（2016）认为提高农产品质量安全技术并确保该技术所带来的利益与农户质量安全生产的目标利益正向一致，有助于现阶段农产品的质量安全走出当前困境。马少华，欧晓明（2014）从微观层面探讨农产品质量安全问题，发现提高供应的农产品质量安全属性水平可以带来更高的经济利益时，企业更愿意为消费者提供更高重量安全水平的农产品，因此，解决我国农产品质量安全问题必须得到市场支持。

二、消费者对农产品不同属性偏好的研究

农产品质量安全影响到消费者健康和农业生态环境的可持续发展，还影响社会和谐稳定，建立追溯体系是保障农产品质量安全的重要方法之一。夏雪，丘耘等（2014）也提出农产品质量安全可追溯是我国乃至当今世界解决农产品质量安全信息不对称问题的重要途径。我国的社会主义初级阶段的基本国情和市场的信息不对称是造成我国消费者对可追溯农产品认知低的原因。农产品质量安全可追溯系统的建设仍处于初级阶段，多头管理、技术差异、信息难以共享等问题大大削弱了可追溯在农产品质量安全保障体系中的作用。由于我国农产品从生产到销售的经营线较长，涉及的市场主体多且杂，因此管理难度更大，运作效率也受到影响，因此可追溯系统能否发挥其功效与参与其中的市场主体是否自觉自律离不开关系。基于物联网的农产品供应链对于实现农产品可追溯系统效用的发挥有重要作用。

Yan Li,Yi Lu（2016）使用多元Logit回归对中国四个具有代表性的城市的消费者进行问卷调查，结果显示我国消费者在一定程度上已经意识到绿色消费的重要性，其消费意愿受到年龄、产地、认证信息等因素的影响，将近50%的消费者绿色产品溢价支付意愿为5%以上，但仍普遍低于市场上绿色产品高于普通产品的价格，因此导致绿色产品市场难以推广。Hojjat Mobrezi; Behnaz Khoshtinat（2016）环境问题越严重，消费者对绿色产品等生态产品购买意愿越强烈。吴林海，秦沙沙（2015）在选择实验的基础上，运用随机参数模型与潜在类别模型以110位消费者可追溯猪肉属性偏好为研究对象，结果发现消费者对可追溯信息真实性的政府认证属性支付意愿最高。Yaowarat Sriwaranun,Christopher Gan等(2015) 通过探索性因素分析和双重或有估值法分析曼谷五大零售店消费者对有机产品的支付意愿，发现有有机产品购买行为的消费者普遍认为有机产品质量相对于普通产品更好，并且能够带来更高的健康效益，同时也发现过高的溢价是阻碍消费者有机产品购买行为主要原因。

三、影响消费者对农产品不同质量安全属性偏好的因素

聂文静，李太平（2016）将苹果质量属性细分为十种类型后运用多项logit模型对影响消费者偏好的因素进行了分析，发现消费者在购买过程中最关心农产品质量安全属性，且不同类别消费者的偏好存在异质性，收入、购买频率以及市场整体安全状况对消费者偏好影响显著。Antje Risius，Ulrich Hamm（2016）对德国三个城市676名消费者购买牛肉时的偏好进行了研究，发现在没有牛肉畜牧条件相关信息的情况下，有机认证和牧场放养生产标签对消费者偏好影响最为显著，当有牧场放养的相关条件信息后，消费者明显更愿意购买大牧场、粗放养生产的牛肉，表明消费者偏好原生态非饲养畜牧。Justina Gineikiene; Justina Kiudyte（2016）通过结构方程模型分析立陶宛295消费者健康意识和“产品宣称健康”对消费者消费偏好的影响，结果显示具有健康意识的消费者购买产品时对有机产品显示出偏好，身体健康状况不一样的消费者对于有机产品和普通产品的选择也有差异。毛衍伟，张一敏（2016）通过研究消费者对牛羊肉的消费习惯，发现城乡、地区间的消费者品质需求存在差异，其消费行为受到价格、收入、食品安全性、宗教信仰、风味、购买便利性等因素的影响，且消费者虽然对产品安全性越来越关注，却严重缺乏品鉴产品安全性的能力。Jaqueline Garcia-Yi(2015)发展中国家的消费者对认证产品的需求表现特别明显，表现为收入越高，消费者对产品的溢价支付意愿越高。

四、文献述评

综上所述，我国农产品质量安全合格率近年来有所上升，但整体质量安全水平仍然偏低，居民农产品消费侧重点由“量”往“质”的方向偏移。农户不合理使用农药、化肥、土壤重金属污染、中间商流程不规范、农产品规模化生产水平低、农产品质量监管系统不完善等是造成我国农产品质量安全水平较低的主要原因。加强农户生产技术性水平培养与宣传，加快农村合作社规模化建设并完善合作社内部管理的制度化与规范化，提高农产品质量安全水平生产标准并及时扩大绿色农产品、有机农产品种植范围，完善农产品质量安全可追溯体系，优化土壤质量是解决我国农业发展现状、保障农产品质量安全、促进农业可持续发展的重要措施。

消费者在保障农产品质量安全中作用显著，需求拉动生产，消费者对不同质量安全水平农产品的偏好是推动农业可持续生产的最大助力。研究显示，消费者绿色消费意识已经越来越强烈，受健康动机和环保动机的驱动，虽溢价支付意愿仍然低于实际溢价水平，但大部分消费者在选购农产品时希望购买质量安全水平层次较高的农产品，提高农产品安全水平迫在眉睫。

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