陈运健  中共北京市委办公厅

摘要：本文通过文献研究和实地调研，分析北京老字号发展的基础、面临的机遇以及需要破解的难题，提出做强做优北京老字号的建议。

关键词：北京  老字号  做强  做优  京津冀协同发展  服务业扩大开放

老字号指那些历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。北京老字号历经数百年变迁发展，有着深厚的历史文化底蕴，既是古老北京的宝贵遗产，也是现代北京的特色名牌，是北京历史文化名城的重要标志之一，在繁荣首都市场、丰富人民生活等方面发挥了重要的作用。近年来，一些北京老字号逐渐式微甚至消失了；许多继续发展的老字号，也面临做强、做优的难题。那么，北京老字号面临什么样的发展形势？如何做强做优北京老字号呢？

一、北京老字号具有良好的发展基础

1.数量众多，历史悠久。北京老字号协会认定的北京老字号企业166家，其中80余家超过一百年的历史，如鹤年堂药铺（1525年）、六必居酱园（1530年）成立于明朝末年。在商务部认定的“中华老字号”中，北京市有117家企业入选，占认定总数的10.3%，居全国各省市前列。

2.技艺精湛，行业面广。北京老字号在长期的生产实践中，形成了独家绝活绝技，如全聚德挂炉烤鸭技艺、荣宝斋木版水印技艺等。北京老字号从事商业、零售、餐饮、食品加工、文化服务等多种行业。在117家“中华老字号”中，餐饮业36家，占31%；商业零售业35家，占30.2%；食品加工业22家，占19%；服务业、文化业、工业各6家，分别占5.2%；医药业5家，占4.3%。

3.独特的商业文化，品牌价值高。同仁堂、内联升、月盛斋等多家北京老字号都曾为皇家服务，形成了独特的商品和技艺，积淀了深厚的文化内涵。北京老字号的经营方式、商店格局、字号招牌等都反映出传统文化的鲜明色彩。共有21个北京老字号商标被认定为“中国驰名商标”， 60个老字号商标曾被评为北京市著名商标。在2014年APEC会议上，北京老字号更是大放异彩。工美制作的国礼，珐琅厂参与布置的会场，龙顺成的京作木制家具，荣宝斋、一得阁、内联升等企业的非物质文化遗产技艺展示等，都广受好评。在“2016北京商业品牌大会暨2015年度北京十大商业品牌评选”中，稻香村、菜百首饰、全聚德、同仁堂、吴裕泰、张一元6家企业获得“北京十大商业品牌金奖”殊荣，老字号企业占据了15个金奖席位的6席。

二、北京老字号面临重大的发展机遇

1.北京城市战略定位。2014年2月26日，习近平总书记在视察北京重要讲话中明确了北京是全国政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心的城市战略定位。现代科技日新月异，带来产品更新换代速度的提高和市场生命周期的缩短。老字号如果固守传统工艺，缺少技术创新，就容易没落甚至被淘汰。近年来，越来越多的老字号企业借助现代科技发展自己，尤其是借助互联网展开推广和营销，并收到良好效果。60余家北京老字号企业运用“互联网+”实现了转型升级，菜百电商2015年销售额达1.25亿元。北京作为全国科技创新中心的新定位必将给北京老字号的发展注入新的更大的动力。另外，国家交往中心的定位，为北京老字号利用国事活动和重大事件进行宣传推广提供了广阔的舞台。

2.京津冀协同发展。2015年4月30日，中央政治局会议审议通过的《京津冀协同发展规划纲要》指出，推动京津冀协同发展是一个重大国家战略。京津冀协同发展为北京老字号企业提供了巨大的资源配置空间和快速发展空间，为其走向津冀乃至走向全国和世界提供了重大的利好。

3.北京服务业扩大开放试点。2015年5月21日，国务院公布《关于北京市服务业扩大开放综合试点总体方案的批复》，同意在北京市开展服务业扩大开放综合试点，试点期三年，北京成为全国首个服务业扩大开放试点城市。作为北京市服务业扩大开放的重要举措，《北京市生活性服务业品质提升计划》于2015年7月29日出台，明确提出“提升老字号品牌影响力。支持老字号企业利用连锁经营、电子商务等现代商业模式，拓展营销渠道，扩大经营规模。挖掘老字号品牌的传统文化特色，鼓励老字号企业传承、提升产品制作技艺和服务技能，使老字号商品、服务成为广大市民和国内外游客领略古都文化的重要载体。支持老字号企业走出国门，开拓国际市场。”这无疑为老字号企业提供了重大政策利好。

三、北京老字号面临一些需要破解的难题

笔者通过走访老字号门店、与企业负责人座谈等方式了解到，目前北京“老字号”主要面临以下难题：

1.拆迁改造导致店面停业、迁移。据不完全统计，北京老字号企业中，涉及到城区改造拆迁的有20余家，先后搬迁40余次，其中因搬迁停业的就有10余家。如启元茶叶原有3家店面位于前门大街黄金地段，形成了一定的商业规模。但是随着城市改造，只有一家店面得以开张营业，其余两家停业至今。

2.成本过高，企业增收不增利。主要是房租成本、人工成本、物流成本、原材料成本。如天兴居餐饮反映，人工成本约占经营成本的60%以上，压力较大；还有企业反映，物流成本占到食品产业成本的三成以上。

3. 不正当竞争对老字号发展影响严重。老字号企业普遍规模偏小，技术附加值较低，同业替代性较高，以次充好、仿冒品牌等行为，扰乱了老字号的正常经营，老字号知识产权保护面临一定压力。如王麻子受假冒伪劣的“迫害”颇深，顶峰时，假“王麻子”年产量可达500万把，是真王麻子的近3倍之多。王致和、五芳斋等诸多老字号均先后在海外被抢注。在品牌保护上，各种维权手续办理周期长，时间、财力、物力成本高。

4.融资难问题较突出。根据公司上市“最近3个会计年度经营活动产生的现金流量净累计超过人民币5000万元，或者最近3个会计年度营业收入累计超过人民币3亿元”的规定，诸多北京老字号企业很难通过上市融资的方式解决资金不足的困难。目前，北京老字号仅有同仁堂、全聚德、顺鑫农业、王府井百货、西单商场5家实现了上市融资。资金不足是很多老字号企业在产品开发上缺乏创新的重要原因。

5.体制机制制约了创新能力的提高。由于一些老字号企业改制不到位，企业缺少先进的管理和人才激励机制，在人才结构偏老化的情况下，老字号企业技艺文化传承与现代营销技术运用和服务体系建设协调发展不够，不能紧跟市场和消费需求的变化，进行产品、服务和营销创新，使老字号品牌价值增长速度与社会经济发展要求有一定差距。

四、关于做强做优北京老字号的建议

1.深化老字号企业改革。促进企业股权多元化，引进管理和营销人才，健全管理机制，用“新”企业经营“老”品牌，激发老字号的创新意识和发展活力。

2.政策引导老字号加快发展。一是支持老字号采用连锁经营、电子商务、物流配送等现代流通技术扩大经营规模,提高技术改造和新产品研发速度，更好地满足不同层次消费者的需求；二是支持老字号“走出去”。开拓老字号眼界、扩展国内外市场；三是加大老字号品牌保护力度。严厉打击假冒伪劣产品，加大惩治力度；引导和支持“老字号”企业进行商标注册、专利申请工作，帮助老字号企业加快在境外进行商标注册；构建面向老字号企业的公共服务平台和服务体系；建立老字号品牌投资经营公司。

3.加强老字号集聚区的建设，在城市规划、建设、改造中注意保护老字号群体的利益。通过聚集区整体形象宣传和推介，提高集聚区的影响力，带动老字号整体水平的提高。

参考文献：

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[2]166个品牌获评“北京老字号”

[3]罗克东.京城四韵——百年沧桑的北京老字号[J].北京宣武红旗业余大学学报.2014（4）

[4]我市召开北京老字号工作座谈会

[5] 2015年度（第十一届）北京十大商业品牌评选。

[6]菜百首饰王春利：老品牌想创新用人就要大胆

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