盛金朋 湖南省商业技师学院

摘要：湘菜产业和文化创意产业均属于第三产业的范畴，都是拉动内需、调整经济结构的生力军，湘菜产业属于传统产业，产业基础较好但发展质量整体不高，本文通过对湖南省文化创意产业和湘菜产业的关联性分析入手，发现两产业具有相同的产业属性和产业融合发展的可行性，但同时也面临着人才缺乏、思维滞后、体制缺失等问题，文章根据产业发展过程中存在的问题，提出湘菜产业和文化创意产业融合发展的策略。

关键词：湘菜产业；文化；创意；融合发展

在市场经济向纵深发展的大背景下，产业融合发展已经成为了产业发展的必由之路，特别是传统产业与新兴产业的融合发展，已经成为目前产业融合发展的主流。湘菜产业是湖南省第三产业的传统支柱产业，其发展规模大，发展势头喜人，积累了厚重的产业文化，但也面临着品牌竞争力不足，产业模式单一，内涵发展不足等问题。相比较而言，同属于第三产业范畴的湖南省文化创意产业的发展基础好，实力雄厚，据统计，2017年湖南文化产业增加值达2196亿元，占GDP比重6.35%，同比增长14.9%。根据“十三五”规划，到2020年，文化和创意产业总值将达7500亿元，增加值突破3000亿元。政府的重视促进了文化创意产业的蓬勃发展，形成“广电湘军”、“出版湘军”和“动漫湘军”等靓丽名片，在全国具有广泛的影响。文化创意产业以其高知识性、强融合性、高附加值的特点，成为传统产业焕发生机的重大契机，湘菜产业应该把握机遇，顺势而为，实现跨越式发展。目前湘菜产业和文化创意产业融合发展的现象业已存在，但是发展层次较低且影响力较弱，因此，对湘菜产业和文化创意产业融合发展的研究很有必要。

一、湘菜产业和文化创意产业关联性分析

湘菜产业和文化创意产业已经成为推动湖南经济高质量发展和转型发展的重要推手。湘菜产业和文化创意产业是密不可分的，文化是湘菜产业内涵发展的核心牵引，创意是湘菜产业内涵发展的主驱动力，湘菜产业的发展也为文化创意产业的发展提供了素材和载体，由此可见，两者有着密切的关联。

（一）文化创意产业与湘菜产业具有相同的产业属性

   将湘菜产业和文化创意产业融合发展，其核心在于找到两者的融合点，湘菜产业依托湖湘饮食文化，囊括餐饮、原材料、运输、设计等各个环节，具有极强的文化性和融合性，文化创意产业同样具备文化性和强融合性的特点，这为两者的融合发展提供了重要的基础。湘菜产业是湖湘民众在饮食生活中创造的物质财富和精神财富的总和，在其发展历程中，创新是推动其不断发展的重要动力，湘菜产业的发展离不开创新，创新也是文化创意产业的核心推动力，从这个层面上讲，文化创意产业与湘菜产业具有相同的产业属性。

（二）文化创意产业是湘菜产业高品质发展的保障

    文化创意产业是一种新型的产业模式，具有极强的辐射作用，湘菜产业的发展离不开文化创意的元素，当前，湘菜产业注重产品营销，但是对于产业文化的挖掘不够深入，一些极具湖湘特色的文化仍未被人熟知，传统产业文化对提升产业内涵发展作用没有得到有效发挥，使得当前湘菜产业文化高品质发展面临诸多困境，通过高知识性、高附加值、强融合性的文化创意产业的介入，将新技术手段、新媒体运营模式应用到湘菜产业的各产业链端口，促进湘菜产业发展内涵的提升，提高全产业链品牌的影响力，提升产品附加值，切实推进湘菜产业高品质发展。

（三）  湘菜产业的发展为文化创意产业的发展提供素材和载体

作为文化的重要载体，湘菜产业文化为文化创意产业的发展提供了较好的素材和载体。当前，文化创意产业的发展方兴未艾，但是其发展过程也面临素材不足，载体单一的问题，湘菜产业具有厚重的产业文化，将产业文化进行深入的挖掘、重构，融合餐饮、食品流通、设计、养殖等众多领域，为文化创意产业的发展提供好的的素材，对巩固文化创意产业的产业基础、扩大产业规模大有裨益。

二、影响湘菜产业与文化创意产业融合发展的因素

（一）人才缺乏

文化创意产业被认为是新兴的高端产业，其从业者主要从事互联网、艺术设计、传媒、影视等相关领域，少有精通烹饪，了解湘菜产业文化，熟悉行业的人才。同时，湖南省湘菜产业的产业工人主要来自于社会招聘和省内相关的专业院校，社会招聘人才的专业素质和文化素养偏低，难以满足产业融合发展的需要，相关专业院校的人才培养体系大多注重学生专业技能和职业素养，学生的文化思维和创新素养没有得到有效的提升。 在这种能够大环境下，现有的湘菜产业人才的培养体系无法满足湘菜产业和文化创意产业融合发展的需要。两大产业跨产业人才的缺乏，使产业的融合发展举步维艰。

（二）思维滞后

湘菜产业发展思维滞后与跨产业复合型人才的缺乏有一定的关联，当前，湘菜产业的参与单位和从业者大多不具备用文化创意产业的思维来思考湘菜产业的未来，主要体现在发展思路集中在如何给大众提供好的菜品，如何扩大企业的生产规模，如何降低企业的生产成本，产品的同质化现象严重。滞后的思维方式让湘菜产业相关企业没有主动思变，而是被行业的发展大潮推着走，对新生事物和新业态没有敏锐的洞察力，从很大程度上制约了湘菜产业和其他新兴产业的融合发展。

（三）  体制缺失

湘菜产业与文化创意产业的融合发展，主要是在湘菜产业的全产业链融合文化创意思维，构建产业发展的新的模式，同时通过对湘菜产业文化的挖掘，将文化进行重构，提升产业发展的内涵，提高湘菜餐饮产品的附加值，例如在湖南本土湘菜餐饮市场，已经出现了一些新的餐饮业态，它们从传统湘菜饮食文化入手，从菜品的艺术呈现、餐厅建设风格和氛围的营造等方面融入文创因素，给人耳目一新的感觉，但是这种融合是一种自发的、小众的探索，且处于萌芽阶段，究其原因，主要是缺少政府相关部门的政策支持和行业协会的指导、规划和帮扶，，体制的缺失使得湘菜产业和文化创意产业融合的进程缓慢，成效甚微。

三、产业融合对策分析

（一）培养新型产业人才

推动湘菜产业与文化创意产业的融合发展，最关键的因素是人才，要培养既熟悉湘菜产业文化、了解餐饮市场规律又能熟练运用文创思维进行产品设计、艺术创作的复合型人才。融入文化创意元素的湘菜产业要求产业工人不仅要懂技术、懂管理，还应该具有对新生事物敏锐的洞察力以及创新能力。新型产业人才应该是能够具有文化创意思维的湘菜产业人才，目前湖南省湘菜产业人才的培养主要依靠相关院校，产业融合发展需要跨产业的新型产业人才，对相关专业院校的人才培养提出了新的要求。具体而言，湘菜职业教育院校应该依托自身的优势，提高办学层次和水平，吸纳一批文化基础好，综合素质高的人才加入湘菜产业人才队伍，在人才培养模式、课程体系开发、师资队伍建设等方面融入文化创意的理念，遴选一批有实力的文化创意企业加入湘菜复合型产业人才培养的行列，培养满足产业融合发展需求的新型产业人才。

（二）拓宽产业融合发展的思路

1.加强湘菜产业全产业链的创意设计

创意是产品的灵魂，当前，创意缺乏是制约湘菜产业发展的重要瓶颈，加强产品的创意设计主要包括：一是从湘菜产业文化中寻找创意，传统湘菜产业文化是湘菜产业创意发展的重要源泉，从考古史料和湘菜典籍中开发仿古宴席，从湘军将领和红色文化中找到创意灵感，增强湘菜产业内容营销力度。同时，在湘菜餐饮业氛围营造、餐饮器具的设计全面融入文创产品的设计理念，提升产业发展的内涵。二是加强湘菜产业品牌形象的设计，湘菜产业在全国的发展，离不开湘菜品牌的推动，做大做强湘菜品牌也是湘菜产业发展的内生动力，做大湘菜品牌首要就是融合文化创意产业中的创意元素设计湘菜的品牌形象，改变目前湘菜餐饮市场上品牌稂莠不齐的局面。三是加强湘菜原材料产品的包装视觉设计，在全产业链领域全面融入创意文化元素。四是加强湘菜创意餐饮器具的开发，加强湘菜产业与湘瓷的融合，融入创意文化的元素，开发精致的创意餐具，提高湘菜产业的品格，提升内涵。

2.升级湘菜产业文化的传播路径

湘菜产业文化的传播不能仅停留在一些低层次的文字记录，应该充分发挥湖南文化创意产业的三驾马车“出版湘军”、“广电湘军”、“动漫湘军”的核心牵引力。一是大力发掘湘菜产业文化，编著相关著作，增强对传统产业文化的发掘整理，形成湘菜文化丛刊；二是拍摄一部具有广泛影响力的美食记录片，《舌尖上的中国》系列将普通的饮食文化进行精致的文化包装，给广大受众了解传统文化提供重要的窗口，湘菜文化的传播，美食纪录片将是绝好的途径，利用湖南广电传媒在全国的重要影响力，势必会掀起一股湘菜文化热潮；三是开发湘菜文化类综艺节目，综艺节目的主要受众是青少年，这一群体对于枯燥乏味的文化现象关注度不高，开发湘菜文化类综艺节目，可以增强青少年朋友对于湘菜文化的关注度，使湘菜产业文化具有广泛的群众基础，灵活的宣传方式也拉近了文化与生活的距离。三是开发湘菜相关的app和手机游戏，将一些大众化的湘菜菜品的做法拍摄成为视频，形成湘菜菜谱类APP，使经典湘菜广泛传播，深入群众的生活，也有利于宣传和保护传统文化，在一些益智类手机游戏中植入湘菜产业文化内容，升级湘菜文化的传播路径。

3.推动深入落实“互联网+湘菜产业”的发展理念

“互联网+”理念是21世纪传统产业转型升级的良好突破口，大量的传统产业通过与互联网的结合插上了腾飞的翅膀，迎来了产业发展的新生，现代互联网科技的应用也是文化创意产业的重要内容，反观湘菜的发展，大部分的餐饮企业对于“互联网+”的概念理解不够透彻，“互联网+湘菜”仍然停留在较低的层次，仅仅实现了在用户点单、结算的智能化方面的应用，在云计算和大数据理念运用等方面不够深入，没有大数据应用带来的高效管理、精准客源定位、个性化的追踪服务等支持，湘菜企业的发展受到很大的制约，从一个侧面上加重了企业的运营成本，使湘菜企业在市场竞争中丧失了先机。创意产业视角下的湘菜产业，必须插上互联网的翅膀。“推动“互联网+湘菜产业”的发展理念，首先要借助现代网络技术实现传统消费模式的改变，就目前而言，很多餐饮企业都借助互联网设备点餐、结算的智能化，美团、大众点评等团购平台也在餐饮业态中居于重要地位；餐饮O2O，云计算，大数据等概念也深度介入餐饮产业并取得了一些效果，特别是大数据在餐饮产业的应用使得客源定位。顾客消费行为、偏好的确定更加精准化；以俄罗斯汉堡王为主的一些餐饮企业甚至将“区块链”概念介入到建立顾客忠诚度的尝试中，餐饮区块链正在全球掀起一场“数字代币”的革命。这一系列的尝试为“互联网+湘菜产业”的融合模式提供了有益的尝试。

（三）构建产业融合发展新机制

机制的创新是产业发展的保障，当前，机制缺失是阻碍湖南省湘菜产业和文化创意产业融合发展的重要因素，构建推动产业融合发展的新机制势在必行。一是成立由政府、行业、企业共同参与的社会性组织，实现产业融合发展的统一规划和帮扶。如2019年4月，湖南省文化创意产业协会茶文化专业委员会在长沙成立，协会的成立旨在弘扬和继承湖南的茶文化，发掘、保护和发展茶文化遗产，促进茶产业的内涵发展。该协会的成立为湘菜产业和文化创意产业的融合发展提供了新的思路，成立一个由政府主管部门指导，湖南省餐饮协会和湖南省文化创意产业协会共同管理，知名湘菜产业相关企业和有实力的文化创意企业共同参与的行业组织，促进资源共享，互利共赢。二是完善体制机制，打通文化创意产业和湘菜产业人才互通的渠道，政府应该出台相应的政策和激励措施，鼓励文创产业和湘菜产业内的优秀人才进行跨产业的交流融合，对产业融合成效显著的企业给予大力支持，真正厚植产业融合发展的良好氛围和宽松的市场环境。

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