刘斯玲

（湖南农业大学 经济学院，湖南 长沙 410128）

摘要：近年来，“一县一特”主导产业高质量发展取得了相对显著的成效。本研究以双峰县辣酱产业竞争力为研究对象，结合我国辣酱产业的现实发展特点和双峰县实际情况，从产业规模、品牌、产业效益和政府支持四个要素构建了双峰县辣酱产业竞争力评价体系。运用熵权－TOPSIS法对双峰县辣酱产业竞争力进行评价与对比。研究结果表明：各县域特色辣酱产业竞争力存在较大差异，双峰县辣酱产业的综合竞争力整体偏低。产业规模和品牌属于优势要素，而产业效益和政府支持则属于劣势要素。双峰县辣酱产业存在生产规模受限、产品同质化问题严重、营销手段滞后等诸多问题。因此，应着力培育龙头企业，加强产旅融合，提升品牌知名度，拓展营销渠道，并加大政府对辣酱产业政策支持力度。

关键词：辣酱产业；双峰县；竞争力评价；熵权－TOPSIS法

《中共中央国务院关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出：“应大力发展县域富民产业。大力发展县域范围内比较优势明显、带动农业农村能力强、就业容量大的产业，推动形成‘一县一业’发展格局。”在国家政策的积极支持和推动下，双峰县辣酱产业迎来了良好的发展机遇。然而，在辣酱产业由“增速”向“提质”转变的过程中，面临着产业链不完善、品牌效应不明显、企业自身定位模糊、政府支持力度不足等严峻挑战。因此，科学评估双峰县辣酱产业的发展水平，促进其高质量发展是势在必行的。本研究以双峰县辣酱产业竞争力为研究对象，在分析了双峰县辣酱产业发展现状的基础上，应用熵权－TOPSIS法对双峰县辣椒酱、郫县豆瓣酱、富顺县香辣酱、沙县辣椒酱、贵州遵义糟辣椒酱、新疆吉木萨尔县天山雪莲辣椒丝进行了综合测度和对比，科学分析和评判了双峰县辣酱产业的发展问题和竞争力水平。研究提出了科学的对策建议，旨在推动双峰县辣酱产业的振兴，为该县经济的高质量发展提供决策参考依据。

一、双峰县辣酱产业发展历程及现状

1.双峰县辣酱产业的发展历程

双峰辣酱拥有悠久的历史和丰富的人文背景。明朝崇祯年间，双峰县永丰镇的蔡氏兄弟创办的酱园，融合多家精华，精心加工，制作出色香味美、气味芳香的辣酱，深受民众喜爱。17世纪中期，蔡氏兄弟相继在永丰镇开设了蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园。清朝咸丰年间，重要官员曾国藩将家乡特产永丰辣酱带往京城，清咸丰帝亦大加赞赏，使永丰辣酱成为宫廷贡品。1981年县蔬菜公司兴建了酱厂，年产量达40吨。1983年，荣获国家农牧渔业部的优质产品奖。1986年, 荣获国际食品博览会的金奖。如今，在传承传统的基础上，永丰辣酱发展出无籽辣酱、刀豆辣酱、地蚕辣酱等新品种，五香酱、八宝酱、什锦酱、牛肉酱、鱼王子酱也相继上市。2008年7月，双峰县再次被评为“湖南湘菜十大产业县”。2018年11月5日,在长沙举办的第十六届中国国际农产品交易会上，“湘春”特制永丰辣酱荣获金奖。目前，双峰县辣酱产业已发展成为双峰县重要传统特色支柱产业。

2.双峰县辣酱的生产条件

双峰县具备得天独厚的辣椒种植环境，气候属亚热带季风湿润区，热量充沛，辣椒生长季长。冬季严寒期短，降雨充沛，拥有充足的阳光和适宜的光照条件。年降雨量在1200毫米至1350毫米左右，年平均日照时数为1621.8小时，太阳总辐射年平均为105.73千卡/平方厘米。县内气温年平均为17℃，最低气温出现在1月，最高气温则在7月，全年无霜期长达263-300天。这样的气候条件非常适合灯笼椒、牛角椒等多种辣椒品种以及大豆等辣酱原料作物的生长。

3.双峰辣酱的产业和市场状况

截至2021年，全县已建设了15个无公害辣椒生产基地，辐射带动辣椒种植面积超过4.4万亩，产值达到了4亿元。共扶持80多个专业种植合作社（村），为2.3万农户提供服务，使农产品每亩增收约2000元，全县助农增收总额达到了1.2亿元。双峰县辣酱品种不断丰富，已研发出了20多种。现双峰县涌现出了13家规模化企业，其中包括2家省级和6家市级龙头企业，以及286家家庭作坊。有7家企业获得了国家地理标志保护产品使用权，11家企业和基地分别获得了绿色食品认证和无公害产品认证，注册商标超过20个。现双峰辣酱80%的销售市场主要集中在县内，少量出口至长沙、株洲、湘潭、邵阳等地，出口占比不足20%，外地市场拓展仍有限制。双峰缺乏强大的龙头企业，生产和销售主体主要为个体和小型企业，组织化水平较低，发展速度仍受到限制。

二、双峰县辣酱产业竞争力评价方法

1.熵权-TOPSIS法

熵权-TOPSIS模型是一种综合评价模型，首先利用熵值法确定各评价指标的权重，然后将权重乘以评价指标数据，运用TOPSIS法进行方案优劣的评价。熵权法通过各评价指标提供的信息客观确定权重，真实反映指标信息；TOPSIS法基于度量对象与最优解、最劣解的距离进行结果评价，可以充分提取信息，不仅直观简洁，对样本数据要求少，而且可操作性强，应用广泛。因此，本文采用熵权-TOPSIS法对双峰县辣酱产业竞争力评价进行综合测度和对比。

2.熵权法确定指标权重

(1)为了统一各项指标的度量单位，需要对各指标的原始数据进行无量纲化处理。所选取的指标均为正向指标，在进行无量纲化处理后，将对应数值平移一个单位。正向指标的计算公式如下：

三、双峰县及对比县辣酱产业竞争力评价

1.数据来源

本研究考虑了指标数据的客观性、科学性和可获得性,选取了双峰县辣椒酱、郫县豆瓣酱、富顺县香辣酱、沙县辣椒酱、贵州遵义糟辣椒酱、新疆吉木萨尔县天山雪莲辣椒丝六个样本2022年的截面数据进行了详细的分析。研究数据主要来源于2022年的湖南、四川、福建、贵州、新疆统计年鉴，以及2022年的调味品行业调研报告、辣椒酱行业调研报告，各县域的统计年报，各县域人民政府门户网站，各县域2022年国民经济和社会发展统计公报，中商产业研究院发布的《2020-2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》等文献资料。针对部分缺失数据，采用趋势外推法进行了估计。

2.评价体系构建

本研究以波特钻石模型为理论基础，结合双峰县和其他5个县级单位特色辣酱产业发展的具体情况展开研究。考虑到评价指标体系设计的科学性、客观性以及可行性，在文献研究和实践应用对比分析基础上，结合中国辣酱产业的实际发展情况和价值取向，考虑到辣酱产业发展的地域特性、数据收集的限制、指标数据的可获得性和可量化性等因素，在这些基础上，从产业规模、产业效益、品牌要素和政府支持四个方面构建了双峰县辣酱产业竞争力评价体系。具体内容请见表1。

表1 双峰县辣酱产业竞争力评价指标体系

3.结果与分析

（1）双峰县辣酱产业综合竞争力评价分析

为更全面评估双峰县辣酱产业的竞争力水平，本研究通过横向对比分析了2022年双峰县辣椒酱在全国5个县级单位特色辣酱市场中的竞争情况。在构建的评价指标体系基础上，运用熵权-TOPSIS模型，按照公式的步骤计算，分别得出双峰县辣酱产业竞争力各项评价指标的权重（见表1）、双峰县辣酱产业综合竞争力相对贴近度得分情况（见表2）、以及具体到不同要素层的相对贴近度得分情况（见表3）。

表2  2022年双峰县辣酱产业综合竞争力相对贴近度及排名

根据各县域特色辣酱产业竞争力综合得分显示，各县域的辣酱产业竞争力呈现显著差异。贵州遵义糟辣椒酱展现出最强的竞争力，其竞争力综合指数达到0.8978，几乎是新疆吉木萨尔县天山雪莲辣椒丝的8倍，郫县豆瓣酱的5倍；双峰县辣椒酱排名第五，其竞争力综合指数为0.0950，综合排名低于贵州遵义糟辣椒酱、沙县辣椒酱、郫县豆瓣酱以及新疆吉木萨尔县天山雪莲辣椒丝。可见双峰县辣椒酱的综合竞争力整体处于相对较低的水平，还有很大一部分发展潜力和空间。

（2）双峰县辣酱产业各要素层竞争力评价分析

据表3可知，双峰县辣酱产业的竞争力受到产业规模、品牌要素、产业效益、政府支持等四个要素层面的综合影响，其中，品牌要素和产业规模竞争力排名均为第三，位于优势要素层。而产业效益和政府支持则位于劣势要素层，分别排名第六和第五。

表3 2022年双峰县与对比县辣酱产业竞争力要素层相对贴近度及排名

①双峰辣酱产业规模竞争力。双峰县辣酱产业在产业规模方面竞争力排名第3，总体竞争力处于优势要素层，排名前3位的县域分别是遵义县、沙县和双峰县。贵州遵义糟辣椒酱在各县域特色辣酱中综合排名第一，这主要得益于遵义市已形成了完整的辣椒产业链，包括种植、加工、销售等环节。随着“老干妈”、“贵三红”等以辣椒为原料的调味品企业的壮大发展，遵义辣椒产业规模迅速扩大。与之相比，双峰县的辣酱生产企业规模普遍较小且分散，多数受家族传统封闭意识影响，缺乏协调和合作机制，无法实现规模化生产和集约化效应。多数家族企业规模小，科研能力不足，不具有通过增加大量的资金投入来扩大生产规模、提升产品质量以优化品种结构的能力。椒农组织化水平较低，普遍缺乏技术支持，又缺乏具龙头企业和椒农协会的销售组织，导致产业发展缓慢且生产规模受限。

②双峰辣酱品牌竞争力。双峰县辣酱产业的品牌竞争力排名第三，并具有一定的品牌优势。然而，多数企业销量有限，经济效益不佳，缺乏足够的经济实力来开展促销活动、品牌建设和推广工作，致使无法持续进行品牌投入和策划，产品同质化问题严重。这种情况严重制约了辣酱产业的进一步发展，阻碍了辣酱品牌竞争力的显著提升。

③双峰辣酱产业效益竞争力。双峰县辣酱产业效益分析展示了相对贴近度值为0.0337，竞争力排名第6，位于劣势要素层。与之对比，沙县和遵义县的产业效益相对贴近度值明显高于双峰县，两者能生产多种辣椒产品，如辣椒粉、辣椒酱和辣椒油，满足国内外市场需求，且拥有明显的产业规模优势和效益。这种差距主要是由于近二十年来双峰县的辣椒种植主要集中在青树坪、石牛、印塘和永丰镇等老区，辣椒病害问题较为严重，这导致本地市场辣椒产量远远无法满足市场需求。此外县域辣酱企业的制度建设尚待完善，生产、销售过程中的管理存在不到位的情况，同时现代营销手段的滞后使得辣酱企业未能全面打开外地市场，市场发展面临明显的局限性。

④双峰辣酱政府支持竞争力。从评价结果分析可得,政府支持是双峰县辣酱产业综合竞争力的制约因素，其相对贴近度仅为0.0003，排名第五。这主要是因为县域辣酱政策推进力度不够，实施效果不明显，县政府对辣酱发展的财政资金拨款缺乏有效监督和管理，同时辣酱产业发展的科研支持力度不够等原因所致。

四、结论与建议

1.结论

通过横向对比评价双峰县、郫县、富顺县、沙县、遵义县、新疆吉木萨尔县六个县域的特色辣酱产业竞争力，得出以下主要结论。首先，各县域的辣酱产业竞争力存在显著差异，其中双峰县辣椒酱的综合竞争力整体处于相对较低水平。其次，双峰县辣酱产业在品牌要素和产业规模方面表现较为突出，但在产业效益和政府支持方面的竞争力较弱，同时在四个竞争要素方面仍存在诸多不足之处。鉴于双峰县辣酱产业的实际发展状况，提出以下建议。

2.建议

（1）培育壮大龙头企业，提升规模效益

必须充分发挥龙头企业的带动作用，将培育龙头企业作为发展特色产业的核心环节来抓，积极探索龙头企业机制创新。依托县内龙头企业，重点支持辣椒生产基地的发展，具体包括：一是选用抗病抗重症的品种；二是严格实施水旱轮作栽培；三是采用测土配方施肥，增加有机肥的施用；四是加强对荷叶、梓门桥、沙塘、洪山殿等乡镇的辣椒栽培技术培训，有效引导农户参与种植。同时，需大力发展各种形式的合作经济组织，以规模经济为导向，组织社会化的大规模生产，积极推行纵向和横向的联合，促使生产要素在更广阔范围内流动，实现更高的规模效益。

（2）加强产旅融合，提升品牌知名度

双峰县旅游资源丰富，拥有众多人文景观，如富厚堂、蔡和森纪念馆、山斗华天洞、测水洛阳湾、溪口风景区、九峰山森林公园等。县辣酱企业应当紧握当下旅游业发展的新趋势，从历史、文化、民俗和地域等方面提炼和升华出丰富的文化元素，将这些元素融入到双峰辣酱的包装和推广中。不断凸显辣酱的文化特色和产品差异性，增强辣酱的文化内涵和产品吸引力，激发消费者的购买欲望，让人们在品尝美味辣酱的同时也可以感受到当地民俗风情和文化魅力。同时，加强旅游基础设施建设，完善县域内智慧旅游体系。借助旅游业的带动宣传，提升永丰辣酱等双峰辣酱品牌的知名度，拓展新市场，注入新活力。

（3）革新企业内部管理，开辟营销新渠道

辣酱生产企业应当在企业内部管理方式和营销策略上进行创新。应构建完善的产品质量管控机制，确保全面监控辣椒酱产品的原材料、加工环节、质量检测、仓储物流以及销售流向等各个环节的信息。应合理建立有效的员工考核制度、员工晋升机制和奖惩机制，不断推动企业文化的建设。在营销渠道方面，可利用互联网平台，将双峰辣酱的品牌历史、平面广告、辣椒基地及辣酱晒制场地的视频等文字、声音、图像信息直观地呈现在消费者面前。可以通过中国农业信息网、农资商务网等网络平台进行跟踪宣传。参加农博会、展销会等活动也是一种有效的推广途径。

（4）加大政府投入和扶持力度

双峰县政府应加强对辣酱产业发展的综合规划，实施全方位的设计与指导，落实并加强各种有利于辣酱产业发展的优惠政策。各县域内政府部门应加强沟通，密切合作，提升投入的积极性和主动性，坚持政策引导。同时，应加大对辣椒生产基地基础设施建设的投入，提高椒农抵御自然灾害的能力，保障辣椒生产基地的持续健康发展。持续增加对支农资金、扶贫资金、科技专项资金等各类项目的拨付额度，解决个体企业在创业贷款等资金方面的困难，确保双峰县辣酱产业的发展步伐。

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