沈琪 郭飞鹏 浙江经贸职业技术学院

基金项目：浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目（2015R443011）

摘要：基于问卷调查,本文以杭州下沙高教园区大学生为例,对O2O模式下餐饮外卖市场大学生消费情况进行了调研, 分析目前外卖O2O平台校园学生市场的发展现状及存在的问题，并得出相关结论。同时，结合调研结论，论文对商家提出了建设性建议。

关键词：餐饮O2O； 外卖； 大学生

1.引言

随着“宅”生活的逐渐盛行，外卖成了越来越多商家利润的来源。大学生作为其中一个特殊的消费群体，他们有着不同于其他消费群体的消费心理和行为。外卖为大学生的餐点提供了极大地便利，再加上外卖又有丰富的选择，已成为许多同学生活中不可或缺的部分，所以大学生外卖消费的市场潜力自然也非常大。然而，大学生群体一方面有着旺盛的需求，另一方面由于大学生经济没有完全独立，使他们的消费受到很大的制约。在学生周围做生意虽然有很大的商机，可是如何在那么多的商家中占据一定份额，吸引更多的大学生消费者呢？带着这一问题，论文调查和分析浙江杭州下沙高教园区大学生外卖消费情况，以此为例深入分析大学生的外卖消费现状及其消费需求。同时，总结和指出目前大学生外卖行业的不足及缺陷，为外卖行业商家提供相应的建设性意见。

为了全面了解大学生的外卖消费情况，我们从三个方面展开研究。其一，对杭州下沙高教园区在校500名学生进行了外卖消费情况的纸质问卷调查。回收有效问卷423份（男生198份，女生225份），施测率为84.6%。调查问题包括客观选择题和主观表达题，涉及外卖价格、订外卖的方式、送餐时间、订餐次数等。其二，通过寝室访谈对浙江经贸职业技术学院五栋宿舍楼抽样深度访谈了20名学生，从而提供了大学生外卖消费的进一步资料。其三，通过网上讨论的方式对102名全国其他地区的上网学生进行了关于外卖消费情况的调查。基于以上三方面数据的统计分析，结合当今大学生的普遍外卖消费情况，论文对当代大学生的外卖消费有了新的认识与把握。

2.大学生网上外卖消费情况调研分析

2.1调研数据分析

（1）大学生外卖消费率

根据表1显示，在抽样样本中有82%的同学有叫过外卖，没叫过外卖的同学只占了18%。说明了现有外卖行业的市场比较大，发展潜力也较为可观。而外卖消费率大一为95.7%，大二87.7%，大三为87.8%，这说明了大学生外卖消费趋于年轻化。并且，从表中显示的数据分析可知，男生叫外卖的比例明显高于女生叫外卖的比例。当然，这也可能跟大学生的课业繁忙程度有较大的关系。据了解，大一学生的课业安排比较多，就餐时间较紧。而相对的，大二与大三的学生业余时间比较多，有充分的时间外出购买或在食堂就餐。另外，大学男生可能比大学女生更加喜欢宅在寝室玩游戏、上网等，所以他们叫外卖比例更高。

表1大学生叫外卖情况

从表2看大学生对外卖的消费还是比较理性的，大部分学生叫外卖的频率较低，一周叫外卖的次数只有1-3次，只有极少部分的同学一周叫外卖次数达到9次以上。因此，外卖商家若想增加业务量，提高营业额，需要提高学生叫外卖的频率，提供更好的服务，以吸引更多的大学生消费者。

表2 周叫外卖次数

（2）大学生接受的外卖价格

由表3可得，大学生比较倾向于8-10元的外卖，而这个价格程度是一般的大学生都比较能够接受的。由于大学生的经济还没完全独立，所以，虽然大学生对外卖消费有着极大的需求，但其消费受到很大的限制。大学生在考虑外卖的时候，仍然会根据自己的生活费状况合理的选择外卖。

表3大学生可以接受的外卖价格

（3）大学生最常叫外卖的时间

从表4可以看出大学生主要在中餐及晚餐时间叫外卖。而早餐和夜宵时间比较少。在调查过程中我们了解到，在早餐和夜宵时间大多数时间会选择在小店或食堂购买，因为大家对这两个时间对食品的要求不是很高；另一方面现在有许多商家都没有提供早餐和夜宵的外卖服务，所以这也是在这两个时间段外卖消费少的原因。

表4大学生购买外卖最多的时间

（4）大学生外卖送餐速度

根据调查情况可知，外卖到达时间基本在20-40分钟，占了60%，而在20分钟以内到达的外卖仅仅占了16%。因此，大部分同学都对此有很大的抱怨。因为在下沙大学城外卖商家离学校本来就不是很远，在这样的情况下，外卖几乎都是迟迟才送来的。而商家对此也表示很无奈，因为同学们就餐时间一致，在相同时段订餐人数又多，厨师和送餐人员虽然尽可能的加快速度，但还是不能满足所有学生的要求。而商家也建议学生可以在餐前就提前打电话预定，这样既可以缓解餐厅人数不足的压力，同学们又可以准时的吃到外卖。

（7）大学生选择或不选择外卖的原因

大学生选择外卖的主要原因是不想出去吃或者在食堂吃，有一半以上的同学选择了这两项。尤其是在冬天，天气较冷，同学们都不愿意直接去外面购买。而这些同学不选择在食堂就餐是因为食堂饭菜不符合胃口，再加上冬天食堂饭菜往往是冷冰冰的，并且去晚了往往导致没有喜欢的饭菜可吃。因此，热腾腾的外卖自然就成了大学生的首选。另外有相当一部分同学是为了节约时间才选择外卖。据了解，一些同学可能在大学期间加入学生会或者各种社团，平时比较忙，所以可以提前预订好外卖，这样可以节省不少时间。

而部分大学生从来不叫外卖。他们不叫外卖是因为他们认为外卖的卫生情况令人担忧，因为外卖制作过程不能被看见，而现在有许多商家为了谋取利益，因此食品的卫生也难以保证。相比之下，食堂的饭菜比较卫生。而外卖的送餐时间又太长，再加上他们平常就比较空闲，有足够的时间自己去食堂或者到外面就餐。因此，也就没必要叫外卖。

2.2调研结论分析

（1）调查结果

外卖消费因为其便利性越来越受到大学生的青睐，再加上外卖的种类越来越多，大学生有了更多的进餐选择。通过本次对大学生外卖消费情况的调查发现，大学生选择外卖最主要还是关注外卖的质量与送餐速度等，而同学们大部分能够接受的价格也以中上为主。而且，大学生在进行外卖消费时主要是为了节约时间为主，商家可以从大学生消费者的所需出发，加快外卖送达时间，提升食品的质量，必将有利于打开更广阔的市场。

（2）对商家的建议

通过本次的市场调查，我们不难得到有利于商家的商业信息，如：

1．大学生比较能接受7-10元的价格，因此商家可在保证利润的同时，适当开发一些价格在7-10元的外卖，并加以宣传。

2．商家在保证中餐与晚餐外卖的同时可以适当增加早餐与宵夜的外卖服务，以满足大学生消费者的更多的需求。

3．有同学提出建议，认为有些外卖份量太少，吃不饱。因此，希望商家能适当增加外卖的份量。

4．商家在选择外卖食物时应该以盖浇饭和炒菜类为主，然后可以适当加上面点、快餐加以辅助，丰富外卖种类。

5．在送外卖的时候，商家一定要注意外卖的送餐效率，尽可能快的将外卖准时送达。当然，商家也可以根据实际情况进行预订服务，以缓解在同一时段外卖制作的高峰期。

3.总结

论文首先利用网络调研和深度访谈等方式调查和分析了浙江杭州下沙高教园区大学生外卖消费情况，以此为例研究分析了大学生的外卖消费现状及其消费需求。然后，总结目前基于O2O模式的大学生外卖行业存在问题，为外卖行业商家提供相应的建设性意见。

参考文献：

[1]李鲁静.大学生网络外卖消费现状及发展研究[J].商场现代化.2015(02).

[2]赵豫西.餐饮团购服务质量对顾客满意度的影响及对策分析[J].经济论坛.2015(02).