谭霞 董秀  山东商业职业技术学院会计学院

摘要：连锁餐饮企业目前在市场上层出不穷，种类繁多，餐饮界竞争也越发激烈，连锁餐饮企业要想在激烈的市场竞争中生存下来，应该改变以往的传统发展模式。而阿米巴经营模式作为管理会计的创新，有其独到之处。本文在介绍了阿米巴经营模式的优点的基础上，试图对连锁餐饮企业引入阿米巴经营模式的步骤进行思考，以期望帮助连锁餐饮企业改变以往的传统发展模式，使餐饮企业取得更大的发展。

关键词：餐饮行业；阿米巴经营模式；全员参与

阿米巴经营模式是京瓷集团和第二电信的创始人稻盛和夫自主创造的独特的经营管理模式。阿米巴经营模式让这两家企业茁壮成长，长盛不衰，京瓷集团更是创造了50余从未亏损的神话般的业绩。近年来国内很多企业尝试引入阿米巴经营模式来促进企业的发展。

一、阿米巴经营模式的优点

阿米巴经营模式是指将组织分成一个个小的集团，每个小集团都作为一个独立的利润中心，通过与市场直接联系的独立核算制进行运营，培养具有管理意识的领导，让全体员工参与经营管理，让组织末梢的员工都感觉到市场的变化，并积极应对。

阿米巴经营模式的优点在于，第一领导者将权利下放 ，让员工实行自我管理、参与企业的经营管理，以激发员工积极性。第二采用单位时间附加值的核算制度明确企业的业绩，使企业每一天的成果可以如实、及时地显示出来。第三阿米巴经营模式下能挖掘真正有实力、有潜力的领导者。

二、阿米巴经营模式在连锁餐饮企业的构建

连锁餐饮企业构建阿米巴经营模式的步骤：

（一）要建立经营组织，进行细分阿米巴。如何将组织划分得合理，是决定阿米巴是否能取得成功的前提。下图是连锁餐饮企业的组织结构图。

图1-1连锁餐饮企业组织结构图

连锁餐饮企业可以划分成二级阿米巴组织。一级阿米巴是以区域划分的。 二级阿米巴是以单店进行划分的。一级阿米巴对二级阿米巴起到统御的作用，每一级阿米巴可以独立核算，也能独立完成业务，并且可有效贯彻公司整体的目标和方针，同时各个阿米巴之间也可以进行协调互助。

（二）委任负责人。阿米巴经营模式是管理会计的一个创新，是一种新的经营方式。它的新，不在于它的原理和方法新，而在于对企业的广大员工提出了新的要求，用新的方式来量化工作，让大家工作业绩大白于天下。它的新还在于需要广大的员工必须改变早已习惯的旧理念和旧思维，改变以前被动工作的习惯，让员工变得主动工作，主动核算自己的工作业绩及自己所在阿米巴小组的工作绩效，使企业的员工变得既会工作又会核算。阿米巴经营模式下，每个员工都有机会成为阿米巴小组的领导，因为阿米巴经营模式的用人原则是实力原则。企业提拔领导注重是他的实力或者对企业的贡献，而不看重学历和年龄，即使这个人很年轻，工作时间不长，一样可以成为阿米巴小组的领导。

（三）制定核算模式。阿米巴经营模式有独特的单位时间核算制。对于企业的一般员工而言，可能无法读懂财务报表上的信息，而且现在企业的财务报表一般是季度、半年度、年度财务报表，那上面的数据已经是过去式了，对于企业进行战略决策其实并没有什么意义。而阿米巴单位时间附加值结算表就像家庭收支表那样将每个阿米巴的收支明白清楚地列示出来，它们两个的格式基本上是一样的，通常有收入、支出、剩余这三大项目。即便是没有会计方面的专业知识也很容易理解。下图为连锁餐饮企业阿米巴单位时间附加值结算表。

图1-2阿米巴单位时间附加值结算表

从上表可以看出，单位时间附加值，就是从赚到的钱中，扣除花掉的经费总额，然后再除以总劳动时间，就可以算出来。在理想情况下，阿米巴单位时间附加值结算表一天公布一次，以使每一个阿米巴的领导和员工都通过单位时间附加值结算表里的数字了解自己阿米巴的现状，树立时间意识，管理好自己的收支，并对自己的利润负责。

（四）阿米巴的运行

连锁餐饮企业需要自上而下制定年度计划，并且在年度计划的基础上指定月度计划，按月进行核算管理。制定的计划应包括采购额、销售额、单位时间、设备、人员等内容。在拟定计划时，每个阿米巴的领导应当和员工进行反复沟通，计划确定后把计划内容告知所有的成员，使所有成员在阿米巴内拥有同一个目标，以坚强的意志完成计划。

三、结束语

阿米巴经营模式的关键在于通过这种经营模式明确企业发展方向，并把它传递给每位员工。因此，必须让每位员工深刻理解阿米巴经营的具体模式。虽然中国和日本的文化都深受儒家文化的影响，但每个国家都有自己独特国情。1936年日本乡村已经完成小学100%义务教育，而中国企业随着80、90后员工的加入，才在全面素质提升方面有了巨大进步。员工的文化素质尤其是员工思想比较保守，循规蹈矩的守旧心态比较严重，满足于现状的想法以及缺乏团体合作精神会阻碍企业阿米巴经营模式的推广，所以企业必须加大对员工的教育培训力度，让员工明白阿米巴经营模式的优势，明白市场竞争的激烈，企业必须要进步必须要发展，企业要想长远的发展下去必须进行变革。

参考文献

[1]稻盛和夫.《阿米巴经营》[M].北京：中国大百科全书出版社.2009

[2]赵学斌.阿米巴经营在发电企业的实践[J].中外企业家，2011（9）

[4]罗惠恩.阿米巴管理会计模式在广电企业推行的思考[J].财经界，2016（7）

[5]张星.浅析阿米巴经营模式的优点及实施条件[J].企业研究，2012（11）