洪家乐 合肥工业大学管理学院

摘要：互联网时代下支付宝、微信等第三方平台普及带来的营收方式多元化增加了餐饮企业营收资金的稽查复核难度，第三方系统与企业内部系统间的数据差异使得营收稽核系统应运而生。那么为什么要构建餐饮行业的营收稽核系统？应该如何做好餐饮行业的营收稽核系统构建工作？本文通过业务流程再造理论对这些问题进行深入分析探究，并设法提出解决之道，对餐饮企业的资金管理，提高日常的稽核管理效率给出有效的改进建议。

关键词：营收稽核系统；第三方系统；餐饮行业；互联网时代

一、引言

中国餐饮行业经历多年的发展与市场竞争，已经进入了新阶段，根据国家统计局数据显示，餐饮行业2019年收入为46721亿元，占GDP的4.73%，2020年受疫情影响，我国餐饮行业收入有所下降，为39527亿元，但仍占GDP的3.89%。“民以食为天”餐饮业趋势长期向好。在互联网快速普及的时代下，餐饮行业也需要迎合互联网时代而发展，餐饮行业互联网化位居生活服务行业前列，外卖点餐、团购预订等都已成为消费者日常就餐选择。随之而来的是营收方式多元化，主要源自外卖点餐软件,现金、POS、转账及第三方网上支付平台等。大部分餐饮企业对营收资金的来源没有进行详细的划分处理。资金关乎企业的生存与发展，餐饮行业“高营收，低利润”这一特征及传统手工稽核成本高、效率低、风险大和精度小这些弊端都在推动其收入保障系统的建立和完善, 此时营收稽核系统应运而生。

稽核管理最早起源于以预算和计划为核心的财务分析运用，Motorola公司于2003年底完成国内第一个收入保障项目，项目提出十个重点风险问题并给出解决方案，中国计费网于2004年7月通过网络和电话调查访问的方式得出防止收入流失和规范收入保障流程为运营商实施收入保障项目的主要目标。王艳飞（2015）提出，通过重视收入集中管理和稽核工作，可保障收入入账的及时准确。马品一（2016）提出，针对当前电信企业分散式营收业务存在的问题，可从调整组织架构、稽核范围、稽核流程、系统支撑等方面加强管理。郑冰冰、徐东伟(2018）则基于业财融合的理论，建立“馈循式”财务稽核模式，使财务精细化管理成为可能，实现事中控制和事后考核，保障资金安全。梁薛瑜（2018）认为，在互联网+时代，需要构建“一点接入、一点清算、一点稽核、一点核算”四位一体的互联网资金新型稽核支撑体系。张朋，周夏飞（2020）认为资金管理系统功能设计应包括公司银行账户管理、银企直联、资金调拨、款项结算等功能模块。

综上所述，有关稽核的研究主要集中在金融、电信行业。餐饮行业的会计信息化相对落后且大量采用外包方式，目前存在营收稽核系统不够完善，营收资金来源未划分处理，业务信息与资金信息连接不畅等一系列问题。基于此本文从餐饮企业的实际出发，首先通过与传统手工稽核对比分析了营收稽核系统的实施意义，随后通过业务流程再造理论分别进行主营业务营收稽核系统和数字营销营收稽核系统构建框架设计，从核对模块、差异处理平台、绩效评价平台三部分进行分析设计，最后归纳总结出餐饮行业营收稽核系统建设成功的关键因素并给出具体解决方案。

二、营收稽核系统

（一）营收稽核系统简介

在企业发展初期，采用财务人员利用办公软件人工进行信息比对的传统手工稽核，随着互联网时代发展及企业成熟，传统手工稽核不再符合时代要求和企业发展。由此，营收稽核是企业或其他组织为确保业务收入能够及时、准确形成企业的现金收入，对获取的营业收入的类别、数量、时间等进行各种稽查核对的工作。对于具有多销售终端、且以面向最终用户为特征的行业，例如零售业、餐饮业、邮政业、电信业、广电业、保险业、供电业等，需要一个收入保障系统，营收稽核系统即能够实现对监管营收资金的按时、保量的上缴、监控资金欠款、资金在途，保障了营收资金的准确性。

（二）营收稽核系统的实施意义

1.解决业财系统间信息壁垒，加强风险管控

传统手工稽核各级组织单位间存在信息壁垒，导致稽核风险信息不流通。发现风险问题的稽核人员自行解决处理问题后，往往不会告知其他稽核单位或者上级管理单位。对于公司整体而言，稽核风险信息不流通，将严重影响公司整体稽核工作质量。营收稽核系统可实现向指定责任人和相关主管领导发送稽核差异结果和预警信息这一功能，以帮助资金管理人员及时掌握资金稽核结果，实现对各种收款渠道在途资金、欠缴资金实时监控，确保营收资金安全。

2.满足营收方式多元化对账需求，提升核对效率和准确性

由于店面扩张和互联网经济的发展，企业的营收方式逐渐多元化，主要源自外卖点餐软件,现金、POS、转账及第三方网上支付平台等，大部分餐饮企业对营收资金的来源没有进行详细的划分处理，采用人工稽核需要投入大量的人力成本，规模越大准确性和效率越低，营收稽核系统可实现公司各类营收款按照收款方式在系统中进行自动稽核，解决不同收入来源的对账问题，符合可靠性和成本效益原则。

3.加强内部控制，提供绩效考评标准

资产安全性是内部控制的目标之一，传统手工稽核只能采用观察和检查的方式来查找错误，是一种事后控制，而营收稽核系统可统计每天的营收情况，从而方便管理者进行预算控制，营收稽核系统反馈结果具有及时性，财务和管理人员可通过监控资金实时数据，对差异数据进行事中控制，预防财务舞弊事件的发生，营收稽核系统能以标准化格式对各分支机构（门店）的业绩进行展示，从而为绩效考评提供依据。

三、餐饮行业的营收稽核系统的构建方案设计

（一）业务流程再造理论下营收稽核系统的前期准备工作

业务流程再造(Business Process Reengineering，BPR)最早由美国的Michael Hammer 和James Champy提出，强调以业务流程为改造对象和中心、以关心客户的需求和满意度为目标、对现有的业务流程进行根本的再思考和彻底的再设计。除此之外国外的其他学者也对业务流程再造进行相关定义，T.H.Davenport认为，流程再造是为特定客户或者市场提供产品或者服务而实施的一系列活动。J.E.Short &N.Venkatraman认为，流程再造是组织内部和组织与组织之间的工作流程和分析与再设计。M.Morrow &M.Hazell认为，流程再造是对组织运营进行再思考，并对组织、流程、决策进行集成化再设计。Barrett认为，流程再造是一系列运营步骤和管理控制的集合。业务流程再造其内涵表现为幅度、广度和深度，幅度反映业务流程再造由部分优化到根本性再设计这一程度的大小，广度是指业务流程再造的范围可由局部到整体，深度反映业务流程的层次可由技术导向过渡到文化导向。营收稽核系统的构建过程是对传统手工稽核的推翻和再设计，从某种意义上就是业务流程再造的过程。

餐饮行业规模大难以管控、各种业态更加丰富，都在促使餐饮行业开启数字化转型道路，数字化上下游跨行业供应链、企业CRM、ERP、HR、OA、财务系统、门店POS软件、仓储管理等环节，其中中台技术可以将来源于门店、供应链、外卖平台等不同渠道和维度的海量格式不一的数据标准化和提供聚合服务。这些会计信息系统的搭建为营收稽核系统的构建提供了数据支持。

（二）营收稽核系统构建框架设计

互联网时代下企业的营收方式涉及外卖平台、支付宝、微信等第三方系统，第三方系统与企业内部系统间的数据差异及营收资金安全管控成为餐饮行业的普遍问题。

1.主营业务营收稽核系统

主营业务营收稽核系统包括POS账单核对、账账核对、账钱核对三大模块，差异处理平台和绩效评价平台。见图1：

图1 主营业务营收稽核系统流程图

（1）三大核对模块

目前快餐企业普遍使用收银POS Windows版、电子称重点餐系统、智能识别收银系统等POS系统。POS营收稽核系统从数据中台获取POS账单明细数据，POS菜品明细数据，POS日结报告。按店、按日期汇总POS账单的交易笔数、实收金额。将汇总结果分别与收银POS系统以门店为单位汇总的POS账单笔数和以日期为单位汇总的POS日结报告实收金额进行校验，两者一致进入账账核对模块，账账核对模块是将POS账单检验模块检验通过的POS账单与支付宝、微信等整合后的第三方账单数据进行核对。无差异进入账钱核对模块，账钱核对模块是将已经账账核对过的第三方账单与营收稽核系统从银企直联系统获取的银行流水数据进行核对。账钱核对模块分为现金账钱核对和非现金账钱核对。现金账钱核对是将已经账账核对过的账单通过匹配门店店号的形式与营收稽核系统按门店店号划分的银行流水进行核对，非现金账钱核对是将已经账账核对过的第三方账单与营收稽核系统通过配置规则筛选出用于账钱核对的银行流水进行核对。营收稽核系统汇总第三方账单银行入账核对金额，与整合后的银行流水进行核对。

（2）差异处理平台

差异处理是营收稽核系统的一个重要功能，差异处理平台能依次对POS账单检验模块，账账核对模块，账钱核对模块的差异结论进行分析核销，并生成差异报表。营收稽核系统可自动重新校验POS账单检验模块中检验异常的POS账单明细和日结报告，通知修复差异账单。对于账账核对模块，差异处理平台自动进行POS账单明细和第三方账单明细核对，对第三方账单缺失部分自动再次同步，对POS账单明细缺失部分自动通过订单号再次获取缺失订单。对于账钱核对模块，由业务人员进行分析、罚没、追缴等差异分析。

（3）绩效评价平台

绩效评价平台体现了营收稽核系统的管理会计功能，营收稽核系统能以统一标准化格式输出第三方平台及现金的营收情况，进行数据分析生成稽核情况报表。同时可以按照企业提前设置的预算金额进行预警风险管理，并向相关负责人发送企业需要的稽核信息，以帮助资金管理人员及时掌握资金稽核结果，提供绩效考评和决策支持。随后通过https等接口平台实现与企业计费系统、ERP系统、SAP系统等的对接，打通业务信息与资金信息的互联互通桥梁。

2.数字营销营收稽核系统

餐饮企业数字营销营收稽核系统数据主要来源之一是社交平台的会员系统（SCRM）,其不仅能够提升用户对品牌忠诚度也能大大改善商家现金流。数字营销营收稽核系统包括账账核对、账钱核对两大模块，差异处理平台和绩效评价平台。

图2 数字营销营收稽核系统流程图

账账核对模块是将营收稽核系统自动从会员充值系统同步的会员充值订单、付费会员卡售卖等与营收稽核系统从数据中台获取的数字营销数据进行核对。营收稽核系统按活动类型、按日期整合会员充值订单、付费会员卡售卖数据和账单并自动比对。若订单笔数与活动账单笔数一致，金额一致，系统自动设置为已核对。进入账钱核对模块，账钱核对模块是将营收稽核系统按活动类型、按日期整合的已账账确认的数字营销账单的入账核对金额与营收稽核系统自动从银企直联系统中获取的数字营销银行流水进行核对。若两者一致则财务人员在营收稽核系统中确认已自动核对账钱核对数据。若有差异进入差异处理平台自动进行差异核销，随后进入绩效评价平台，确认数据后通过https等接口平台实现与ERP系统、SAP系统等的对接。

（三）营收稽核系统建设成功的关键因素

1.外包的系统与企业的适配性

餐饮行业营收稽核系统通常采用外包方式，存在业务流程无法融入的弊端。企业在选择营收稽核系统时，要充分考虑该系统与本企业原有内部系统和业务流程的适配性，对方公司是否致力于餐饮企业数字化建设，业务流程设计是否符合实际等因素，在构建过程中还需配备内部工作人员进行恰当的管理和适时的监控，以提高外包的系统在本企业建设成功的概率。

2.前期会计信息系统搭建

互联网时代下餐饮行业纷纷开启数字化转型道路，营收稽核系统的构建需要建立在企业原有数字化管理的基础上，需要实现与企业计费系统、ERP系统、银企直联系统等系统的对接，打通业务信息与资金信息的互联互通桥梁。外部系统为营收稽核系统提供数据支持，是营收稽核系统建设成功的必要条件，营收稽核系统又反过来对外部系统数据的准确性进行校验。营收稽核系统的成功建设需要外部系统作保障。

3.复合型人才培养

传统手工稽核下，要求财务人员掌握基本的财务知识和熟悉运用办公软件，但随着企业信息化建设，信息系统的运用、维护、创新要求精通业务层面知识，IT技术和具备管理能力的复合型人才。企业可以通过轮岗制度让IT技术人员和财务人员熟悉业务层面知识，进而培养出熟悉企业业务流程的具有专业技术能力的复合型管理人才。

四、总结与展望

在互联网时代，餐饮企业营收方式多元化及第三方系统与企业内部系统间数据差异使得营收稽核系统建设已刻不容缓。本文通过业务流程再造构建餐饮行业的营收稽核系统，归纳总结出增强外包系统与企业的适配性，做好前期会计信息系统的搭建，培养复合型人才是营收稽核系统建设成功的关键因素。本文的营收稽核系统流程图具有普适性，不仅限于对主营业务和数字营销的收入来源进行稽核，对餐饮行业的营收稽核系统建设具有借鉴意义。

企业通过业务流程再造在进行营收稽核系统构建时需要结合企业的实际情况，比如可以自定义报表，同时营收稽核系统的构建仍存在很多可以研究和值得思考的内容，虽然运用了文献，调研等分析方法，但是没有建立一套评价营收稽核系统绩效的指标，本文仅从业务流程设计和理论层面对餐饮企业的营收稽核系统进行分析，并没有进行技术层面的更深入的剖析，这也是本文可以延伸研究的内容。

参考文献

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