杨勇  

（云南国土资源职业学院，云南 昆明 652501）

摘要：酒店业是整个旅游业的重要组成部分，随着经济全球化迅速发展，旅游业的兴起，酒店业发展呈现一片繁荣。本文通过查阅文献资料，并结合我国酒店业的发展现状来分析酒店业的发展现状和发展趋势，为我国酒店业的可持续健康发展和绿色发展提供借鉴。在世界范围来看，酒店业的发展经历了不断增长期，但又面临质量和服务等可持续发展的问题，随着旅游发展的不断加深，酒店业服务质量成为了决定消费者选择的因素。所以酒店业可以适当提升服务质量来吸引客人增加营收。另外，绿色发展已经成为世界酒店业的一股潮流。众多酒店开始注重环保、节能减排等问题，通过实行各种资源循环利用、减少塑料使用、减少一次性用品使用等措施来促进绿色发展。而酒店业绿色发展除了有助于环保之外还可以提升酒店形象，吸引更多认可酒店业环境友好的消费者。

关键词：酒店业；发展现状；发展趋势；集团化；国际化

酒店业与旅游业息息相关，相互促进、共同发展。国际酒店集团的入驻，带来了强劲的市场竞争，同时也给行业发展带来了前所末有的机遇和挑战。从当前国外酒店业的发展态势和发展趋势入手，分析和探讨国际酒店业的发展趋势和机会，对我国酒店业认清自己，谋求在今后的市场竞争中健康、绿色和可持续性发展具有重要的参考意义。酒店定位的合理性决定了酒店在市场上的竞争力和生存空间。

一、世界酒店业发展的现状

当前，随着世界经济的发展和旅游业的发展，使酒店业在不断地发展扩大，并呈现出以下的一些明显的现状：

（一）酒店集团的支配作用日益明显

酒店集团型20世纪初开始出现，并在短时间内迅速覆盖全世界。据统计，在加拿大、美国、欧洲这些拥有10家以上酒店的集团多达3000余家，其中占有20%以上的床位的大酒店集团超过20个。酒店集团这种大规模化、集团化的经营方式在一定程度上提升了酒店集团的竞争性，另一方面为人们提供了多种选择及更加周到个性化的服务。酒店集团的迅速成长体现了酒店业行业的行业特点以大规模获得的规模经济和服务质量的增长。

（二）现代科学技术的广泛运用

为了节省酒店支出的成本、提高运营效率并且增加消费者周到、个性化的服务，酒店往往会选择发展具有先进科学技术技术，像使用互联网订房技术、智能型客房设备等科技方法提高酒店整体运作效率，改善消费者在酒店内停留的体验感受。这样能让酒店有更强的竞争力，也能让消费者因为酒店所供给的各种服务而更方便、省时、省心。

（三）注重提供个性化服务满足市场特殊需求

在日趋激烈的酒店竞争中，酒店需要根据市场分析找到自己的优势，弥补自身的不足，例如：为高端人群客户提供个性化、针对性、特色性服务，提供私人管家服务，这样可以吸引这样的客户群体，推出无烟楼层服务，适合非烟人群的健康需求。完善健身休闲设施，吸引喜欢健康和休闲的消费人群，提供个性化、针对性、特色化服务，这样不仅提高了酒店的市场竞争力，还提高了顾客满意程度和忠诚度，这就更加体现了酒店个性化、针对性、特色化服务的重要性。

（四）竞争激烈促使酒店业与相关行业合作

如今，在竞争激烈的酒店业市场中，酒店业各巨头为了走出竞争困局，纷纷寻找相关行业进行整合与合作，如1987年由希尔顿、假日、喜来登、威斯汀、洲际等酒店集团或联合集团与航空业、旅行社组成优惠常客俱乐部，通过酒店业与其他行业的合作来扩大酒店业份额和为消费者提供更多更便利的服务。优惠常客俱乐部给予会员合作酒店中其他合作部门可享受特殊优惠待遇的服务，通过实现客人在这些酒店或其他酒店的常客折扣，可实现顾客对于自身忠诚度的保证和对于酒店业的消费频次的增加，通过这一行业间的合作实现资源共享，提升总体服务质量，进而形成了更为密切的产业链联动合作关系。这种产业交叉合作的方式让酒店业巨头和交叉的合作伙伴互相提升，互相促进，共同开拓市场空间，为消费者提供更为选择丰富的服务体验。

二、世界酒店业的发展趋势

（一）集团化与品牌化经营成为主流

全球化的发展以及酒店市场配置资源的跨国化推进了世界各国酒店集团广泛开展兼并整合，形成具有规模效应的品牌化的大型集团酒店，像英国巴斯公司通过兼并国际假日酒店集团、洲际酒店集团等酒店集团形成规模效应和品牌效应都具有超强市场的酒店集团。集团化、品牌化、个性化的管理模式可以达到酒店企业内部有效配置资源，减少经营成本，提高酒店的市场认可度和美誉度。酒店企业通过内部资源和优势有效整合，增强酒店企业有效的市场竞争和服务的有效性，取得更多的消费者认同和喜好度。

（二）酒店集团持续发展

与传统的家族式经营模式相比，酒店集团的经营具有统一化管理、规范化服务等优点，酒店集团可以保证服务的稳定性与可预期性，使得酒店集团处于竞争市场的领导地位，这种经营模式更受市场客户群的亲睐，能够给市场中寻求稳定服务体验的旅游者提供平稳且质量的服务。例如：世界著名的国际酒店集团通过标准培训以及流程管理，统一了不同区域的服务，获得了大量的忠实客户。酒店集团凭借着集中规模化运营，降低了运行成本，提升了运营效率，使得酒店集团的品牌竞争力增强了，发挥和发挥了品牌的最大价值。

（三）国际化经营程度不断加深

二战之后，酒店企业开始迅速地走国际化经营之路。20世纪末时，巴斯酒店集团的国际化经营足迹几乎遍及全世界95个国家，是国际酒店集团国际化经营最高水平。随着经济全球化进程的持续发展，酒店企业国际化经营会发展得更广泛化、更深化，将会遍及更多国家和地区，会向全球旅行者提供优质化的酒店住宿服务，它是酒店企业自身发展的好趋势，又是为全球旅行者带去更好的选择和更好的体验。

（四）经济型酒店发展迅猛

经济型酒店这几年在欧美地区发展迅速，仅美国在1987—1998年期间，经济型酒店增加了71%，总数达到了72万多户，可见其增速是惊人的。经济型酒店以低价格、简化的服务模式经营理念，更贴近广大中低端出行旅客的消费需求，在市场竞争中具有稳固的地位。经济型酒店的低门槛、高性价比经营理念让游客有了更多的选择，推动了旅游业的发展。

（五）兼并收购成为扩张的重要手段

1.形成大型多元化企业集团

一些酒店企业通过兼并收购活动将规模做大做强，成为企业集团。一个酒店企业通过兼并收购其他的酒店企业可以使酒店企业快速扩大市场、扩大业务范围、形成规模。例如：1998年全球排名第一的圣达特酒店集团通过一系列成功的收购兼并完成了酒店企业的规模扩张。收购兼并活动不仅可以促使企业自身做大，还可以促使产业结构调整，增强企业竞争力。酒店企业收购兼并，可以整合酒店资源、提升服务品质、赢得更多客户，使企业不断扩大。

2.收购金额日益庞大

从大型酒店集团间的兼并与收购过程来看，完成一次收购过程动辄数亿美元，乃至数十亿美元，反映了全球酒店市场中已日渐趋向于市场集中。酒店市场中的少量大型酒店企业不断瓜分到越来越多的市场份额和客房资源。市场的集中度日益说明这一行业内极少数巨头企业的主导地位格局。例如：希尔顿酒店集团就依靠一系列并购，拿到全世界上各种不同层次的酒店品牌，从顶级到经济型都有。这也在行业内部不断导致对垄断行为和竞争公平性的争议。

3.跨国收购日益频繁

20世纪80年代末英国巴斯集团和莱德布洛克集团对希尔顿国际酒店和假日酒店进行收购后，全球酒店的跨国并购呈现不断增加的趋势。酒店企业的跨国并购加速了企业国际市场的进入并提高其在国际市场上的竞争力，像雅高集团并购了美国红酒屋顶客栈和汽车饭店这样的事情不胜枚举。通过跨国并购，酒店企业可通过并购目标企业拥有的资源、用户、市场份额和销售网络等快速进行扩张并获得短期市场利益，其未来长期发展从基础层面看也是酒店企业的长远之举。

4.拓宽品牌线和产品线

大公司倾向于通过并购的形式扩大其产品线和品牌组合，例如：1998年3月，巴斯集团通过一次收购将皇冠广场酒店集团旗下25家酒店纳入囊中。这次行动进一步加强集团品牌、巩固市场份额。即并购是指大企业通过收购其他企业的股份或资产而扩大自身规模、延伸业务的行为。期间大企业能够利用其并购方的资源、品牌及市场份额弥补自身的劣势，发挥优势互补的作用，通过这种并购的方式可迅速实施企业战略的布局和调整，具有增强市场竞争力等优势。通过并购，大企业的战略目标最终达成，发展迅猛，扩大市场占有。

5.投资银行和不动产信托投资机构积极参与

其中主要的为投资银行和不动产信托投资公司，例如：1993年摩根斯坦利财团6.2亿美元收购红屋顶酒店集团210家酒店；1994年喜达屋和雅高合作5.37亿美元合资买下威斯汀酒店集团。

三、我国酒店业的发展现状

我国的酒店发展到现在，数量在不断增加，各类酒店管理公司如雨后春笋般涌现出来，如今，我国的酒店业已具各种类型、各种档次的酒店，硬件设施上也达到了世界先进水平。但从总体来看，我国酒店业管理水平还不够平衡，具体呈现出以下几点：

（一）酒店规模急剧扩大，发展态势良好

随着近几年各地大量的酒店建设，我国酒店数量快速增加，但并未能随着酒店容量的增长而保证相应的客源，在一定程度上反映出了大量兴建酒店可能并不仅仅是市场的需要，而是出于地方政府外向性经济政策的作用，说明酒店行业在发展过程中尚有许多策略值得转变。种类多样化的酒店，一般主要分为中小酒店与星级酒店两大类。其中，中小酒店由于其灵活性及多样性，比较符合一般性消费人群的消费需求；星级酒店则主要以其较高的服务水平和强大的设施设备服务于市场中上等的顾客。丰富类型的酒店市场，有利于个性化消费需求及市场的多样性体现。我国星级酒店产业的小酒店较多、高档及中档及低档酒店并存。从星级酒店的星级结构来看，星级酒店中高档星级酒店占9%、三星级酒店占32%、低档酒店占58.8%的比例。酒店的这种星级结构基本符合我国旅游业发展需求，能够基本满足不同消费者层次的需求。中小酒店大多比较小巧适宜、适合大众消费，价格适中，服务周到，受到游客的好评；高档酒店大多是追求奢华体验的人群选择的，有较高的服务质量及环境，也吸引了部分对高品质环境与服务有需求的人群；三星级酒店及低档酒店大部分适合预算有限的消费者，比较经济实惠。酒店不同的星级结构满足了不同需求的消费者层次的差异化要求，促进了旅游消费的多样及升级。

（三）管理水平参差不齐，整体稳步提升

我国高星级酒店的经营管理水准高。所谓高星级酒店，指的是服务和要求比较高标准的酒店。在国内，高星级酒店一般是具有较高的经营管理水平和专业化的管理模式及团队，从而能够带给宾客更高的服务享受。在我国酒店行业发展过程中，酒店业经营管理水平这几年来呈现出较大的发展稳定度，呈现出一定的向上的发展态势，尽管近些年在酒店管理、服务质量、品牌经营发展等方面有了大幅度的进步，但是与国外酒店的相应管理及发展水平相比，还存在一定的距离。国外的部分酒店服务的精细处、客户感受的设计能力、营销手段等都已经达到相对较高的水准，而我国酒店业还有很长的路途需要研究摸索学习，从而使酒店业与国外酒店有所趋同。

（四）星级管理成为行业发展潮流

在星级酒店发展日趋成熟的过程中，作为相对规范的星级化管理，逐步在酒店业中广泛应用。在星级酒店运营过程中运用星级化管理，不仅可以规范酒店星级服务质量、提高管理水平，还能够借助星级化管理帮助酒店突出竞争实力和市场宣传力度，进而为客人提供个性化周到优质服务。例如：通过星级酒店规范化管理，星级服务可以完善酒店星级化服务标准和模式，强化员工培训和服务制度建设等，做好酒店规范化服务。同时，星级酒店运用星级化管理标准，明确目标客户对象，有针对性地开展相关客源市场宣传推广活动，吸引更多人入住消费，从而提升星级酒店入住率和经济效益，实现星级酒店运营中的效益提升。

四、目前我国酒店业急需解决的问题

（一）加强安全防范措施

通过对相关调查发现，酒店中出现的绝大多数都是安全投诉，其中安全投诉内容占据总投诉内容的百分之八十左右。这充分说明了酒店安全防范方面尚且存在一定问题，需要加强相应的管理措施提升酒店安全水平。安全防范工作是酒店经营中非常重要的一个工作，涵盖了酒店设备设施的安全性、酒店安全管理制度的健全性等。例如：在酒店设备设施检查检修工作中，可以根据相关制度制定相应的检查标准和检查周期，保证酒店各类设备设施都处于良好运转状态，及时消解设备设施安全隐患。建立健全的安全管理制度也是酒店提升安全保障非常重要的环节，酒店只有建立健全的安全管理体系，并对酒店相关安保工作人员进行应急处理培训，才能够提升酒店安全保障水平，保证顾客的人身财产安全，这样的经营行为也能够提高顾客满意度和顾客忠诚度，促进酒店树立良好的品质形象。

（二）改善设施设备条件

在人们对于酒店设施设备标准需求不断提升时，酒店要想满足消费者对于服务品质提升的需求，必须不断优化、改善自身设施设备的建设，以提高服务便利性与舒适性。例如：酒店可以改善智能型客房设备，满足消费者对于智能化生活的需求；完善餐厅布局与设施设备的配套建设，优化餐饮场所的建设，提高顾客用餐体验；完善餐饮场所的建设，丰富生活内容的同时也提升入住顾客的住宿与用餐体验；以此为顾客提供更加优良的服务，达到满足顾客对服务质量不断提升的需求的目的。

（三）深化对客服务意识

服务原则是“以顾客为上帝”的理念贯穿到底，酒店就需要在服务制度的完善、员工的培训上下工夫，增强酒店员工的服务意识和专业技能，注重细节服务，精益求精地提供人性化、周密化、精细化服务。例如：为客人提供个性化的欢迎服务，及时解决客人提出的问题，妥善处理客人可能出现的突发事件，解决客人生活上的实际困难。在勤勤恳恳地提高服务等级的同时，提高客人的口碑及顾客满意度。这样的服务理念可以让客人深刻体会到在酒店就像在家里，而这样的服务理念可以提高酒店的竞争力和地位。

五、我国酒店业的未来发展趋势

随着社会正在持续走向市场化、生态化、个性化时代。未来我国酒店业将呈现以下的发展趋势。

（一）稳步增长与高度竞争并存

随着我国国民经济的快速发展、人们的生活水平不断提高以及国内外旅游市场的逐渐发展，我国的酒店行业将会保持着每年10%～20%的增长率的发展势头。但与此同时伴随着酒店行业的不断增加，激烈的市场竞争将不可避免。酒店行业将不再处于简单的价格竞争阶段，未来的酒店行业将以质量、个性、文化特征为主要竞争力量，酒店企业需要不断加强自身实力，树立自身品牌优势和核心竞争力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

（二）集团化、国际化经营加速，产品多样化与综合性经营成为趋势

在全球经济快速发展、市场资源市场化的过程下，酒店行业的运行发展方向将更可能以集团化、国际化的方式前行，即通过并购、重组等方式形成企业的集团化运作方式，形成企业自己的集团化品牌，进行资源有效利用，达到共赢的效果；另一方面，以酒店业为基本构成的酒店产品将完成从基本住宿业向服务多元化和全方位的发展，可以涵盖和涉及更多的范围，甚至以商场业、银行业、旅行社、美容业、美发业等等的产业进行跨界结合，通过多元化经营的方式达到跨界融合和提升服务理念及方式，并给予客人多元化、便捷的一站式消费内容，带给酒店企业更多的收入来源和发展渠道，同时也获得更大的经营安全性。

（三）个性化服务备受重视

伴随社会对发展人性化的倾向，顾客的对酒店服务的人性化倾向越发强劲，这就使顾客在未来的酒店服务消费活动中将愈发体现出自身对消费服务的个性化需求的强烈愿望。同时，此种服务的人性化特征越多，则预示着酒店业在未来将愈加重视对顾客人格化的尊重和需求与要求，并凭借对顾客自身需求的满足而将服务水平推向精、细、深、广，并为其个性化和人性化的服务特征和品质赋予更高层次的内容。酒店可提供基于顾客所喜好的多元化个性化服务，例如：在餐饮消费上可遵循客人所喜爱的方式、在所住客房布置上实现个性化以及在宾馆内的娱乐活动项目上予以个性化，如此皆可促使顾客群体更加青睐于酒店消费服务，同时强化酒店市场中的竞争力度与后劲。

（四）人才培养成为关键

人才资源是一个酒店企业发展的第一动力。目前酒店业发展正处于人力短缺、招不到、留不住等尴尬局面，也是制约我国酒店企业发展的“瓶颈”。相较于国际大酒店管理集团，我国酒店企业选拔人才、培养人才、留住人才仍然不够。一方面，酒店企业可以与高校、培训公司展开长期合作，形成人才长期培养机制，培养高素质的酒店管理和服务人才。另一方面，酒店企业也要加强内部管理人员的培训与发展，给员工提供更多的职业晋升机会，从而留住人才，促进酒店企业又好又快发展。

（五）绿色酒店引领行业变革

绿色环保概念是人类自认识到环境对地球的影响以来，为了配合当今社会大力宣传的环保事业，才提出发展绿色酒店。绿色酒店的运营是以后饭店行业中必然的发展趋势。饭店企业应当响应国家提倡的环保号召，发展绿色酒店，树立绿色意识，建立绿色经营管理方法。绿色酒店在建设过程中的节能设备、回收废品、绿色能源、不使用一次性用品等等，都可以促使饭店在减少使用成本的同时，环保工作也能配合社会。这种饭店不仅能满足消费者饭店环境的需要，而且能起到为企业树立形象的作用，能使饭店增强自己的竞争实力，在以后取得胜利。绿色饭店作为一种绿色发展的意识表现，是通过节约能源消耗、减少对环境的影响等办法，达到在可持续性的经营与环境保护等方面的双赢效果。例如：绿色饭店使用太阳能发电设备，减少对传统电的使用，达到节能减排效果。再者，绿色饭店对废水处理方面，可以把废水通过处理达到循环利用的效果，减少对自然资源的浪费等，这一些做法不仅体现了饭店的绿色环保意识，也促进了饭店行业的长远发展。

六、结语

随着时代的发展，酒店旅游业在当今的世界上对旅游业的发展贡献巨大，酒店旅游业在当今的经济条件下，处于良好的发展发展之中。酒店旅游业通过规模化、品牌化、国际化、集团经营、兼并、收购等手段，增强了竞争力，发展自我规模。这也是酒店旅游业未来的方向与趋势。集团化是在酒店业中通过收购、合并等手段，将彼此独立经营的酒店组建为一个整体，从而使酒店旅游业具有规模优势，提高酒店业的资源综合利用率，以加强酒店业在自身的努力中的经济效益为目的的。酒店旅游行业现阶段的发展中，只有创立一个具有鲜明特征的品牌，实行规范化的管理，培养顾客忠诚度。集团化与国际化的经营方式有利于扩大一个品牌的影响范围，而重视不同酒店中消费者自身的特殊性以及酒店从业者这一团队个体本身的特殊性，以此来表现酒店品牌中的人文关怀。进行集团化经营管理。对于酒店旅游业而言，集团化的经营意味着一个酒店管理集团同时管理多家不同的酒店品牌。由于同一种管理规范的应用，使得多家酒店在时间和成本两方面上都得到节约与效率的提升。经营集团化、管理集团化可以被归纳为两个层面的特征，第一是在某酒店管理集团中同时对多个酒店品牌进行管理；第二是该酒店管理集团将来自其他地区的酒店进行经营管理。在这样的背景下，酒店行业的发展将减少酒店业在管理上的滞后、安全意识不强、设备匮乏等问题。总之，在酒店业的发展中，我国酒店业要坚持稳中求进的原则，要能迎接竞争，通过集团化、国际化经营，注重细节化、个性化服务，加强人力资源的培养，加强绿色酒店的发展，达到旅游行业的可持续化发展目的。我国酒店业还应该通过不断学习和吸纳国际先进酒店业的管理经验，结合自身国情，使我国的酒店业得到健康可持续的发展，为我国旅游业做出更大的贡献。

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