白玉霞   王京   张昕怡   上海立信会计金融学院

基金项目：该文章受到上海立信会计金融学院大学生创新创业训练计划项目资助 ，项目编号：201711047040

摘要：随着互联网的高速发展，各大类外卖软件的出现，对传统的校园食堂销售带来了不小的冲击，同时校园食堂出现的排队时间长、等餐时间久、餐饮拿错、扣款失误等问题更是让不少大学生放弃在食堂就餐。本文从食堂管理和师生需求的角度出发，利用互联网解决当下校园食堂所出现的各类问题，重新吸引学生在学校食堂就餐。

关键词：校园餐饮；互联网；销售模式

一、校园餐饮现状

根据《中国统计年鉴(2017)》统计数据,2016年我国高等学校在校大学生人数达到2894万多人。由于我国高等学校学生管理的模式,大学生基本都在学校学生宿舍住宿, 在学校食堂就餐,从而也就形成了一个庞大的消费群体。

（一）校园食堂

现今，大多数高校食堂采用的是承包经营的模式，即将食堂交由某个企业来进行管理, 然后通过收取一定额度的管理费用或其他的一些费用来获得收益。同时，高校食堂受到教委的补助与监管，对于学生而言，具有价格实惠，食品营养又安全的优点。然而校园食堂出现的排队时间长、等餐时间久、餐饮拿错、扣款失误等问题让不少大学生放弃在食堂就餐，从而对食堂造成一定程度的食材浪费。

（二）外卖市场

随着互联网的发展，O2O的出现，各大外面软件出现在了大众视野之中，如美团、百度、饿了么等等，吸引了不少大学生。订购外卖无疑能够帮助学生节省一部分在食堂排队等待的时间，也能为学生提供更多的餐饮选择。但是外卖平台上隐藏的黑作坊，令其餐饮的安全性受到质疑，外卖餐具会对资源造成浪费与环境造成污染，外卖送入宿舍园区更是对学校的治安带来压力。

（三）调研结果分析

根据已回收的850份在校大学生对于“互联网时代的校园餐饮消费调查”的问卷分析，37.65%到45.88%的受调查大学生经常在学校食堂就餐，63.53%的受调查大学生认为食堂价格实惠，48.24%的受调查大学生认为在食堂用餐更为方便且食堂的食品品种丰富，以上结果体现出大多数在校大学生更青睐于在校园内就餐。但是有超过40%的大学生反应经常需要在食堂排队等候，并且食堂占座现象严重。

根据对受调查大学生的调查问卷结果分析，大多数在校大学生因为食堂餐饮的价格实惠，品种多样和方便快捷而选择在食堂用餐，但是现在的食堂确实存在占座现象严重和集中就餐时间排队等候时间较长的问题，导致前往食堂用餐的学生数量减少。而文章提出的的网上预约订餐的设想恰好能解决这一问题，并且具有众多大学生期待的能和食堂工作人员互动、提出建议的平台。

基于对食堂工作人员的调查问卷的结果分析，大多数工作人员乐于听到学生的建议，但多数工作人员考虑到餐饮放入保温柜中口感变差及对新的运营模式的不适应性，不愿意尝试网上预约订餐。工作人员都发现集中供餐时间段学生的排队数量多，学生浪费现象严重，自身集中供餐压力大的问题，希望得以解决，可以通过共同对互联网校园食堂的改良来解决当下的问题。

二、互联网校园餐饮销售

新的互联网校园餐饮销售打破传统的校园食堂销售模式，与互联网相结合，进行网上订餐，节省学生就餐时间，让食堂的就餐座位得到充分利用，同时有利于学生向反馈饭菜质量，帮助食堂进一步改进，吸引更多的学生到安全的环境就餐，减轻食堂工作人员集中供餐的压力，便于食堂推出新菜品，改进饭菜质量，了解销量，以减少浪费。

这一新模式增加了学生与食堂方面的相关联系，便于举办活动，推出新品以及校园食堂人气的增加。同时，吸引更多的学生到安全健康的环境就餐，让饮食更健康，更充分地满足学生的就餐需求。

（一）小程序订餐系统方案设计

线上订餐系统分为两个部分，第一部分是面向在校学生的部分，学生可以实现登陆、选择菜肴、提交订单等操作，都在这一部分完成；另一部分是学校后勤管理部分，这部分的内容包括：管理员对菜品的添加、删除、查询、种类的管理、订单的处理、管理员的管理等。

1.管理员模块

（1）超级管理员登录后台点餐系统，可以创建新的管理员（窗口级别的管理员）、删除管理员、修改管理员个人信息。

（2）管理员可以对校园智能订餐系统上的菜单进行添加、删除和修改，比如更改菜单的图片，价格，菜单的描述，更换新品，添加新菜等。

（3）管理员可以对早、中、晚餐的时间段进行设置，可以对送餐，取餐的时间进行设置如过了规定的时间点，用户就不能订餐或者取餐。

（4）管理员可根据不同的属性来查询订单，如生成日期或者编号等。

（5）管理员可统计当前学生订餐的情况，如某餐有多少份，某个菜被点了多少份等。

（6）当饭菜做好后，管理员可将对应的订餐编号，饭菜状态置为已做好。

（7）根据用户选择就餐的方式，将饭菜放置保温箱或外卖至学生指定地点。

图 1：管理员模块

2.学生模块

（1）学生访问小程序订餐系统，可直接输入学号密码进入该系统。菜式按食堂、窗口、菜系、麻辣等级程度、套餐等形式分类，以便学生搜索查询。

（2）学生进入小程序后，可对自己的个人信息进行更改，如个人口味、联系电话、登录密码等。

（3）学生在没有确定订餐前可对已选的菜单进行选择、更改、删除等功能。

（4）当学生确定订餐完毕后，学生可以将其提交至后台系统，并生成订单。

（5）学生可使用校园卡直接进行在线支付，成功后，学生会接收到一条含有订单编号的消息以及取餐码，以便到保温箱处取餐。

（6）学生可以对系统有意见或者有何建设性的意见，可以在线留言，管理员会反馈给开发人员，及时沟通解决存在的问题；如果学生食堂有意见或者建议，也可以在该饭堂、窗口留言板块上留言。

图 2：学生模块

三、难点与解决途径

（一）资金流向问题

由于传统的销售模式使用的资金流向已经不足以支撑我们新的互联网销售模式，经过对学校后勤部经理的咨询，我们知道学校食堂所有餐饮销售金额数据都需要统计到学校，这也是学校需要使用一卡通而不可以直接使用现金、支付宝或者微信来支付的原因，所以，我们的互联网销售金额也需要将数据与校园一卡通进行连接。将小程序与校园数据库进行连接。

资金流向流程如下：

1.学生和食堂工作人员信息录入学校数据库；

2.学生通过在订餐平台订餐，资金流入订餐平台；

3.订餐平台汇总金额数据发送到学校数据库；

4.订餐平台将资金转入食堂工作人员平台；

5.学生将评价反馈给食堂工作人员。

资金流向流程图如图3：

图 3：资金流向流程图

（二）食品保温问题

民以食为天，饭菜做好必须要保温，这样才能够将饭菜的美味保留得更加持久。通过观察学校的一个自助保温柜，我们可以发现，该保温柜分为很多小格子，每个小格子里面均可容纳下正常餐具。每个小格子中的温度恒定，保温柜自动识别食品状态进行开关控制。该保温柜还可以通过扫码取餐，取餐时只需要扫描二维码即可取出自己在网络平台上订的餐，而工作人员也只是需要扫描二维码就可以将餐饮放入保温柜。食堂工作人员在做好订单中的餐饮后直接将餐饮放入保温柜，工作人员不需要等待学生来取餐。通过简单而便捷的操作，减轻了学校食堂工作人员集中供餐的压力，因此可以节省大量劳动力，为学校食堂节省开支。

保温柜可以摆放在食堂进门口的位置，方便学生取餐后直接端进去，比食堂窗口快捷方便，且省出了更多取餐位置后，这部分位置可以用来多摆放桌椅，以在现有资源的基础上用来容纳更多学生。

（三）订单不取或撤单问题

突发事件可能导致学生撤单。那么学生撤单究竟怎么解决资金问题、食品问题。资金是全退给学生还是怎样，全退给学生导致撤单问题频发怎么办？学生撤单导致的食材浪费又如何解决？

首先，我们可以给学生定制信用评价属性，取消订单将降低信用值，而信用值过低将禁止该学生使用订餐平台进行订餐。学生也可以通过订餐平台向食堂提供有用的反馈信息而提高信用值。这样可以降低学生的撤单概率，同时减少食材的浪费。除此之外，根据学生撤单距学生下单的时间长短，退还相应比例的金额，过了用餐时间取消订单将不退还金额。这些规定应当写在使用订餐平台之前的阅读条例中，学生同意条例方可使用订餐平台。以免引来不适当的纠纷问题。当食堂工作人员收到学生取消的订单，应当尽快将保温柜的食物进行处理。

四、发展前景

互联网+的校园食堂概念打破了传统校园餐饮的销售模式，在与校外外卖的销售竞争中增加了优势，顺应了互联网的发展，学生群体基数大，同时传统的校园餐饮销售弊端比较多，不符合当下互联网销售的时代，相比于市场上的外卖平台，该项目的平台更具有针对性，侧重点更加突出，在在校大学生群体当中会更受欢迎。校园餐饮性价比高于校外餐饮，通过该项目可以更大利用校园资源，使更多学生享受到性价比高又安全卫生的校内餐饮。

（一）互联网发展创新的产物——微信小程序

微信小程序的开发是互联网技术不断发展创新的结果。张小龙在发布会上说, 小程序的增量价值是更纯粹、更流畅、更易得。微信小程序无需安装, 触手可及、用完即走, 无需卸载的特性深受用户的欢迎，开发成本低、推广成本低、用户体验好的优势。还能经过长期数据的整理与分析，能够得到食堂在一学年中的销售模型，从而制定宏观的资源分配计划，实现减少人力资源及物力资源的目的。

（二）可行性分析

1.市场需求稳定且庞大

据年鉴统计，在校大学生将近3000多万人占据中国总人口1/50，是个非常庞大的社会人群，并且在近几年之内还在持续增长，同时大学为保障在校大学生饮食卫生，支持大学生在校就餐，因此互联网校园餐饮的市场非常稳定且庞大。

2.技术健全，合作机会多

对于互联网校园餐饮销售最大困难可能就是第三方支付问题，但当下支付宝、微信支付已有十年的发展，用户人群大、安全度高，也是当下大学生常用的支付方式，互联网校园餐饮第三支付可与支付宝、微信建立合作，保障支付安全。

本项目中，对于平台的选择，是借助于当下热门——微信小程序，小程序源代码简单，数据统计直观，易导出，便于结合SPSS软件或R语言进行统计分析。

3.相比社会上外卖平台，侧重点不同，更具针对性

社会上的外卖平台，如饿了么，美团等，面向的是所有群体，讲究是的是送餐速度，而本项目主要以改善校园餐饮服务为主要目的，通过分析数据，进行合理的改善调整，即可以像美团这样的外卖软件提供送餐服务，也可以像大众点评支持预约订餐功能，在提供服务的同时还解决了传统校园餐饮所存在的一些弊端。

（三）小程序，新模式，大平台

从系统选择上来看，选择当下热门微信小程序，作为我们线上订餐系统的选择，这是小程序；从营销管理上来看，首先打破了现场点餐支付，后厨人员、学生管理，这是新模式；当各大高校逐渐使用该程序、该模式，形成一个大学高校的校园餐饮平台，拓展其他校园服务，促进校园服务业的发展，这是大平台。

五、总结

随着当下大数据、互联网的高速发展，“互联网+”时代已经到来，传统行业、社会经济、校园生活等等都会步入这新时代中，它将带动社会经济实体的生命力，为改革、创新、发展提供广阔的网络平台。校园餐饮也同样如此，从改革开放时的传统大食堂，到透明化食堂、到一卡通食堂，一步一步的向互联网食堂靠拢。在利用微信小程序解决当下校园食堂所存在的弊端，它的下一步发展便是连接各大高校、承销商的平台，高校之间相互学习，相互借鉴，校园与承销商之间相互合作，提高质量，从而真真做到带动社会经济实体。

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