刘芳 唐山学院

摘要：随着人们生活节奏加快，给中式快餐业的发展提供了日益完善的条件和环境，但中式快餐业也面临着西式快餐所带来的竞争压力。本文针对如何提高中式快餐企业的竞争力，在市场定位、品牌建设、标准化水平和网络营销方面提出了建议。

关键词：中式快餐  西式快餐  营销策略 

随着人们生活节奏加快，消费观念更新，越来越多的中国人开始认可和热衷于快餐消费。我国快餐市场上并存着中式快餐和西式快餐两大类别。以肯德基、麦当劳、必胜客为代表的西式快餐发展成熟，市场拓展充分，规模大，连锁经营优势明显；而中式快餐业起步较晚，还处在成长期，发展迅速但市场扩张尚不充分，拥有着巨大的市场潜力。

一、中式快餐业发展概述

快餐业在餐饮行业的地位和作用不容小觑，它是人们日常生活的重要组成部分，是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军。中式快餐大致可以分饭食类、面条类、面点类、饮料小吃类等四大类。经调查发现，目前大多数人的快餐消费第一选择仍然是西式快餐，中式快餐在竞争中处于一定劣势。快餐企业的竞争很大程度上是品牌竞争，我国快餐业赶步较晚，行业整体发展水平还比较低，大多数企业在规模、营业额、品牌运营、从业人员等方面还不能和西式快餐相提并论。

二、中式快餐业的优势分析

（一）中式快餐品种多样且价格适中。相比于西式快餐的口味单一，中式快餐不仅品种多样，而且特色显著，味道更符合中国人的口味，同时中式快餐平均价格水平适中，能够为大多数消费者所接受。

（二）具有独特的中国传统文化特色。我国是一个讲究饮食文化的国家,中国快餐企业都有一定的地方文化色彩，和当地的传统文化相结合制作出符合当地消费者饮食习惯的菜品。北方的老北京炸酱面、南方的粥屋、陕西的肉夹馍等中式快餐企业都发展稳定后开始向外扩张，把自己的特色风味传播到其他地方，都取得很好效益。

（三）独具本土资源优势。西式快餐企业在很多资源上都依赖进口，故而提高了产品成本，且不够便利。相对来说，中式快餐企业在资源的获取上具有较大较大优势，原材料成本和劳动力成本都比较低，我国丰富的本土资源给中式快餐企业的发展提供了更加便利的条件。

（四）市场潜力大。随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，能够自由支配的时间逐渐减少，越来越多的人选择在外就餐或点外卖，对快餐的整体需求会逐渐增加。另一方面，相比之西式快餐，中老年消费者式更喜欢中式快餐，72%的年轻人表示虽然喜欢西式快餐，但中式快餐更符合自己的口味。在具有独特饮食文化背景下的大多数中国人看来，西式快餐仅适合偶尔尝尝，中式快餐食品才是百吃不厌。从这两点来说，中式快餐业的市场潜力巨大。

三、中式快餐业目前存在的主要问题。

（一）经营管理水平不高。在管理方式上，中式快餐厅以老板为中心，员工流动频繁，管理不够规范；缺少品牌建设，营销手段单一，信息化水平不高。

（二）标准化水平不足。相对于西式快餐的工厂化、标准化和现代化的快餐企业，中式快餐大多数都是以人工操作、单店经营和现场加工为主的企业。品种繁多、口味多样的优势同时在一定程度上也造成了其标准化的障碍。同时由于中国菜品在选料上的丰富复杂、菜系上的多种多样，又给原料选择上的标准化带来了难题。所有的这些因素都制约了中式快餐标准化工具的研发。

（三）服务水平低下、质量参差不齐。许多中式快餐企业门店较小，店内设置布置不够美观，环境不整洁，服务标准无法量化，员工没有经过正规的培训，在执行时弹性较大，把握不准，顾客满意度不高。硬件设施和服务环境上的不协调也影响了中式快餐的进一步发展。另外，我国很多快餐企业由于管理制度不完善，对卫生标准要求偏低，服务人员的清洁意识低下，餐具、食品制作加工场所和就餐环境的卫生条件较差，导致了中式快餐企业令人担忧的卫生状况。

（四）品牌认知度较低。我国快餐业起步时间相对于外国快餐业较晚，且西式快餐业进入中国快餐市场较早、品牌营销策略和企业经营管理较成熟，故其品牌在中国市场的消费者认知度远高于我国本土快餐品牌。另外，我国快餐企业各自经营，易于满足现状，品牌建设意识淡薄，广告宣传缺乏吸引力，不能结合节假日推出恰当的促销策略，市场效果欠佳。

（五）西式快餐开始推出符合我国老百姓消费习惯的菜品。西式快餐在发展自己特色的外国餐饮的同时，越来越注重开发和创新具有目标市场本土特点的快餐食品。如肯德基的豆浆油条、鸡肉盖饭等，这类菜品价格适中味道可口，在一定程度上对中式快餐企业造成了一定威胁。

四、对中式快餐业发展的对策建议

调查结果显示，影响消费者选择快餐厅的8大因素包括：促销信息、地理位置、口碑评价、管理水平、安全卫生、服务水平、菜系风味、环境。作为中式快餐企业，有别于一般传统餐厅，应在以下几个方面对营销策略进行改进：

（一）明确目标顾客群体。如图1所示，在“消费者在什么情况下会选择快餐消费”的调查中显示，会选择快餐的第一类人群是休闲购物人群。节假日外出休闲购物成为人们主要的休闲方式，很多人会选择在大型的购物中心一站式进行购物、餐饮、娱乐等活动。为了满足休闲购物消费者的需求，中式快餐企业可以开设在大型综合购物中心，设计简洁、舒适、有个性的就餐环境。第二类人群是上班族。上班族年龄一般在25-55岁之间。这类消费人群工作压力大、节奏快，收入稳定，有中高档消费能力，是快餐行业中较为稳定、收益较高的消费群体之一。他们一般会选在卫生条件好、环境舒适、上餐速度快的餐厅就餐。针对这类消费群体，在保证上餐速度的同时，服务质量和就餐环境也必须让消费者满意。第三类群体是旅游群体。旅游群体的特点是流动性强，对餐饮的质量和便捷程序要求较高。中式快餐企业可以在临近旅游热闹景点的地方开设门店，同时推出流动餐车、外卖等服务来吸引消费者。

图1 消费者在什么情况下会选择快餐消费

（二）重视品牌建设

中式快餐企业要想建立自己的品牌优势，必须明确自己的品牌定位。企业应该使自己的产品和服务的特点符合消费者的个性化需求，激发消费者的购买动机。企业还应该和竞争者的定位进行比较，找出自身优势，在品牌的定位上运用差异化战略，并且通过各种手段对自己的品牌进行宣传，在节假日通过多种方式、多种渠道开展促销活动，让品牌深入人心。同时要加强产品核心体系建设。如同肯德基的核心产品是汉堡包、必胜客的核心产品是披萨一样，中式快餐企业必须拥有属于自己的核心产品体系，这是加强品牌建设的重要措施，现代的餐饮品种模式应该在自己核心菜品的基础上开发其他菜品，这样才能使自己的企业不断壮大，同时可以维护自己的品牌形象。

（三）提高标准化水平

一是菜品加工工序标准化。菜品加工工序的标准化有利于各项管理活动的展开，经过标准化的工序应该以文件的形式固定下来。企业的计划人员可以准确的安排各种生产计划，而厨师按照规定的方法制作菜品，质量人员按照固定的流程进行检验，可以保证产品质量的稳定，减少了顾客在消费过程中的风险，有利于增加消费者对企业的忠诚度。二是生产加工机械设备标准化。中式快餐业的手工制作要实现定量化操作比较困难，现代化的机械设备利用机器的自动控制功能可以解决这些问题。快餐行业的主要特点就是“快”，只有提高了机械化水平，才能提高产品加工的效率，缩短顾客等候的时间，树立企业良好的品牌形象。三是管理和服务的标准化。管理者可以根据科学管理原理，对员工的操作动作进行观察、分析，去掉多余的动作，只保留必要的动作，设计标准化的服务流程，并对员工进行培训，建立目标机制-检查机制-激励机制，来不断提高企业的服务水平。

（四）积极采用餐饮+互联网营销模式 

餐饮+互联网就是通过互联网把线上的流量引到线下或者引到自己的平台，打破线下店传统常规“就近消费”原则，这种形式下本质还是餐饮，通过食物在变现，通过变现获取优于常规稳定的现金流收入以及利润。最主要的三种形式可以选择：一是餐饮团购。团购是传统线下餐饮行业与互联网融合的典范，是互联网发展催生的新经济形态。中式快餐企业应积极将自己的产品入驻到团购网站，通过餐饮团购这一新渠道，来推销一部分商品同时提升自己品牌知名度、受众度。二是要积极推行餐饮外卖。外卖把餐饮从服务型企业变成一个零售型企业，取消掉了复杂的服务环节，只是做售卖，提高了空间的使用效率，提高了人员的使用，节省了运营成本。三是餐饮企业要关注自己的微信公众账号和微博帐号，可以经常发一些饮食小贴示、各种有趣的信息，宣传新上市的产品，进行顾客消费情况调查，适时推出促销活动等。

参考文献

[1]金晓彬.互联网经济背景下的“团购”现象[J].科技信息市场.2015（04）：43

[2]胡桂珍．O2O模式在我国餐饮企业中的应用研究[J].中国商贸,2013(7)