——IEAT可食用餐具

葛昊  汪美国  傅瑞麟  上海立信会计金融学院

基金项目：该文章受到上海立信会计金融学院大学生创新创业训练计划项目资助，编号：201711047097

摘要：作为人们生活中的重要组成部分，餐具的发展经历了漫长的发展历史，从远古时代的石、木、青铜到如今外观绚丽的陶瓷、不锈钢餐具和大量使用的一次性餐具，无不点缀着中华“食文化”的绚烂多彩。然而，随着现代生活节奏的加快和餐饮行业的迅速发展，使得餐具的需求量与日俱增，而且传统餐具和一次性餐具的缺陷日益显现。这时，寻求一种安全、方便、卫生、环保、低成本的现代餐具成为了很多人的迫切愿望，特别是随着全球环境保护意识增强，环保呼声的日益高涨，对一次性餐具的抨击越来越严重，具有真环保意义餐具产品的研制开发应用可谓是迫在眉捷。面对如此社会因素，我们致力于研发“ieat系列可食用餐具”为餐饮行业提供一款可以被用户放心食用的餐具，这种餐具真正做到绿色、安全、健康，而且非常容易降解，不会有任何污染。我们也相信这款新颖的可食用餐具将引导环保餐具的新潮流。

关键词：餐具；环保；健康；新颖

一、背景介绍

在餐饮行业早期，我国一直习惯用发泡类餐具做为外卖、外带的首选，也是那个年代我们口中俗称的“饭盒”，但是随着科技的进步，发泡类餐具的问题也渐渐突显出来，比如食物超过六十五度时饭盒会析出毒素，而且对于生态环境环境也有危害。所以进入21世纪后，我国政府便规定从2001年1月1日起禁止一次性发泡塑料餐具的生产销售和使用。随着环保意识的加强，我国市场上逐渐出现了一些环保餐具，但是面对新型环保餐具所要求的安全、卫生、方便、环保、低成本等特点时往往顾此失彼，无法满足需求。

现阶段我国市场上还急需一款真正能达到环保要求的餐具，因此市场还面临着巨大的空缺需要被填补。但是以粮食为主材料的可食用餐具则可以满足市场的需求，国家逐步禁用非环保类的餐具，也不断扶持环保餐具项目的出现，可食用餐具作为一种新颖的环保手段也可以很好满足国家政策的需要。

二、市场调研

在近期我们对松江大学城范围内的大学生展开过一次关于餐具使用的调研，其中绝大多数达到97%的同学会在使用后选择打包扔掉，少部分同学会在利用，有73.48%的同学认为这是一种资源浪费，也有多达75%的同学表达了对于垃圾分类处理的不满，希望政府也能对此着手研究。也有73.33%的同学支持增添1元和2元，同时也希望学校能够开展更多的环保宣传活动，政府也能更好地利用可回收资源。由此可见环保餐具在大学生群体中有着相当大的市场。

三、产品设计

（一）产品介绍

本公司将以核心产品“ieat可食用餐具”为餐饮市场提供一款安全可放心使用而且绿色环保的新颖餐具。“ieat可食用餐具”是以小麦粉、米粉、马铃薯粉等淀粉作为主材料，以糖、盐作为辅料生产的可食用餐具。此类餐具在质量上能够承受用餐时的力度，而且有很好的硬度和很强的耐水性。可食用餐具的特点不仅可食，如果在材料中加入一定比例的粗粮也可以达到使人健康的目的。如果一些餐具没有被食用，而是被丢弃在路旁，遇见水后在短时间内便会迅速降解，对土壤非但无害而且有益，这也保证了餐具的无垃圾、无污染。

“ieat可食性餐具”的制造原理是：将主材料（如淀粉、马铃薯粉等）、辅料和有利于人体健康的粗粮按比例加入搅拌容器内进行充分搅拌后填加适量水进行混合，将其搅拌至均匀并且分块。通过稍微加热使之成为半分熟的面团（关键步骤），随后将其塑造成为餐具的形状，或是放入现有的模具中。最后放入烤箱进行烘培，在烘培的过程中不断塑造形状、调整热度，使之达到一定硬度并且能供人们用餐使用。生产设备可以选用生活中最基本的厨房用具，比如：烤箱、不锈钢盆、粉碎机、混合搅拌机等。

四、市场及竞争分析

根据餐具行业特点，我们将从4个方面对企业的宏观环境、微观环境进行分析，同时对于行业竞争态势以及企业综合情况进行评价。

（一）市场现状分析

    随着我国餐饮行业的蓬勃发展，人们生活水平的提高和消费观念的改变，越来越多的人几乎每天都在使用和丢弃使用过的餐饮具，以大学城餐饮外卖行业为例，每年上亿的销售额足以可见用户范围之广，数量之巨大，这同时也带来了对于餐具和资源的巨大需求和消耗。由于数量过高，餐具已经与人们的生活息息相关。而且快餐业、旅游业的快速发展，也促进了一次性餐饮具的应用，反之一次性餐饮具的应用又推动快餐业和旅游业的发展。据交通部门统计，每天有几千万人在流动，仅铁路交通使用快餐盒每年达5亿多只，各城市快餐业年用量达100多亿只，方便面、超市用各种托盘、杯子、航空业、其他行业用各种一次性包装制品总量超过300多亿只，且每年仍以6%的速度增长。

（二）目标市场分析（STP分析）

1.Segmentation市场细分

我们的市场主要关注两个细分方面。一是大学城餐饮区，二是在商务区餐饮区，接下来会分别对这两个目标群体进行讨论。

首先，大学城区域有着数量巨大的大学生，作为青少年的大学生群体普遍都有着求新，好奇的特质，当一件新鲜事物出现在面前时，唯一可能阻挡他们的只可能是自己消费能力能否承担。而且大学生的生活离不开“吃”，形形色色的餐厅或是外卖都需要大量的餐具，这便是我们的切入点之一，并且大学生多喜欢在外尝试新鲜事物比如餐厅，这样的特质能让他们更多的来发现我们的产品，所以我们的产品首先要满足大学生的需求。如果正处于热恋期的大学生，也会为了爱情往往会做出许多看起来并不是那么理智的消费冲动，在得知新颖的产品比如可食用餐具时，他们更多的会为了营造惊喜而带自己的伴侣进行消费。所以大学生群体将是我们的重点目标市场之一。

其次，在商务区工作的白领群体是较大学生群体而言拥有着更高生活水平以及更快生活节奏的一群人，他们对于商务餐与商务外卖的需求量非常高，也需要大量的餐具。与大学生不同，白领通常会更注重自己的健康因素，所以绿色健康富含纤维的可食用餐具也一定能赢得他们的目光。在平时，白领也十分喜爱新鲜事物，而且消费倾向也较大，也很容易接触到新颖的餐具。如果稍微年长的白领工作较忙，他们也将需要更加健康和快捷的产品，如果在我们的产品中适当添加维生素，也能博得他们的倾向。所以白领群体也有着非常大的市场潜力，也是我们的重点目标市场

2.Targeting目标市场选择

根据市场细分，我们采取差别性策略。主要针对爱新颖、处于青春期，甚至是热恋中的大学生以及工作忙，爱探索的白领等不同的细分市场提出不同的营销策略，根据不同人群制定不同的产品、营销策略，对不同的细分市场实行不同的市场处理。其后会有详细方案说明。

3.Positioning产品定位

“Ieat可食用餐具”的产品定位是绿色，健康，环保，新颖的餐具，这是我们最大的特点，也是和其他产品的差异点。同时，由于我们的细分市场非常有针对性，我们将产品定位在个性化以及人性化，根据不同客户群体和所在的细分市场制定市场推广计划，产品推广。

（三）宏观环境分析（PEST分析）

1.Politics政治环境

①中央电视台 1999 年 6 月 29 日四套严肃指出不提倡生产纸浆餐具。

②中国政府法律规定在2001年1月1日起禁止一次性发泡餐盒的生产销售和使用。

③发泡类一次性餐具、植物纤维类一次性餐具没有达到安全标准。

④政府扶持新型环保项目出现。

⑤农产品市场不景气，政府继续带动农贸市场的强心剂。

2.Economy经济环境

目前中国经济增速放缓，股票状况不乐观，投资者找不到合适的投资方向，因此我们这款新颖并且拥有不错市场前景的产品可以很快得到资金支持。并且，现在越来越流行的众筹模式也是我们融资的一种备选方案。

3.Society社会环境

人们的环保呼声越来越高，更多的人们开始重视身边环境以及自身健康，一种新颖环保的可食用餐具一定能打动消费者的内心，而且其不贵的价格也能被很大一部分人接受。另外农产品价格下跌严重，农民收入普遍降低，很多农民出现负面情绪，想要卖地打工，我们可以与农民取得合作，农民是直接供应商，不仅可以让我们降低成本，也能让广大农民增加收入。

4.Technology技术环境

    可食用餐具的制作于饼干类似，技术简单，只用控制好原材料比例以及烘烤温度，所以我们在技术方面的难题不会很多，而且还可以通过更改配料、模具以及加工工艺可以快速改变我们的产品形态，以满足更多客户需求。

（四）企业综合分析（SWOT分析）

1.Strength优势

①可食用餐具在耐热、耐水、不易形变，可加热等性质上都优于同类型的传统餐具，通过量产，减少成本后可以占据餐具的主要市场。

②可食用餐具作为一种新型产品，能够快速吸引消费者的眼球，促使他们为了体验和尝鲜做出消费决定。同时，餐后不用清洗餐具，也不会造成资源浪费。

③材料广泛，制作方便，主要使用淀粉作为材料。而且淀粉是天然高分子，生物降解性能是其它合成材料无法比拟的，无污染，安全环保。

④成本低廉，用途广泛，即使盛满热水也不会烫手，外观成麦色，也有麦香，易被使用者接受。

2.Weakness劣势

①生产过程尚不成熟，前期需要不断探索和尝试新的技术和配方。

②材料供应的不确定因素十分大，要选取合适的材料很困难。

③餐具包装及运输途中需要谨慎照顾，稍不注意便会变质或是断裂。

3.Opportunity机会

①目前中国市场上还没有一家企业可以量产或普及可食用餐具，这是一个巨大的空缺，在新颖方面，我们的产品占有很大优势。

②、我们有充足的时间建立自己的品牌，争取在量产前在客户面前塑造品牌形象。

4.Threats威胁

①因为技术准入门槛低，运营模式、产品特性都很容易被竞争对手模仿，在中期同质化的竞争会愈发激烈，同时也会导致一部分客户流失。

②因为可食用餐具是食物，所以大众的要求将会比传统餐具更加苛刻，并且运输过程也会增加风险。

五、未来展望

在传统餐具纷纷受阻时，可食用餐具的出现给市场注入一股新的活力，也给消费者提供了一款更加健康，更加环保的餐具，这样的特点很容易被市场和消费者所接纳，我们相信这款新颖的可食用餐具将引导环保餐具的新潮流。