孙莹  陈盈盈  樊兰馨  韩琪  张楚晗  姚立   南京工程学院

基金项目：本文系江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目（项目编号：202111276062Y）

摘要：社区团购供应链深刻改变了生鲜产品的物流方式，其出现和发展是解决生鲜物流高损耗问题的关键。生鲜社区团购的出现一定程度上解决了生鲜电商损耗严重、库存和物流成本高等问题,给生鲜电商带来了新的盈利模式。伴随新的零售模式的激烈竞争，存活的企业虽取得了阶段性胜利,但发展道路仍困难重重。本文从社区团购供应链存在的合理性出发，着重分析了社区团购供应链管理现在面临的问题，从而提出了未来发展方向。

关键词：社区团购供应链；供应链管理问题；生鲜物流

一、引言

城镇化的加速和以大数据等为代表的新兴信息技术的发展不断引导着中国消费需求升级，加速了零售行业的更新迭代和发展进程。在国家供给侧改革政策的大力支持下，凭借以微信为代表的移动支付平台带来的流量红利和仓储、物流等基础设施的逐渐完善的利好形势，社区团购应运而生。社区团购是基于社群经济和预售模式，如图1所示，以团长和社区为结点，通过团购平台直接对接供应商和消费者，形成“人货高效匹配”的一种O2O消费模式。社区团购结合了生鲜零售和社交电商商业模式的创新优势，降低了零售行业供应链中间环节的运营成本，满足了消费者对于省快的潜在需求;并通过团长实现用户的多级裂变和维护，极大地降低了获客成本^[1]。

图1  社区团购营运模式

社区团购的爆发式增长得到了学界的关注。社区团购涉及生鲜零售方面，传统的供应链模式下供需双方的信息高度不对称，形成了传统的多级分销供应链体系，对此崔泽婷，黄垭琦^[1]认为，社区团购供应链模式应采用减法，卸去供应链上的多级批发商与经销商，仅保留流通的核心环节，建立以产地-初级供应商-企业-消费者的流通体系，这样可以大大地缩短链条，提升周转率，也降低了产品损耗率。在社区团购供应链中，采购选品是生鲜产品质量控制的关键。周子祺^[2]认为，社区团购采用去中心化的触达模式，打破了用户触达的地域限制，可以形成极大的用户规模。社区团购平台可以对数量巨大的用户订单进行有效汇总，将分散化、碎片化的需求汇集为稳定而规模较大的订单，缩短了中间环节，实现高效的销售模式。在解决生鲜供应链的问题上，胡丽丽^[3]认为,随着规模的持续扩张，生鲜社区团购的供应链效率和物流体系难以支撑其发展,因此想要生鲜社区团购平台能够扩大业务、提高盈利，建立一个高效的供应链和物流体系尤为重要。

在新冠疫情下，社区团购发挥着巨大作用，其发展深刻改变了生鲜产品的物流方式。生鲜产品供应链的供需问题受疫情影响最为严重。通过分析社区团购供应链建设在疫情中的贡献，反应了社区团购的供应链模式是对生鲜产品地区化问题的较优解决方案。这样的改变在很大程度上降低了传统模式下生鲜物流所产生的损耗，减少了库存降低了物流成本。然而，社区团购规模的不断扩大，让如何实现社区团购供应链模式更优成为了一大难题。生鲜产品供应链受社区团购供应链的影响具体如何?还能使其实现怎样的优化?本文以社区团购供应链模式下的生鲜产品供应为主，着重的分析社区团购供应链目前所面临的问题，并提出相关的解决方案与未来规划。

二、社区团购供应链生鲜物流发展的现状分析

（一）传统生鲜物流的现状分析

生鲜农产品的特点有非标准性、易腐性、易损性、变质性、季节性、地域性、周期性，而组织化程度低、流通环节多、供应链体系不足、信息化程度低、冷链基础设施差、质量追溯体系缺失造成生鲜农产品流通难度大，传统生鲜物流面临重重阻力，难以继续发展^[4]。

我国生鲜物流发展时间不长，第三方物流企业和生鲜供应方没有能力及时、高效地完成企业或顾客的冷链运输订单，造成生鲜产品的在物流过程中的高损耗。生鲜产品需要保证鲜度和品质，就需要合理配置全程冷链^[5]。然而，一方面，在现实运输中，传统生鲜物流实现全程冷链运输是非常困难的。目前生鲜产品的冷链物流运输缺乏统一的质量检验标准，无法保证严格的低温环境，造成产品损耗程度较大，生鲜产品新鲜度大打折扣。同时，道路建设落后导致社区团购运输配送环节中耗时比较长，冷链车等硬件设备比较落后，导致运输效率较低，履约能力大大降低，食物的新鲜度并不高。由于我国生鲜食品产地不集中，无法从源头进行标准化处理，造成源头生鲜产品的质量良莠不齐。我国发展冷链时间不长，且平均损耗率较高，不能达到欧美发达国家水平，造成产品损失，生鲜市场成本上升^[10]。又受地域和冷运技术等限制，只能在局部地区实现冷链运输，生鲜物流冷链运输服务无法得到保障，在运输途中造成高货损。另一方面，传统生鲜物流信息共享并不及时，物流企业与电商平台的信息不对称与终端配送安排的不合理，信息化管理断链、安全监控断链等问题导致生鲜电商持有的资源成本增加。

（二）社区团购供应链下生鲜物流发展的现状分析

社区团购供应链将“线上+线下”相结合，以生鲜产品为引流产品，以顾客需求为出发点，根据顾客订单组织统一采购，由团长进行签收归类，顾客经由线下门店自提。后疫情时代下，消费者对生鲜产品的需求只增不减。由于疫情影响，农产品供应链被延长，供应链之间信息交流不畅，造成供应链成本上升等等问题。同时，我国原有供应链基础薄弱，商品品质参差不齐^[11]，消费者对社区团购平台不信任的问题仍然存在。又受第三方物流限制，物流配送速度不能确定，导致团长任务分配不均，消费者体验感较差，复购率低。

传统生鲜供应链采用供应商将产品推销给客户，再由中间商或经销商进行售卖的被动销售方式。而社区团购区别于传统生鲜物流的囤货销售的“推动式供应链”，根据顾客需求进行生产、包装、配送，采用“拉动式供应链”，以销定产。社区团购化被动为主动，缩短了供应链流程，降低了供应链上用户需求的不确定性，物流周期较短，以更快的速度将商品送到顾客手中，更高效、高质量地满足顾客需求，提升顾客满意度。社区团购采取的是点对点的销售，即直接从产地采购，中间经历中心仓再到网格站，最后到终端消费者自提，大大减少了中间环节，提高了物流效率。在保证生鲜产品质量的同时，又降低了社区团购平台的成本。

相较于传统生鲜物流，社区团购缩短了供应距离，实现高速度、高效率、低货损、精准配送的局面，将“最后一公里”承包给团长，由团长进行分拣工作，顾客根据订单去自提点提货。社区团购有效降低了供应链的仓配履约成本，给用户提供了更好的消费体验^[6]。

三、社区团购供应链管理与生鲜物流发展存在的问题

SKU提升表明更高的用户粘性，更高的客单价，还有更高的变现效率。供应商流水和净利润进一步的提升能够凸显供应链更强的优势。由于生鲜产品的SKU占比40%以上，有些社区团购平台的生鲜产品的SKU占比甚至高达70%以上，社区团购供应链管理问题就是以解决生鲜物流问题而出现的，而其他产品的供应链管理问题是电商物流问题已经解决的，或者是比生鲜物流顺带解决或更容易解决的问题。

（一）高频、引流生鲜产品的高损耗

由于生鲜具有易腐烂的特点，在配送过程中会出现损耗，如图2所示，这是所有生鲜产品配送商所不可避免的成本，但是可以想办法降低损耗。一方面，社区团购供应链大都以冷链运输的方式，但很多生鲜食品的冷链运输仍采用冰袋保温、传统棉被保温等方式。就如顺丰的的冷链运输采用冰袋保鲜致使产品受损严重，引得用户投诉增加。高频、引流生鲜产品在运输配送中的损失率非常高，这不仅给物流企业带来损失，也造成巨大食物浪费；另一方面，（全程）冷链建设首段和末端仍需加强建设，产地直供由于城市附近的农村分布较散且很少能配备较好的冷链措施,产地标准化处理能力不足，导致生鲜产品的损耗率大大提升。（共建共享）多个社区团购的生鲜产品冷链大量盲目重复建设导致冷链建设仍处于无序且低效状态。

图2  生鲜产品损耗的主要原因分析

（二）环节的减少而带来的大量成本压力   

生鲜产品容易变质，所以采摘、包装、运输都需要进行精细的管理，在运输过程需要冷链物流技术的支持，这需要企业前期投入较大的成本以保证产品的质量。配送模式一般有平台自配或第三方配送，仓储物流体系一般是中心仓——网格仓——社区自提点，这一体系减少了中间层级，既增效又降成本。与传统分销商相比，社区团购的供应链建设减少环节确实能大大减少不同分销商的层层物流多余成本，但对于建设新一套的物流设施仍需大量成本，且多个社区团购平台大量盲目重复建设物流仓配设施导致生鲜供应链的建设仍处于无序且低效状态。

图3  社区团购供应链建设的主要成本分析（南京美团优选为例）

（三）产品质量把控难度提升

社区团购近年来发展创新化的前置仓模式以保证产品存储和配送的灵活配置来解决货物损耗，但仍旧因为存储地域分配不均衡、缺乏社区团购专有冷库，导致冷库产品种类混杂，影响配送时效，不利于客户消费体验。同时，社区团购流转效率和成本难以源头化导致产品质量把控难度提升，豆丹丹,李利英^[7]认为，社区团购产品无论从产地直接到前置仓，还是从产地经过共享仓和中心仓到达前置仓，整个流转分拨的流程长，货品分拣成本和人员运营的投入很高。特别是基于主流社区团购平台的交付SLA为“次日达”，流转成本对企业供应链将形成极强挑战。

（四）社区团购冷链物流技术与专业人才存在问题分析

随着社会的进步，在社区团购的信息技术也扮演着重要角色，目前社区团购的生鲜产品的流通中，会出现信息化管理断链以及产品质量和安全监控断链等问题；冷链物流在社区团购应用发展的核心，并不完全是“冷”，而是“恒温”。冷链物流要做到全程温控和实时监控，要有相应的冷链技术控制全流程的流通，保证产品品质。但我国目前的冷链速冻技术、关键技术等发展滞后，缺乏一定的技术标准，无法保证冷链物流的全程温度控制，设备使用率降低，导致生鲜农产品损耗过大。研究表明，冷链从业人才资质不足，我国大部分冷链从业人员大多都缺乏物流运营、物流技术以及管理的专业知识。

图4  冷链物流技术金字塔图

四、社区团购供应链对生鲜物流的改善发展

（一）重视生鲜产品的标准化预处理

生鲜产业供应链及供应链各个环节是生鲜产业的两大重点，近来“最后1公里”的讨论很火热，但在生鲜农产品行业最“前”1公里有时候更重要。生鲜行业的最前1公里指的是从获取生鲜，到分选、冷藏、打包，然后装上运输车的整个环节。由于社区团购的订单规格是信息对称和标准化的，当订单反馈到原产地时，产地预处理团队理论上可以直接根据客户的订单进行包装，并根据最终目的地进行合并打包，这可以减少产品的积压，快速响应物流需求，不仅能降低仓储成本，也能提高生鲜产品新鲜度。这样的预处理是针对行业痛点提出的解决最“前”1公里问题的有效处理办法，由此打造一站式生鲜供应链服务体系可以使生鲜从产地到团长或门店的过程中都不进行二次分拣，团长或门店只需要将来自不同产地的大包根据客户订单标签进行配货即可。对生鲜冷链各个环节，引入统一、规范的冷链物流标准体系，尽量保证社区团购各运营模式覆盖到位，重视两个环节之间衔接的相关标准，实现在时效和成本的平衡运转，进而提高利润；通过监督管理方式来实现流程的规范化、标准化运行。重视社区团购冷链物流应用，实现行业规范化、标准化能够一定程度上避免产品质量差异化，为社区团购生鲜冷链发展保驾护航。因此，豆丹丹,李利英^[7]认为，在信息化对接和补齐冷链的基础上，社区团购供应链首段建设可以逐步构建标准化包装和分拣能力，不仅能最大限度的提升生鲜农产品品质和物流效率，降低流通过程中的二次分拣的损耗和人力、时间成本，优化物流接单，还能成为提高经济增长的就业带动力。

（二）通过降低生鲜产品新鲜度损耗成本优化配送网络

社区团购配送中心需求点以社区为单位进行分布，以城市配送仓为供应点，社区购买力为需求的主要影响因素，由于生鲜食材含水量高，保鲜期短，易腐败变质的特性，消费者对其配送有着较高的要求，且生鲜产品新鲜度损耗成本不可小觑，需要将此成本作为优化生鲜产品配送网络的一大途径。我国生鲜产品新鲜度损耗严重大多是因为农产品采摘后无法在第一时间预冷、分级、包装、标准化。在冷鲜产品损耗率上，发达国家农产品平均腐损率不到5%，而我国果蔬、肉类、水产品腐损率分别达25%、12%、15%，折算经济损失达3000亿元以上，相当于1亿多亩耕地的投入和产出被浪费，通过降低生鲜产品新鲜度损耗节约成本迫在眉睫。易海燕,章圳琰^[8].基于蚁群算法分析认为，考虑新鲜度的选址模型符合生鲜团购平台特征，社区团购配送中心以租赁为主要形式，而配送中心的选址优化能为其选址提供依据。通过采用配送中心数量约束策略来制定方案，能将企业末端配送总成本控制在合理范围内。

（三）以双向社区团购供应链管理实现区域集中化冷链基础的自我发展

豆丹丹,李利英^[7]认为，基于社区团购生鲜供应半径较短的特点，围绕易腐品类推广设施农业，利用工程和技术及其他手段保证种养的标准化，提高产品品质和产地预处理能力，进而通过提高本地生鲜供应在社区团购本地及周边市场中的占有率，激发冷链建设的自我发展积极性。并且，社区团购供应链的上端的涉及范围越集中，冷链基础建设的利用率越高。比如，以江苏省为生鲜采购范围与以南京市为生鲜采购范围，冷链基础建设的利用率分别为37%和53%，冷链基础建设投资成本本身较大，所以，越小的采购范围越能减少生鲜产品的货损率。社区主要为目前生鲜农产品消费集中地，但社区作为分散的终点使得送货活动量增大。针对这个难点行业人员已经提出多种解决方案，如设置在小区内部住户为团长解决最后送货到家的问题、使用小区储物柜批量完成送货任务、利用连锁便利店集中送货后自主取货的方式等，这些方法一定程度上解决了终端的收货问题，也是区域集中化的具体体现。社区团购供应链管理实现区域集中化也是对新冠疫情封城提出的解决方案，在后疫情时代，生鲜社区团购供应链的区域集中化，有利于促进生鲜产品就近销售，从而引起货损率和全社会物流成本的降低，并有效利用冷链设施，保证顾客满意度。

（四）以共同物流视角出发实现生鲜农产品物流合理化

采用共同物流是将社区团购中各平台的生鲜产品外包给同一第三方物流进行统一调度与配送，其物流运输方式由多点到一点，能实现整个物流体系的资源优化配置，从而提高物流系统效率，实现物流合理化，同时也能由多个货主共同分担其中的物流费用，从而降低营运成本，提升物流时效。基地操作模式和平台电商操作模式是生鲜农产品物流操作的两大基本模式。无论何种模式，物流流向的信息是都模式中最不可或缺的，生鲜农产品物流流向的终点大多集中在社区，所以生鲜农产品共同物流应以社区为起点，或者说是首先确定一个城市，以社区为出发点，之后以城市为单位进行联合。建设社区团购专属冷链环保仓储枢纽，打造区域生鲜产品专属冷链物流枢纽，进一步提升社区团购产品高效供应能力。以共同物流视角出发能有效解决生鲜农产品远途运输物流速率和运输成本问题，也能打破生鲜农产品企业之间的局限，去寻求企业间的合作，有效整合物流资源，合理的物流渠道能提升物流速率，一定的物流速率能保证生鲜农产品的新鲜度。^[9]以共同物流视角探索生鲜农产品配送模式，是实现生鲜农产品供应链又快又短的强大推进力。

（五）加强冷链物流软实力，提升社区团购服务水平

1.整合优势资源，加速企业发展

随着冷链物流基础设施、技术装备资源的逐步完善，冷链物流发展将成为社区团购的强大动力。企业要增强冷链物流管理水平建设，建立平台式的物流供应链管理系统，从检测到溯源信息录入系统，使各环节都能在系统中查询需求信息，实现流程可视化监控并对生鲜产品各个环节的信息进行记录、收集、处理，确保全方位监控并全程共享数据信息，打造高效灵活的社区团购冷链物流管理系统，进一步提升企业冷链物流软实力。

2.对供应链进行整体规划，提升行业服务水平

一方面，推动了社区团购区域化供应链体系的发展，进行总体整合规划，集中区域化生产，做“区域化快消品和生鲜农产品供应链”新赛道的探索者；另一方面，升级社区团购管理模式，统一规划冷链物流供应链整体服务水平，加强上游各个环节之间的紧密联系，降低物流成本。同时，可以简化供应链，采用“源头直采”、开展“服务 + 产品 + 冷链设施”等服务模式，与市场供需相匹配，节约成本，缓解产品囤积或滞销等问题^[12][13]。

3.创新培育培养模式，培养社区团购冷链物流应用型人才

冷链物流人才专业水平直接影响冷链物流相关产业，如社区团购的运营效能。一方面，企业要创新培育制度，理论联系实际，重视相关人员知识与技能培训，发展社区团购与冷链物流、节能环保型企业共同培育专业型人才新形式，与行业发展需求相匹配^[14]；另一方面，国家要出台相关政策，吸引人才，创造良好创新环境，鼓励各大高校开设满足行业发展及需求的相关专业，培养出冷链物流的复合型人才。

五、总结与反思

本文主要围绕“社区团购供应链生鲜物流发展”进行分析，首先，进行文献资料的查找工作，了解当前发展现状，做出一定凝练总结；其次，通过生鲜物流传统现代的对比分析，论证其存在一定发展优势和上升空间；然后，分析得出生鲜物流发展中存在问题；最终，结合上述分析得出优化对策。生鲜产品的高货损需要生鲜供应链较短，且有一定的温度要求，而社区团购供应链要求“次日达”，所以满足供应链较短，且有大平台的资本支撑冷链建设。当下，正是社区团购供应链发展过程中，当前社区团购的关键性问题可能包括：网格仓、前置仓、供应链、冷链、团长、资本、流量等。但是这些因素在什么阶段会发挥什么作用，会以什么样的形式出现，需要多长的时间验证，是否会有超出目前社区团购业务范畴的关键性问题、因素出现，仍需要做相关的调研。社区团购供应链模式发展存在的问题是理所应当，而我们在解决的过程中应当理性面对。在后续工作中，笔者会时刻关注“社区团购供应链生鲜物流”现状和存在问题，以做进一步研究。

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